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口コミ・お店の情報に「ブイヨン」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 5873 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...もある『毛蟹のパエリア』はほぐした蟹身の残ったものと野菜・海鮮のブイヨンで炊き上げたものですが...●ノドグロのパエリア 魚介のスープと野菜のブイヨンで炊き上げた旨み濃厚なパエリアの上には...ᵒ̴̶̷̥́~ᵒ̴̶̷̣̥̀♡ イカスミや魚介のスープと野菜のブイヨンで炊き上げた...
...尾藤農産 3年熟成北あかり 天然椎茸 自家製バターと鮑のブイヨン 佐渡から届きました黒鮑のお料理 黒鮑で取ったお出汁に天然椎茸と 雪下で3年熟成したじゃがいもの ローストに自家製バターを合せた 黒鮑のブイヨンで具材を纏います。 先ずはブイヨンスープでお口染...
...最初のラビオリの美味しさも格別、軍鶏も１羽まるごとで作ったブイヨンに手打ちのラビオリ、これだけで参りましたと思ってしまう。...ブロード（厳密には違うけど、ブイヨン）。 軍鶏と水だけで24時間炊いたもの。火加減を最適化しつつ...生ハムに感激でしたが、 ・15時間煮出したブイヨン ・さより＋白トリュフ ・サワラとウイキョウ...
...焼き綿内蓮根挟み、大葉のせ ■② 熊脛（スネ）肉の煮込み+ブイヨンの椀 ■③ 鹿ハツのユッケ ■④ 猪と紅玉林檎のおやき ■⑤...焼き綿内蓮根挟み、大葉のせ ② 熊脛（スネ）肉の煮込み+ブイヨンの椀 ③ 鹿ハツのユッケ ④ 猪と紅玉林檎のおやき ⑤...調理と云う事を考慮しますと満足度は必然的に高くなります。 ・熊ブイヨン...
...餅米やナッツ類を閉じ込め、それ以外の鶏肉や内蔵類をブイヨンソースに抽出したとのこと。 ブイヨンソースに鶏一羽分のエキスが入っているので、余ったソースに...× 大門素麺 大門素麺（半生麺をアルデンテで）、 鶏のブイヨン...
...ラヴィゴットソースとブイヨンで 温めた雲子のお出汁の名残汁が やんわりと馴染みあって シンプルなラヴィゴットソースを ナチュラルに雲子の名残汁のうま味と ブイヨンのコクを ブレンドしたかの様な複雑系のスープに 仕上がってます...「鮟鱇のスープ」 具だくさんの鮟鱇のスープです。鮟鱇の荒のブイヨンに...
...そして本日一番唸ったのが京鴨の百合根饅頭とブイヨンの一品。日本料理では良く見かけるので何気なく口に運びましたが...そして、京鴨を叩いての鴨団子。マルサラ酒、ユリ根鴨ブイヨンを葛粉で伸ばしたものと。山椒の香りと、鴨の香りが素晴らしく上品な仕上がり。 マナガツオ、ウニ、シェリー、オマールエビ、オマールのブイヨン...
...エチュベしたもの（白ワイン／オリーブオイル／バター／ブイヨン）上部：自生の木の芽、四川山椒（ホアジャオ）...ロース/ハチク(淡竹)を山椒の実を半干し/エチュベしたもの/オリーブオイル/バター/ブイヨン/自生の木の芽/四川山椒...
...ジャガイモ自体にガストロパックの技術でブイヨンを吸わせているとの事で、本当にジャガイモか！！...仔羊の骨のブイヨンの赤ワインソース ※ 献立記載無し ■⑤ フォアグラのテリーヌ...仔羊の骨のブイヨンの赤ワインソース ※ 献立記載無し ⑤ フォアグラのテリーヌ...
...■素敵な蕎麦猪口で、「山本 純吟 紫ラベル」を。 (2012/08/Ⅱ) ■前菜 （新子寿司、新銀杏、小玉葱のブイヨン炊き、特製玉子焼）...
...白ワインならぬレフェルの「野菜のブイヨン！」 。お皿の上で 「ほろほろ鶏」 と 「秋刀魚の炊きこみご飯」 と 「野菜のブイヨン」 が組み合わさった 「至高のスペシャルリゾット」...「フレンチ」の基本中の基本であるブイヨン(しかも極上ブイヨン）を芯まで纏った蕪は正直言葉を失う...
...能登115（原木椎茸） ■⑨【Carne：鹿】 ★ 蝦夷鹿ロース、金時草、鹿ブイヨン+赤ワインソース ■⑩【Paella：香箱蟹、加能蟹】 ★ ズワイ蟹♂♀のパエジャ...能登115（原木椎茸） ⑨【Carne：鹿】 ★ 蝦夷鹿ロース、金時草、鹿ブイヨン+赤ワインソース ⑩【Paella：香箱蟹...
...デセールの様な華やかさを放つレッドはビーツ。 下層には卵とブイヨン、マッシュルーム、ビーツを小さくカットしたものが入っておりかかっている黒は胡椒。 こちらのアミューズは温かく、この温度が絶妙で素晴らしいです。 卵とブイヨンはフォアグラの様な濃厚さがあり...青のり入りブルグール 生雲丹のブイヨン...
...・牛ご飯☆☆☆ キングオブ炊き込みご飯。 これ以上はあり得ない。 サイコロ状のヒレの旨さは勿論、ブイヨンベースでバターが利いたご飯そのものが旨すぎる...
...■鮎素麺 鮎の苦味とさっぱり冷たい出汁が暑くなってきたこの時期に最高。 ■新玉ねぎと鼈の煮凝り、キャビア 鼈出汁のコク香りがブイヨンのように...
...合うに決まってます。 〇富山産ホタルイカ 魚介のブイヨンのビーフン 新生姜 イカ墨 ホタルイカの食感はプリップリ。イカ墨とブイヨンの濃厚な旨みが...■白トリュフ 卵黄 河内鴨山田錦 リゾットは河内鴨ミンチ、ブイヨン...
...赤ワインにぎゅうすじなどで作ったブイヨン（フォンドヴォー的な）を加えたソース。これに『マルドンの塩』...まるで野菜で人の顔を模したアルチンボルドの絵画のよう。ゼリーはブイヨン・ド・レギューム...塩茹で、ピクルス”お野菜それぞれ異なる調理法で詰め込み野菜のブイヨンでジュレ寄せに...
..."三陸鮑の煮込み" は とても柔らかく旨味が凝縮しています。 丹波の高坂鶏を使ったフォン(ブイヨン)との相性が抜群 真っ赤な万願寺唐辛子がとても鮮やかで スタートから思わず旨いね〜...
...・・・が、「ブイヨンや出汁など一切使っていない、キノコのみで旨さを引き出したリゾット」と説明を受けて食べると 「えぇぇぇ～(๑º ﾛ º๑)」って驚きしかなくなってしまいました。 まぁ、正直私は美味しければ、ブイヨン使ってても色々な出汁を使ってても良いんで...☆抽出 〜キノコ〜 キノコのスープです。ブイヨンなど使わずキノコのみで出汁を取ったスープ...
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
20レストラン ウオゼン
大地の恵みに寄り添い、命を見つめる。四季折々の野生の声に耳を傾けたローカルガストロノミー
12150人
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...品数が多いので特に印象に残った品を以下に。 ・ツキノワグマのコンソメ チキンブイヨンならぬ、言うなればベアミートブイヨンでしょうか（笑） 薄くスライスした熊肉に、熊からとったスープをかけた品...ブランダート 真鱈のほしだら 佐渡産ボタン海老 海老の出汁でとったコンソメ ブイヨンベース マヨネーズサフランソース 佐渡産寒ブリ...
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