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TSUSHIMI
（ツシミ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
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お店のこだわり
料理人
都志見セイジ氏（ツシミ）—野菜の力に注目し独創的な一皿に昇華
料理
「日本の森を味わう」をコンセプトに、野菜が主役のコース料理
空間
森の自然に囲まれた贅沢な空間
2024 年
Silver/
Best New Entry 受賞
都志見 セイジ 様
口コミ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
TSUSHIMI（ツシミ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「目黒区駒場1-16-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR韮崎駅から車で10分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
メニュー
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年5月26日 |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
フードマイレージやフードロスという言葉のなかった時代から、食材はできるだけ近隣の生産者のものを使用し、端材も料理に上手に活用してきました。それでもロスになってしまうものは堆肥として畑にまき、そこからまた新たに種が芽吹いています。森の中に身を置くことで自然の循環を強く感じています。
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料理人都志見セイジ氏（ツシミ）—野菜の力に注目し独創的な一皿に昇華
1962年広島生まれ。都内で修業後、1989年に渡仏し、ミシュラン3つ星店などで6年間の修業後帰国。「MIRAVILE」「MiravileImpact」をオープンし１つ星獲得。2010年「TSU・SHI・MI」を東京・神泉にオープン。2017年「ゴ・エ・ミヨ」にて今年のシェフ賞。2021年「世界ベストベジタブルレストランアワード」にてディスカバリー賞を受賞。2022年3月より山梨県韮崎市へ移転。
料理「日本の森を味わう」をコンセプトに、野菜が主役のコース料理
野菜の端材と敷地内で採れた13種の森のアロマを使って抽出する野菜茶に始まり、90種に及ぶ野菜を8種類の調理法で仕上げたスペシャリテの「Noen（農園）」など野菜が主菜となり、肉や魚が副菜となるコース。早くから野菜の多様性と可能性に着目していた都志見シェフは、多くの野菜を自家菜園で栽培するほか県内を中心に国内の顔の見える生産者から調達。「日本の森」をイメージしつつ、イノベーティブな料理へと仕上げる。
空間森の自然に囲まれた贅沢な空間
都志見シェフがテーマとしている「日本の森」をそのままに表したような韮崎の森の中に佇む。周囲にはナラや欅、桜など落葉広葉樹の林が広がるため、夏は暑い日差しが遮られ、冬は明るい陽光に包まれる一軒家。エントランスからサロン、そして最大4名のダイニング、テラスはすべて1日1組のゲストのために設えられている贅沢な空間だ。
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「10年という周期で人も店も進化していくべき」という都志見シェフの信念により、オープンから 10年後の2032年には閉店が決まっているというユニークなレストラン。山梨県韮崎市内の森の中というロケーションにも関わらず、美食家たちが遠来より引きも切らず訪れる。午後3時にスタートするコースは少量ずつ20皿ほどが供され、インターバルを挟みつつ5時間ほどに及ぶが、野菜が中心なので、食後感は意外にもすっきり。
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