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青空
（はるたか）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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料理人
高橋青空氏(タカハシハルタカ)―伝統を新化させる、鮨の求道者
料理
一切妥協のない食材を、熟練の技と完璧なバランスで握る
料理
日本酒やワインを傾けながら贅沢に味わう至高のつまみ
口コミ
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口コミ 518件 フォロワー 1,428人ピックアップ！口コミ
ミシュラン三つ星の銀座の寿司屋
【最寄駅】 新橋駅徒歩4分 【金額】71000円 【概要】 食べログ4.29(訪問時) 食べログawardのSILVERを3回、BRONZEを2回受賞 ミシュランを2年連続で三ツ星を獲得の超人気店。 大将の『高橋 青空氏』の名前から「青空（はるたか）」を北海道・旭川出... 詳細を見る
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口コミ 1,317件 フォロワー 1,377人色んな意味で銀座を（そして日本を）代表するお寿司屋さん
今年4度目の訪問。外国からの公人が個室を利用していたこともあって、この日はサービス陣が少々バタバタしていた。 前回に続き、今回も握り中心でお願いした。 マコガレイからス... 詳細を見る
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口コミ 756件 フォロワー 758人やっと来れたミシュラン三つ星店
ずっと来たかった 【青空】 へ行ってきました 場所は新橋駅より徒歩10分以内 このお店のことは以前から知っていましたがミシュラン三つ星を取ってから予約が取りづらくな... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
青空（はるたか）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3573-1144 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座8-5-8」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅徒歩8分。新橋駅徒歩5分。 新橋駅から326m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （d払い） |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター12席及び個室） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2006年12月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人高橋青空氏(タカハシハルタカ)―伝統を新化させる、鮨の求道者
1973年、北海道旭川出身。札幌「すし善」で修行を始め、鮨の道を究めるため上京。銀座の名店「すきやばし次郎」で12年間研鑽を積み、2006年に33歳の若さで独立。鮨に重きを置く次郎での経験に加え、鮨だけでなく酒も楽しんでもらいたいという思いから趣向を凝らしたつまみも多く創作。「ミシュランガイド東京2008」で一つ星を獲得。その後「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」では二つ星を獲得している。
料理一切妥協のない食材を、熟練の技と完璧なバランスで握る
食材そのものの持つ魅力に精通することはもちろん、その旬を逃さないことが江戸前握りの醍醐味。時季や産地ばかりでなく、時どきの状況でおいしさは変化するため、高橋氏は毎朝築地市場へ足を運び、その日最上級の魚を仕入れる。絶妙な炊き加減に酢と塩をきかせたシャリとともに、熟練の技と完璧なバランスで握られた青空の鮨。一貫ごとに艶やかで美しい佇まいと抑揚のある展開は、人々の心を捉えて離さない。
料理日本酒やワインを傾けながら贅沢に味わう至高のつまみ
鮨だけではなく酒も楽しむことができるのが青空の魅力だ。個性的な酒器で饗される日本酒は、好みに合わせ鮨同様おまかせで。高橋氏自ら他の鮨店を訪れ研究したというつまみは、刺身や炙り、煮付けなど、酒を引き立てながら素材の魅力をシンプルに味わうことのできる逸品揃い。ゆっくりと酒を味わいその余韻に浸りながら、これから繰り広げられる握りの舞台に胸が高鳴る。
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名店で研鑽を積んだ職人による、江戸前握りの真骨頂。
美食の街・銀座。エレベーターの扉が開くと、まるで町家の小路に迷い込んだかのような石畳の径が入口へと誘う。職人の手元がよく見える檜のカウンターと、シンプルで清潔感のある装飾があしらわれた空間には凛とした空気が漂う。名店「すきやばし次郎」で12年間修行を積んだ店主、高橋青空(はるたか)氏が2006年に33歳の若さで独立し、暖簾を掲げたのがここ「青空」だ。
硬めに炊かれたシャリは米酢と塩の塩梅が個性的で、...口の中でほろりと解けてしまう絶妙な食感。食材の旬をすべて熟知する高橋氏の、端正で丁寧な仕事が際立つ握りは青空の真骨頂だ。特に思い入れのあるという鮪は赤身、中トロ、大トロの三種類が用意され、それぞれの味わいを堪能できる。まずは、蛸や鱧、鮑にシャコといった粋なつまみとともに酒を味わい、青空らしさの輝く鮨を楽しみたい。