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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
日本の頂点
2022/08訪問
3回
広尾？【CHIUnE】さん 今回も素材の美味しさが凝縮された品々 料理の撮影は可になっていたがSNS等にupできるのは1枚だけとのこと。 【本日のメニュー】 ・香箱蟹のロワイヤル（茶碗蒸し） ・落花生のリゾット（※米はゆめぴりか） ・帆立のカッペリーニ ・源助大根（コンソメ） ・チョリソー、生マッシュルール、茄子のソース ・白トリュフのコンソメスープ ・平鱸のムニエル、蛤のソース ・原木椎茸、卵黄、じゃがいものソース ・鴨、なめこソース ・天城黒豚のマリネ ・松葉蟹のカルソド ・紹興酒のアイス 広尾【CHIUnE】さん 古田さんの料理は本当にシンプルで美しい… 今回も最高でした！ 本日のメニュー ・河豚の白子のブルーテ ・百合根のリゾット ・帆立のカッペリーニ ・蓮根、里芋 ・チョリソー 茄子のソース ・コンソメスープ、蕗の薹 ・平目のムニエル、すだちのソース ・原木椎茸、卵黄 ・真鴨、なめこソース ・天城黒豚の炭火焼き ・虎河豚のカルトソ ・紹興酒のアイス
2023/06訪問
5回
いつかは行ってみたいと思っておりましたカンテサンスさんへ お誘い頂きありがとうございます。 【本日のおまかせ】 ・バスク豚、アーモンド パウダーのサブレ きゅうり、チーズ、カルダモン ・ガスパチョ（冷たいスープ） パプリカ、トマト、梅、焼いたホタテ、ハマグリの出汁 ・京都の山羊のババロア、オリーブオイル（南仏） ゆりね、あらじお、マカデミアナッツ ・ズッキーニのグラチネ チーズ、車海老のソテー ・あなご、ししとうのソテー タップナードソースほうれん草 ・ホタルイカのラビオリ（ワタ）タコ ハマグリのブイオンのエスプーマ ・クエのロースト（皮はフライパンでカリっとソテー、オーブンで火入） ソース ヒュメドポアソンふぐねぎ こし油 インカの目覚めのニョッキ 行者にんにく、なっつのペースト ・奈良県はいばら牛のバベット ごぼうのフリット、モリーユ茸 赤ワインとダークチェリーリキュールのソース ・静岡のメロンシャーベット 生クリームのしゃりしゃりアイス ・パフェぽいやつ コーヒー、チーズ、アルマニャック、 ・チーズケーキ マンゴー、甘夏、アプリコットリキュール ・メレンゲのアイス 能登半島の海水のスプレー ・コーヒー／茶菓子 【ペアリング】 ・HENRIOT 2012（フランス） ・Huber Grüner Veltliner Obere Steigen Traisental 2021（オーストリア） ・Saumur Clos de L'Echelier Blanc 2016 （フランス） ・Poully Fume Baron de L 2009（フランス） ・Dom. de Montille Beaune 1er Cru Les Grèves 2011（フランス） ・Les Rouliers Henri Bonneau NV （フランス） ・SUENEN 2015（フランス） 貴重な経験ありがとうございました。 ご馳走様でした！
2023/05訪問
1回
銀座【さわ田】さん https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13001043/ 最近、知り合った方がとてもオススメされておりましたので行ってみたいと思い、予約方法を調べると1週間ごとにOMAKASEで予約できると知り、都合良く予約できました。 これだけの有名店がOMAKASEですぐ取れるとかなりフェアだと感じます 昼は握りのみ20〜23貫とのこと。 写真撮影は禁止でございます。 【メニュー】 ・平目 ・墨烏賊 ・鱵（昆布締め） ・赤貝 ・鰤 ・鰆 ○ ・煮蛸 ○ ・貝柱（軍艦巻き） ・赤身の漬け ・中トロ ・腹中（中トロと大トロの間）○ ・大トロ ・小肌 ・煮蛤 ・北紫雲丹 ○ ・車海老 ・鯛 ・白魚 ・ミル貝 ・鰹（ニンニクと塩）○ ・槍烏賊 ・ビーンズトマト（口直し） ・炙り大トロ（砂ずり）○ ・蝦夷馬糞雲丹（軍艦巻き） ・穴子（塩） ・穴子（タレ） ・玉子 カウンター6席ですが、コロナの関係？で現在は5席となっておりました。 開始直後は誰も喋る事なくかなり静かでしたが、途中から大将がみなさんと喋ってくださり和気藹々とした雰囲気で終えました。 クラシカルな江戸前寿司といった感じでが○特に美味しく印象に残りました。 常連さん考案の「さわ田ジンジャエール」も美味しかったです。 また予約が取れれば伺いたい！ ※寿司活 2022 : 238品 2021 : 1097品
2022/03訪問
1回
新橋【鮨 あらい】さん 今回も大満足！ あん肝と西瓜の奈良漬、中トロ、おはぎが特に絶品でした。 【おまかせ】 ・お揚げと三つ葉 ・蓴菜 ・鮑 ・わかめ ・雲丹 ・蛸 ・渡蟹 ・岩牡蠣 ・鰹 ・白甘鯛の酒蒸し ・あん肝と西瓜の奈良漬 ・春子 ・ミル貝 ・赤貝 ・鯵 ・鰯 ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小肌 ・車海老 ・雲丹 ・煮蛤 ・しじみ汁 ・干瓢巻き ・おはぎ ※追加 ・玉子 ※寿司活 2022 : 644品 2021 : 1097品 銀座【鮨 あらい】さん 写真撮影禁止？なので入り口の写真のみです。 〈つまみ〉 ・九絵の酒蒸し ・蝦夷鮑 ・蛸 ・明石鯛 ・中とろ細巻き ・河豚の白子 ・帆立の磯部焼き ・あん肝 〈にぎり〉 ・閂 ・墨烏賊 ・牡蠣 ・赤貝 ・貝柱軍艦 ・赤身の漬け ・中とろ ・大とろ ・小肌 ・車海老 ・雲丹 ・穴子 ・干瓢巻き ・玉子 河豚の白子、帆立の磯部焼き、閂、中とろが絶品でした。 ※寿司活 2022 : 94品 2021 : 1097品
2022/06訪問
2回
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
阿佐ケ谷、南阿佐ケ谷/寿司
あん肝巻を永遠に食べていたい…
2024/09訪問
14回
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