CHIUnE
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料理人
古田諭史（フルタサトシ）−食材の持ち味を最大限に研ぎ澄ます
料理
必要ないものは削ぎ落とし、食べ手が食材と対話できる料理に
空間
華美にせず、明るい店内には心地良さが満ちる
2023 年
Gold 受賞
古田 諭史 様
口コミ
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新次元料理の幕開け 永田町
ランキング上位店を攻める食べログユーザーとしては念願の一軒。 永田町へ移転されたCHIuNEにご縁がありお伺いさせていただきました。 アユスープ 絶品 タイラガイカッペリーニ 絶品 加茂ナスコンソメ煮 絶品 イカフリットケガニトマトソース 絶品 チョリソーマッシュルーム サマートリ... 詳細を見る
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口コミ 2,125件 フォロワー 5,479人西麻布最後の『CHIUnE』でシンプル料理を堪能。。。
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧頂き有難うございます。 皆様... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
CHIUnE（チウネ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、創作料理 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座1-22-12」から移転しています。 |
| 交通手段 |
広尾駅 広尾駅から573m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2009年2月 |
| 備考 |
2009年2月、Restaurant Satoshi.Fとして岐阜市にてオープン。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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営業時間・定休日を教えてください
■営業時間
17:00〜
20:30〜
一斉スタートの2部制
各会とも10分ほど前にお店の鍵が空きます。10分前に着くのがよさそううです。
遅れた場合、他の方を待たせる事になり、入店時に大変気まずいので10分前入店推奨です。 -
アクセス方法を教えてください
広尾駅
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料理の写真は一皿のみとの事なので、やはり椎茸かな？
感想はこちら⇩
飛騨高山麦酒
カラメル感しっかりな黒ビールでスタート。
シャンパンスタートじゃないのが意外性あり
鮎のスープ
鮎そのもの。苦味は嫌な感じはない。
そして、濃厚なのに後味はスッキリ。
菱山 日本ワイン
酸味しっかりで爽やか。
枝豆のリゾット
枝豆はサクサクと食感がしっかり。
芯の残る炊き加...
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料理人古田諭史（フルタサトシ）−食材の持ち味を最大限に研ぎ澄ます
1984年岐阜生まれ。実家は中華の名店『開花亭』であり、名調理人・古田等氏を父に持つ。2009年岐阜市にてフランス料理店『Satoshi.F』を開業、2016年屋号を『CHIUｎE』と改め東京・東銀座に移転。2021年より現在の広尾に移転。17時〜と20時30分〜の一斉スタート2部制、カウンターのみで営業。
料理必要ないものは削ぎ落とし、食べ手が食材と対話できる料理に
古田氏の料理を体現するひとつが季節の食材を使ったビーフン。取材時の秋ならば、まつたけのビーフンが登場。まつたけの香りを最大限引き出すためと、ビーフンとの相性を考慮し、まつたけは細切りにして、素材の表面積を増やす工夫が。この地味で丁寧な仕事ひとつで、口に含んだ瞬間に、まつたけらしい香りが鼻腔を抜け、一気に秋のイメージが脳裏によぎる。余計な調味料や仕事をしない、究極の引き算の料理を目指す。
空間華美にせず、明るい店内には心地良さが満ちる
日本屈指のインテリアデザイナーであるワンダーウォール・片山正通氏が手掛けた内装は、華美にせず、格好つけず、白とクリーム色を基調に追求された居心地の良さが特徴。壁と一体化させたワインセラーに、Rのカーブを描いた換気扇のダクトまで、主張はせずともすべてにこだわりを散りばめ、訪れたゲストに食べる楽しみを教えてくれる。
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素材が秘めるポテンシャルを引き出す究極の引き算の料理。それこそが古田諭史シェフの真骨頂。
シンプルイズザベスト。それは古田諭史シェフが目指す料理感を端的に表現した言葉かもしれない。枝豆とゆめぴりかで作ったリゾットは、少しの塩をあてるだけ。たとえばこれが白磁の皿ではなく、椀で盛られていたとしたら十分和食として通用する一品。一事が万事そうなのだ。ジャンルに囚われない氏の料理は自らの目と舌、足で探した食材を、その素材が持つ本来のポテンシャルを引き出すだけ。突き詰めたその次元の先に滋味が宿る。
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