冨所
（とみどころ）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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料理人
佐藤浩二氏（サトウコウジ）‐‐職人仕事に憧れ鮨職人に
料理
昆布締めにした肉厚のキス。ふわりとした食感の締め加減も絶妙
料理
古代品種を復活させた古代米。故郷・北海道で採れる貴重な品種
口コミ
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～新橋 「冨所」 良い味出しています～
2025年1月某日再訪問 約1年ぶりに訪問しました。 ＜ツマミ＞ カマス かなり美味 アラ かなり美味 煮蛸 まずまず のれそれ まずまず 真鱈白子焼き かなり美味 鮑の肝佃煮 バカ旨... 詳細を見る
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新橋駅から徒歩10分 人気のお鮨屋さんに初訪問です。 握りのみのコース 15000円（税込）を 1ヶ月前にネット予約をして この日を楽しみにしていました。 お店... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
冨所（とみどころ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6876-0646 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
御成門駅から288m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2018年11月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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料理人佐藤浩二氏（サトウコウジ）‐‐職人仕事に憧れ鮨職人に
1985年生まれ。北海道出身。職人っぽい姿に憧れ、鮨の世界に進む。高校を卒業後、地元帯広の老舗鮨店「すしの久田」に入り、昔ながらの仕事を学ぶ。7年間の修業の後、上京。西麻布「鮨真」の門戸を叩く。ここで、さらに鮨の魅力に目覚める。「魚は天然のもの、当然日々状態が違うわけで、それに合わせどう仕事をしたらいいのか、いつも新しい出会いがあるのが楽しい」とは佐藤氏。2018年11月に独立、同店をオープン。
料理昆布締めにした肉厚のキス。ふわりとした食感の締め加減も絶妙
キスやカスゴ、コハダにアジといった小魚が好きという佐藤氏。曰く「手間をかけた分だけ美味しくなるし、小味があるところもいいですね」。写真はキスの昆布締め。キスの肉厚さに合わせて昆布で締める時間は、その時々で変わるが、だいたい3〜4時間が目安。カスゴやコハダは酢締めにしている。
料理古代品種を復活させた古代米。故郷・北海道で採れる貴重な品種
鮨飯に使っているのは、北海道蘭越町で栽培している古代品種の米。現地まで、自ら足を運ぶほどのこだわりぶりだ。「粒が大きく、輪郭がはっきりしているところが気にいっています」とは佐藤氏。店では、これを羽釜で炊き上げている。ちなみに、酢は横井醸造の“與平衛”と“琥珀”を使用。
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大きめの鮨を頬張る醍醐味が鮨通の心を鷲掴み。握りをしっかり味わえる気鋭の一軒。
地元・北海道の老舗鮨店で基礎を学んだ後、上京。西麻布「鮨 真」で修業の後、31歳で独立した大将の佐藤浩二氏。多くの鮨職人からも厚い支持を受ける若き達人だ。アンティークな水屋箪笥が存在感を見せる店内でいただくのは、握りが主役のおまかせコース。それゆえつまみは塩茹でにした蛸や鰹の漬けなど至ってシンプル。一方、ネタの切りつけは厚く、握りもやや大きめ。口にした時の頬張る感覚が痛快。鮨通に好まれる由縁だろう...。