2025/03訪問16回目

4.7

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「味享らしく、春らしく」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2025年3月のレビューです。

日に日に温かくなり春が近づきを実感してきた3月の下旬、
若竹汁で幕をあけたこの日の味享さんのコースは、軽やかな食感と香りが季節感バッチリに体に沁み、一品目からコースに没入。
一品一品の盛り付けの彩り、香り、食感、味わいに、穏やかで柔らかな味享さんらしい春がありました。

伝統を生かしその伝統を今の食材に落とし込む井上大将のお料理は、昭和であり平成であり令和でもあり「古き良き日本」
、そして「新しき良き日本」をも伝えてくれています。

"今"でありながらノスタルジック。
素晴らしき味享の春した。

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
コース＋日本酒1.5合
47000円

▪️コース所要時間▪️
2時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【先付け・若竹汁】★★★★
【前菜】★★★★
【牡蠣と白子の土手鍋】★★★★★
【松葉蟹と独活】★★★★★
【揚げ物・筍とぐじと芹の天ぷら】★★★★
【お造り・鯛】★★★★★
【お椀・海老しんじょう】★★★★★
【焼き物・金目鯛】★★★★
【炊き合わせ・揚げ蕨と湯葉】★★★★★
【お食事①白米】★★★
【お食事②はらすご飯】★★★★
【甘味・水羊羹】★★★★

▪️以下詳細です▪️

【先付け・若竹汁】★★★★
蛤出汁の澄んでいながらも濃く沁みるような旨味。
わかめの繊維感ある食感と香り、筍のシャキッとした軽やかさと香り、一つ一つが春を醸す。

【前菜】★★★★
蚕豆・甘目に炊いて　胡麻ペースト
蛤の煮凝り
縞海老昆布締め

蛤の煮凝りは凝縮した旨味を柔らかくもギュッと力強く発揮、蚕豆は青く甘く胡麻の香ばしさが味を締めて、そして縞海老はねっとりと深い甘味を広げる。
それぞれが優しく春の味わいを感じさせる。

【牡蠣と白子の土手鍋】★★★★★
大ぶりの牡蠣のぷりんとした食感から香りと濃い旨味と、味噌出汁と柚子の香りが作るまったりとした濃さが合わさり、ぐっーーっと引き込むような強い味わいを膨らませる。

旨い。

白子の質感も味噌と見事に相乗して、そして間に挟む葱の瑞々しさと甘さが程よく口を潤す。

牡蠣をかぶりついてから食べ終わるまでずっと美味しさが続く。

【松葉蟹と独活】★★★★★
土佐酢かけで。
爽やかなビジュアルがいかにも春。
溢れる胡麻の香り、土佐酢の円やかな酸味が松葉蟹を軽やかに引き立てる。
細切りして胡麻油で炒めた独活のシャキッとした瑞々しさも、これまた軽やかで、見た目・味わいとも春。

【筍とぐじ・芹の天ぷら】★★★★
衣の油感からの芹の青い香り。
熱を帯びた筍はグッと香りを出し、その中で力強くグジが旨味を伸ばす。
端正で旨い春の天ぷら。

【鯛】明石★★★★★
もちっとした質感、弾力。
箸で持っただけでもう旨い。
脂乗って噛むと甘味と旨みがグングン伸びて、香りと合わさり春の明石の鯛の旨さを見せつける。
旨い！

【お椀・海老しんじょう】★★★★★
鰹のほんのりスモーキーな香りがふわりと広がり、そこから透き通るようでありながらも舌にしっかりと残る旨味が口に満ちる。
一口目で虜になる。

その澄んだ旨味の中を菜の花の青香と仄苦が鮮やかに駆け抜けていく。
海老しんじょうは円やかで甘く香り、膨よかを体現したような味わいを感じさせる。

極上のお椀。

【金目鯛】★★★★
柚子幽庵焼き。
脂のしっかり乗った金目鯛。
幽庵地が見事に馴染み深旨い一口を作り、そして間に頂く菊菜の瑞々しさと青さが脂感を潤す。
お椀の澄んだ美味しさとのギャップで、旨さ倍増。

【揚げ蕨と湯葉】★★★★★
湯葉と蕨を一緒に。
甘目の湯葉は艶かしい質感で、蕨を包み、その甘味が蕨のほろ苦さ・春らしいえぐみをクッと引き立たせる。
柔らかな陽光と芽吹く山菜が浮かんでくるような味わい。

【お食事①白米】★★★★
【お食事②はらすご飯】★★★★

【甘味（水羊羹）】★★★★
口に含むと溶けて香りと甘味がスーッと広がり、舌に小豆の余韻が優しく残る。
梅酒の香りが最後にふわりと華やかさを添える。

ご馳走さまでした。

ご覧頂きありがとうございました。
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【先付け・若竹汁】★★★★

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【前菜】★★★★

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【牡蠣と白子の土手鍋】★★★★★

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【松葉蟹と独活】★★★★★

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【揚げ物・筍とぐじと芹の天ぷら】★★★★

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【お造り・鯛】明石★★★★★

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【お椀・海老しんじょう】★★★★★

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【焼き物・金目鯛】★★★★

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【炊き合わせ・揚げ蕨と湯葉】★★★★★

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【お食事①白米】★★★★

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【お食事②はらすご飯】★★★★

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【甘味・水羊羹】★★★★

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2024/12訪問15回目

4.9

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

「落ち着いた味わいの中にある完璧な調和」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2024年12月のレビューです。

▪️料金▪️
コース＋日本酒1.5合
45000円程

▪️コース所要時間▪️
2.5時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【このわたの飯蒸し】★★★★
【前菜】★★★★★
【海老芋饅頭】★★★★★
【越前香箱】★★★★★
【河豚の唐揚げ】★★★★★
【お造り・鯛と雲丹の昆布締め】★★★★★
【お椀・大黒しめじと京春菊】★★★★★
【焼き物・ぐじ】★★★★★
【炊き合わせ】★★★★★★
【お食事①白米】★★★★
【お食事②はらすご飯】★★★
【甘味・水羊羹】★★★

▪️以下詳細です▪️
【このわたの飯蒸し】★★★★
このわたの濃い香りと旨味と塩味を、餅米のまったりした味わいが受け止めて、柔らかくも締まりのある心落ち着く一口を生む。

【前菜】★★★★★
・茄子の頭
素揚げして炊いて
コク深く深い味わい。染みる。

・百合根
胡麻の香りと糖度ある甘味　心落ち着く。

・銀杏　
おちついた苦味と柔らかな香りが深まる秋を感じさせる。

・枝豆

・梭子魚炙り
脂乗った一口がお皿のトーンを深める。

・鶉の卵　
クチナシで色付けをして柿に見立てて
まったりした甘味が梭子魚と共にお皿を深める。

【海老芋饅頭】★★★★★
アラレ衣に染み込んだ生姜の効いた餡の落ち着いた旨味。
そこから海老芋の糖度ある甘味が優しく広がり、刻んだ海老が食感と蛋白の旨味で馴染みながらもアクセントを添える。
一口の中で味わいが展開して、体に沁みていく。
味享さんらしい味わい。

【越前香箱】★★★★★
香り、旨味、出汁酢が上品に馴染み、滋味溢れる香箱に。

【河豚の唐揚げ】★★★★★
スパイシーな衣から、密でジューシーな身の味わい。
噛むほどにグングン味が伸びて、食欲を刺激していく。

【お造り・鯛と雲丹の昆布締め】★★★★★
ムチっとしまった身から、甘味を帯びた旨味を力強く溢れる鯛。
昆布締めで甘味と香りの濃縮した雲丹は、醤油と抜群の相性で風味を深める。
合わせて頂くと、雲丹がソースのように鯛を彩り、口を満たしていく。

【お椀・大黒しめじと京春菊】★★★★★
クリアで雑味なく、そして凛とした力強さを感じさせる旨味のお出汁。
柚子の酸味を帯びて締まった味わいに一口で引き込まれる。

噛むと心地よい繊維感から香りを溢れさせる大黒しめじ、上品に青い香りを醸す春菊、それぞれが出汁のトーンと見事に合致。
完璧な調和。美味しい。

【焼き物・ぐじ】★★★★★
皮目の香ばしさからの身のギュッと締まった旨さが滲み、実山椒のタレが旨味をグッと引き上げる。
端正で味わい深い。

【炊き合わせ】★★★★★★
鰊・茄子・絹さや

味の染み込んだ茄子がジューシーに旨さを溢れさせ、鰊は深い旨味と香りをギュッと出し、絹さやが軽やかな食感と青さを醸す。
三様に味わいを感じさせながら、組み合わさることでバランス感に満ちた炊き合わせの美味しさを作る。
極上。

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2024/09訪問14回目

4.7

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「味享らしく、秋らしく」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2024年9月のレビューです。

▪️料金▪️
コース＋日本酒1.5合
45000円程

▪️コース所要時間▪️
2.5時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【新玉葱のお椀】★★★★
【前菜】★★★★★
【グジの栗蒸し】★★★★★
【鱧】★★★★
【雲丹湯葉オクラ土佐酢】★★★★★
【揚げ物・天然舞茸の天ぷら】★★★★
【お造り・明石のもみじ鯛】★★★★
【お椀・菊花と渡蟹しんじょう】★★★★★
【鮎の一夜干し】★★★★
【炊き合わせ】★★★★★
【お食事①白米】★★★★
【お食事②はらすご飯】★★★
【甘味・水羊羹】★★★

▪️以下詳細です▪️
【新玉葱のお椀】★★★★

いりこ出汁の澄んだ旨味に溶け込んだ柔らかな新玉ねぎの甘味。
スッーっと身体に沁みていく。
辛味のない新玉葱はシャキッと瑞々しく清涼感を醸し、食感と味わいでその美味しさを伝えてくれる。

【前菜】★★★★★
ゆりね胡麻和え
　胡麻のコク深い香りからほっこりとした百合根の甘味。

枝豆
　香り良く青々しく。

卵黄味噌漬け
　味噌の深みと卵黄の甘みが絡み、濃縮された奥行きある味わいに。

銀杏とカマス
銀杏の青香と苦味、カマスはほろりと解けて仄かな柑橘の香りが脂のった白身の美味さを優しく引き立てる。

一品一品が穏やかに心落ち着かせてくれる前菜。
味享らしさあふれる。

【グジの栗蒸し】★★★★★
山葵餡かけで。

山葵餡の円やかな辛味と清涼感ある香り。
その餡の中でグジがほろりと解け香りと旨味が引き立ち、栗の香りと糖度ある甘味が引き立つ。
見事な調和が秋を感じさせる。
極上。

鱧　★★★★
おとしと焼き霜

膨よかな旨味溢れるおとし。
梅肉で柔らかにひきたつ。

焼き霜はしっとりと舌に馴染み、香りを広げる。

どちらも落ち着いた味わいの中に魅力をたっぷりと蓄えた鱧。

雲丹湯葉オクラ土佐酢★★★★★

土佐酢が湯葉の香りと甘味に輪郭を出して、雲丹のコク深さを引き立て、
紫蘇の香りがでしゃばり過ぎない華やかさを添える。

はっきりとした酸味の土佐酢がお料理の味わいを引き立てるとともに、コース自体もしっかりと締めて抑揚を作る。

天然舞茸の天ぷら★★★★
サクッとカリッとした衣から、歯切れよい舞茸の食感。
香りとジューシーに旨味が広がる。

明石のもみじ鯛★★★★★
美しい見た目

端でつまむとしっとりもちっとして、持っただけで美味い笑。

噛むと感触を、裏切らない、弾力に満ちた食感から脂乗った身が旨味をジュワーっと醸す。
一切れ毎に感じる至福。

菊花と渡り蟹のしんじょう　★★★★★

蓋を開けると菊花の黄色がスンっと佇む。

出汁を頂くと透き通る味わいの中に柔らかな甘味な揺蕩い、
その見た目と味わいでお椀の世界に引き込まれる。

菊花の食感を感じながら、渡り蟹の穏やかな甘味とつなぎの濃いあまみが広がり、落ち着いたお出汁の味わいに見事に馴染み、
お椀の世界観を作っていく。

【鮎の一夜干し】★★★★

カリッとした骨、皮の香り、身に濃縮された旨味、一夜干しならではの旨さ。

添えられた万願寺唐辛子お浸しは、ヒタヒタと甘味と香りを帯び、
鮎の食感と味わいとのコントラストでお互い際立たせる。

【炊き合わせ】★★★★★
芋・蛸・南京とインゲン

小芋のまろやかで糖度あふれる甘味と鰹節の深みのコンビネーション。一口で虜に。
かぼちゃは香りに満ちた甘味で、蛸は柔らかく、身の香りと沁みた旨味をじゅんわりと広げ、
その「芋蛸南京」の落ち着いた深いトーンの美味しさに、インゲンが繊維感と青さで味わいに楔を入れる。

滋味深く、そして鮮やかに。

素晴らしい炊き合わせでした。

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2024/07訪問13回目

4.7

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「日本の夏。味享の夏。」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2024年7月のレビューです。

春の始まりの前回から季節が変わり夏真っ盛り。

蒸し蒸しとする「これぞ日本の夏」なこの日、
湿気を洗い流してくれるような鮑とろろ汁のから始まる味享のコースは
盛り付けに趣と涼があり、味わいは滋味深く優しく、
これまた「これぞ日本の夏」を感じさせる素晴らしい品々。

伝統を生かしその伝統を今の食材に落とし込む井上大将のお料理は、
昭和であり平成であり令和でもあり「古き良き日本」
、そして「新しき良き日本」をも伝えてくれています。

"今"でありながらノスタルジック。

素晴らしき日本の夏でした。

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
コース＋日本酒1.5合
45000円程

▪️コース所要時間▪️
2.5時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【先付け：鮑とろろ汁】★★★
【前菜】★★★★
【鱧】★★★★
【無花果田楽】★★★★
【白だつ吉野煮】★★★★
【毛蟹・平貝・つぶ貝】★★★★
【揚物：蚕豆と玉蜀黍】★★★
【お造り：鯛と泥障烏賊】★★★★
【お椀：鼈】★★★★
【焼物：鮎】★★★★
【炊合】★★★★★
【お食事①白米とお供】★★★
【お食事②はらすご飯】★★★
【甘味・水羊羹】★★★★★

▪️以下詳細です▪️
【鮑とろろ汁】★★★
鮑の摺流しと山芋、三田の蓴菜

蓴菜の滑りと青み、とろろと鮑の摺流しと出汁がスッと口に馴染み、
爽やかに味わいを感じさせる。
湿度をサラッと洗い流すような、季節感溢れる先付け。

【前菜】★★★★
・柳鰈一夜干し　酢橘で香りづけ
濃縮された脂感と旨味が酢橘でさっぱりひきたてる

・茗荷甘酢漬と甘鯛の寿司
酢飯で引き立つ甘鯛のぐっとした旨味。
噛んでいくと茗荷の清涼感香りと馴染み、コントラストある美味しさにニンマリ。

・白瓜胡麻和え水前寺のり
白瓜は塩水につけて風干しに。
肉厚な海苔、肉厚な白瓜の力あるシャキシャキ感。清涼感ある香りが胡麻で深まる。

【鱧】★★★★
皮炙り・ゆびき・胡瓜

お皿と鱧の作る緑と白のビジュアルがなんとも涼しげ。

湯引きした鱧はふわりと香りを広げほんのり甘味を帯びた味わいが豊かに広がる。

炙りはしっとりと口に馴染みながら、醤油で深まる旨味を堪能。

そして、それぞれの間に挟む細切りの胡瓜が瑞々しく鱧の余韻に寄り添う。

火入れで全く別の表情を見せる鱧の魅力を存分に味わう。

【無花果田楽】★★★★

端で割ると中から溢れるジューシーな無花果の果汁。

フルーティな香りと甘味、柔らかな酸味を
味噌のコクある甘じょっぱさ味が包み込み、
心落ち着く深みある"無花果田楽"の美味しさが作られる。

味享さんらしい滋味に溢れる一品。

【白だつ吉野煮】★★★★

餡から香る柔らかな鰹の香りが吉野煮の出番を告げる。

シャキっとしっとり仕上がった白だつの心地よい食感から、餡の旨味と生姜の香りを楽しむ。

【毛蟹・平貝・つぶ貝】★★★★
土佐酢の煮凝りをかけて。

土佐酢のキュッと締まった酸味が、
毛蟹の綺麗な甘味と平貝の旨味を引き立て、
そしてつぶ貝のコリっとした食感で感じる
夏仕様の味わい。

【揚物・蚕豆と玉蜀黍】★★★

瑞々しく弾ける玉蜀黍は四万六千甘。

糖度溢れる甘味を勢いよく広げ、
蚕豆は青く深く香りを落ち着いたトーンでまったりと膨らませ、
それぞれが個性を感じさせる夏のコンビネーションがバチっとハマる。

【お造り・鯛と泥障烏賊】★★★★

肉厚でねっとりした泥障烏賊。
噛んでいくたびに甘味がどんどん広がる。

朝締めの明石の鯛は脂乗って、もちっと弾力ある身から旨味がグングンと溢れる。
生命力ある極上の鯛。

【お椀・鼈】★★★★

出汁から溢れる澄んで力強い旨味。
体に沁みてそこから活力が湧いてくるよう。

鼈は密な身質からの綺麗な旨味とコラーゲン感でらしい味わいを展開し、
ネギは瑞々しくて甘く、香ばしい餅はその食感と甘味でトーンを深め、
静でありながらエネルギッシュなお椀に。

【焼物・鮎】★★★★
岐阜馬瀬川の天然鮎。

しっかりと火の入った鮎を頭からがぶりと。

身は甘く、肝は柔らかな苦味。
混じり合い、口の中で優しい鮎の美味しさを醸す。

その落ち着いた味わいで、穏やかな清流を思わせる鮎。

【炊合】★★★★★
賀茂茄子・いんげん・石川芋

素揚げした賀茂茄子は油のコクと出汁の旨味をジューシー醸し、
しっかりと甘旨味を纏った石川芋は鰹節と見事に合致して深く滑らかな味わいとなり、
そして、インゲンは青く軽やかながら旨みをしっかりと染み込ませ、一本一本が美味い。

それぞれが煮物の美味しさを持ちながら、
素材の個性を伝える絶妙なバランス感が、優しく滋味深い味わいに。

味享さんらしい心落ち着く炊き合わせ。

【甘味・水羊羹】★★★★★
岩梨の梅酒漬け

口に含むと固まっていたのが嘘のように、
サラッと溶ける魔法のような口当たりの水羊羹。

芳醇な小豆の香りと柔らかな甘みが心地よく、
岩梨のシャリっとした食感と柔らかな梅の香りが味を締める。

夏らしい甘味。

最後まで素晴らしいコースでした。

ご覧頂きありがとうございました。
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2024/03訪問12回目

4.7

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「"今"でありながらノスタルジック。素晴らしき味享の春。」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2024年3月のレビューです。

もうすでに春も始まり初めているものの、この日はまさに「三寒四温」を体現したように、グッと気温が下がったこの日。

粕汁から始まる味享のコースは、季節感バッチリに体に沁み、一品目からコースに没入。
一品一品の盛り付けの青や桃の彩り、香り、食感、味わいに、穏やかで柔らかな味享さんらしい春がありました。

伝統を生かしその伝統を今の食材に落とし込む井上大将のお料理は、昭和であり平成であり令和でもあり「古き良き日本」
、そして「新しき良き日本」をも伝えてくれています。

"今"でありながらノスタルジック。
素晴らしき味享の春した。

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
コース＋日本酒2合
45000円

▪️コース所要時間▪️
2時間15分ほど

▪️頂いたもの▪️
【粕汁】★★★
【ひな祭りの前菜】★★★★★
・菜の花のおひたし
・卵黄百合根
・白魚の桜煮
【合馬の根付き筍】★★★★★
【松葉蟹千枚漬け巻き】★★★★★
【宍道湖の白魚の天ぷら】★★★★
【芹の天ぷら】★★★
【お造り・鯛】★★★★★
【お椀】★★★★
【金目鯛と蚕豆】★★★★
【揚げ蕨と湯葉】★★★★★
【お食事】
①白米★★★
②はらすご飯★★★
【甘味・水羊羹】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【粕汁】★★★
寒いこの日に染みる、香りと甘味とコクある粕汁。
鮭の塩味と味わいがその中で生き生きと膨らむ。根菜とお揚げが食感を彩る。

【ひな祭りの前菜】★★★★★
・菜の花のおひたし
青苦味がしっとり、口に馴染んでいき、穏やかに春を感じさせ、からすみの香りと違和感なく馴染み、相乗きた美味しさに。

・卵黄百合根
玉子の甘味と糖度ある百合根が合致して深みある味わいに

・白魚の桜煮
桜のやわらかな香りからしらうおの綺麗な旨味への移ろい。

【合馬の根付き筍】★★★★★
炭焼きで。
溢れる香りが春を感じさせ、噛むと心地よい繊維感から広がる甘味にうっとり。
添えられた花山椒の落ち着いた痺れと香りも春の味わいを増幅させる。

【松葉蟹千枚漬け巻き】★★★★★
雄・雌どちらも使って。
繊維感と粒感を感じながら、
蟹の旨味と香りが、千枚漬けの優しい酸味で柔らかに膨よかに噛むほどに広がっていく！
穏やかに味覚を満たしてくれる絶品の一品。

【宍道湖の白魚の天ぷら】★★★★
カリッとした衣からのふわりとした口当たり。その軽やかさがどこか儚げで、春らしい旨さをを感じさせる。

【芹の天ぷら】★★★★
衣は軽く、中は瑞々しく、香り華やかに。

【お造り・鯛】★★★★★
モチモチとした身は噛むほどに旨味と香りを醸す。極上！
めちゃくちゃ好み！

【お椀】★★★★
筍豆腐・蕗・蕨
鰹のスッと抜けていく香りからの昆布のクリアでグッと濃く膨よかな旨味。
その中でしんじょうの旨味と筍の香りが優しく主張し、蕗の瑞瑞しい青さが馴染み、蕨のキュッとした苦味が楔を入れる。
お椀の中でストーリーが展開していく。

【金目鯛と蚕豆】★★★★
身は味噌焼き、衣は揚げ焼きに。
カリッとした衣から、身が程よい瑞々しさで口に馴染み、金目の脂感と味噌の甘味が調和して、食間と味わいで焼き物の旨さを見せつけてくれる。
蚕豆の青さが食間に春を彩る。

【揚げ蕨と湯葉】★★★★★
湯葉で蕨を巻いて。
濃い湯葉はその大豆感ある香りで、油でコクを纏った蕨を包み、口の中で食感と味わいが移ろいながら馴染み、極上の美味しさをつくる！
めちゃくちゃ美味しい。

【お食事】
①白米★★★
②はらすご飯★★★

【甘味・水羊羹】★★★★
口に含むと溶けて香りと甘味がスーッと広がり、舌に小豆の余韻が優しく残る。
いわなしの食感と酸味の軽やかなアクセントも絶妙。

ご覧頂きありがとうございました。
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2023/11訪問11回目

4.7

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「滋味深く心に響く味享の秋。」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2023年11月のレビューです。

一品一品の食感や香り味わいが柔らかくも主張があり、秋を感じさせてくれた素晴らしいコース。
手間をかけることを惜しまず丁寧な仕事が、滋味深く体に沁みるような美味しさを生み、心に響きます。

素晴らしき味享の秋。

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
コース＋日本酒2合
45000円

▪️コース所要時間▪️
2時間15分ほど

▪️頂いたもの▪️
【このわたの飯蒸し】★★★★
【前菜】★★★★★
・ささがれい一夜干し
・かます
・ばちこ
・茄子のヘタ　ほうれん草のじく
【あん肝豆腐】★★★★
【香箱】津居山★★★★
【海老芋】★★★★
【お造り縞海老・鯛】★★★
【お椀・鱧松】★★★★★
【クエの味噌漬け】★★★
【炊き合わせ】★★★★
【お食事　白米・ハラスご飯】★★★
【水羊羹】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【このわたの飯蒸し】★★★★
深い香りと味わいと塩味のこのわたを餅米が優しい受け止め、一体感ある美味しさと長い余韻を作る。
らしさある味わい。いやー、沁みます。

【前菜】★★★★★
・笹かれい一夜干し
旨味がしっかり　酢橘でひきたつ！

・梭子魚
艶かしく脂感あり、旨味がじゅんわーと口の中で膨らんでくる

・ばちこ
香り良く、旨味がぐっーっと広がる。

・茄子のヘタ　ほうれん草のじく
香り良く青々しく瑞々しくしみじみ美味いほうれん草のじく。
そして、茄子の頭のふかーい香り。

一つ一つが丁寧に美味しさを表現し、心に響く味わい。

【あん肝豆腐】★★★★
あん肝の旨味と香りが柔らかに口に広がり、餡の生姜が優しく包み味わいを伸ばし口の中で美味しさがいつまでも揺蕩う。

【香箱】津居山★★★★
内子の香り濃い味わいと蟹酢で引き立つ身の旨さを、外子のプチプチ感を感じながら味わう幸せ！
うっとりしてしまう美味しさ。ああ、冬ですなぁ。

【海老芋】★★★★
富田林の海老芋を甘く炊いて葛粉で揚げて。
カリッとした食感から、深ーい甘味と芳醇な香りがホクホクと広がっていく。
しみじみと美味しさを堪能。

【お造り縞海老・鯛】★★★
ねっとりと深い甘味の縞海老。
脂乗った鯛は、噛むと甘みを帯びた旨味をグッと主張してる。
冬らしいお造り。

【お椀　鱧松】★★★★★
蓋を開けて広がる清涼感を帯びた松茸の香り。
出汁を頂くと鱧の旨味から松茸の香りへの完璧な移ろい。
そして鱧は旨味が濃く、松茸は香り膨よかに。
美味しさに一口毎に整う。

【クエの味噌漬け】★★★
身の密のしっかりした旨味に、味噌の甘味が乗って、皮の甘味と合わさりコックリした美味しさに。

【炊き合わせ】★★★★
鰊茄子と絹さや。
出汁の染みた鰊の濃い旨味と茄子のジューシーで程よい旨味とのバランスが素晴らしく、そのトーンの深い美味しさに絹さやの青さと食感が楔を入れて絶妙な着地点に。
落ち着きある美味しさにため息が漏れる。

【水羊羹】★★★★
口に含むと溶けて香りと甘味がスーッと広がり、舌に小豆の余韻が優しく残る。
いわなしの食感と酸味の軽やかなアクセントも絶妙。
素晴らしい〆でした。

ご覧頂きありがとうございました。
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2023/07訪問10回目

4.8

料理・味4.8
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「日本の夏。味享の夏。」

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2023年7月のレビューです。

春の始まりの前回から季節が変わり夏真っ盛り。
蒸し蒸しとする「これぞ日本の夏」なこの日、
雲丹おくらから始まる味享のコースは盛り付けに趣と涼があり、味わいは滋味深く優しく、
これまた「これぞ日本の夏」を感じさせる素晴らしい品々。

京味の伝統を生かし、
その伝統を今の食材に落とし込む井上大将のお料理は、
昭和であり平成であり令和でもあり、
「古き良き日本」、そして「新しき良き日本」をも伝えてくれています。

"今"でありながらノスタルジック。
素晴らしき日本の夏でした。

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
約42000円※税込
コース＋日本酒1.5合

▪️コース所要時間▪️
2時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【雲丹おくら】★★★★
【前菜】★★★★
・鱧のタレ焼き
・白瓜の雷干し
・茗荷寿司
【無花果】★★★
【鱧しゃぶ】★★★★★
【毛蟹と白だつ・土佐酢の煮凝】★★★★
【揚げ物】★★★
・とうもろこし天ぷら　
・鮑の葛粉揚げ
【お造り：鯛とつぶ貝】★★★★
【お椀・すっぽん卵豆腐】★★★★★
【鮎の一夜干し】★★★★
【炊き合わせ】★★★★★
【お食事】★★★★
【水羊羹】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【雲丹おくら】★★★★
奥尻の北紫雲丹。
紫の濃いあまみと出汁の旨味とが馴染み、オクラの柔らかな青さとトロミある清涼感でサラリと頂く。
清涼感ある一品目。

【前菜】★★★★
・鱧のタレ焼き
しっかり濃縮された旨味をタレの甘味で頂く

・白瓜　雷ほし
瑞々しい食感と青い香りを胡麻がまったり包む。夏！

・茗荷寿司　甘酢漬けして甘鯛をはさんで
茗荷の清涼感と甘鯛のもっちりした旨味が綺麗に繋がり、爽やかに旨さを主張。

【無花果】★★★
甘い香りと甘いジューシーな身。
田楽の濃いトーンの甘じょっぱさが、味を引き立てる。

【鱧しゃぶ】★★★★★
淡路の鱧
厚みあるぷりんとした身は、かぶりつくと香りがブワーーっと膨らみ、綺麗な旨味が柔らかくも力強く広がる！
一口毎に鱧を存分に感じられる素晴らしい一品！

【毛蟹と白だつ・土佐酢の煮凝】★★★★
土佐酢のジュレは酸味が立ちつつも旨味が優しく円やかで、毛蟹の甘味を包み、白だつのシャキシャキした食感と共に夏の白だつの美味しさに。

【揚げ物】★★★
・とうもろこし天ぷら　
瑞々しく弾ける甘味

・鮑の葛粉揚げ
弾力持ちつつもストレスない歯切れる抜群の食感から、綺麗な旨味が柔らかく伸びる。京味の伝統が伝えてくれる美しい鮑。

【鯛とつぶ貝】★★★★
つぶ貝らしいゴリゴリの食感にニンマリしつつ、噛む度にグーーっと広がる香りを堪能。
そして脂乗った鯛は、ムチっとした食感から香り・甘味・旨味を濃く滲ませ、こちらも噛むほどに美味い！

【お椀・すっぽん卵豆腐】★★★★★
お出汁を一口。
綺麗で膨よかな味わいが口の中で優しくたゆたう。
雑味なく、美しく、そして奥ゆかしい。
一口毎にはぁーっとため息が漏れる、素晴らしいお出汁。
そして玉子豆腐の滑らかな質感、甘みが見事に合致し極上の美味しさに。

【鮎の一夜干し】★★★★
緑酢を添えて（胡瓜・大根おろし・蓼・千鳥酢)

干してその旨味が濃縮した鮎！
かぶりつくと程よい骨の食感を感じつつ、味わいと　がグッと溢れ、口の中を鮎の身の綺麗な旨さで満たしていく。
緑酢は青さ爽やかな酸味で味に締まりを出し美味しさに抑揚をつくり、そしてそのその鮎香の余韻に枝豆がよく合うこと！

【炊き合わせ】★★★★★
賀茂茄子、インゲン　石川芋

素揚げした茄子は油感と出汁の旨味を吸ってトーンの深い旨さとなり、ジュワッーっと溢れるその美味しさに身を委ねうっとり。
石川芋は柔らかくトロけるあまみ、
そしてインゲンの青く濃い香りと味わいが、また違うベクトルから炊き合わせの魅力を伝える。

【水羊羹】★★★★
岩なし　木の実の梅酒漬け
口溶けする羊羹。
柔らかな香りと甘みが心地よく、岩梨のシャリっとした食感とキュッとした酸味が味を締める。
美味しい。

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2023/03訪問9回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

「滋味深く、柔らかに、かつ根底にはしっかりと主張がある井上さんのお料理」

一品一品の食感や香り味わいが柔らかくも主張があり、季節を感じさせてくれた素晴らしいコース。
手間をかけることを惜しまず丁寧な仕事が、滋味深く体に沁みるような美味しさを生み、料理を味わいことに没頭することができました。

井上大将のお料理、好きです。

今回も素晴らしい時間でした。

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
約41500円※税込
コース＋ドリンク(ビール＋日本酒1合）

▪️頂いたもの▪️
【若竹汁】★★★
【ちらし寿司】★★★
【芽芋の吉野煮】★★★
【蓋物・蛤の土手鍋】★★★
【揚げ物・筍とグジの葛粉揚げ】★★★
【お造り・明石の鯛と大分の河豚】★★★★
【お椀・蟹しんじょう】★★★★★
【焼き物・金目鯛】★★★★
【炊き合わせ・淀大根】★★★★
【食事①白米】★★
【食事②鮪丼】★★★
【わらび餅】★★★

▪️以下詳細です▪️
【若竹汁】★★★
トロトロのワカメとシャキシャキした筍、それぞれが香りを出して柔らかく春を感じさせる。

【ちらし寿司】★★★
白魚梅煮・酢飯・穴子

淡く自然な色合いに思わずニンマリ。
梅の香りを帯びたの白魚は綺麗に旨味を出し、酢飯の酸味と錦糸卵の柔かな甘さ、穴子の香ばしさと旨さが一体となって旨さをつくる。

【芽芋の吉野煮】★★★
餡から香る柔らかな鰹の香り。
シャキシャキした瑞々しい芋茎の食感を楽しみながら、餡の旨味と生姜の香りを楽しむ。
美味い。

【蛤の土手鍋】★★★
味噌のコクと柚子の香り。
大ぶりの桑名の蛤は、絶妙な柔らかさで噛むと香りとしっかりした旨みが力強く溢れる！
ネギの甘味とのコントラストも抜群。

【筍とグジの葛粉揚げ】★★★
筍でグジを挟んで。
筍のシャキッとした繊維からグジの深い力ある旨味がぐーーっと溢れる。
噛んでいて広がる美味しさにうっとり。
芹の青さと苦味もほどよく。
春を感じる揚げ物。

【お造り】★★★★
明石の鯛と大分の河豚の鉄皮巻き

脂乗った鯛は味濃くて甘味が強く、噛んで溢れる美味しさにうっとり。
河豚は身の弾力と皮のコラーゲン質の感じさせるながら、綺麗な旨味をあん肝ポン酢で味わう。

【お椀　蟹しんじょう】★★★★★
まずはお出汁。
昆布の旨みがグッと膨らみ。

大根で巻いた蟹しんじょうは、ふわりとした柔らかな食感と滑らかな舌触りから、
蟹の甘味と繋ぎの鱧と鯛の旨味とが素直に繋がり、染みるような美味しさに没入してしまう。
至極の一杯。

【金目鯛】★★★★
皮は太白胡麻油
身は味噌漬け

皮パリから滑らかな身質、味噌で膨む旨味がたまらない。
その金目鯛の旨味と菊菜の青みと菊花の香りとが作る素晴らしいコントラスト。
金目鯛自体も、添えられた菊菜も素晴らしい。

【炊き合わせ・淀大根】★★★★
蓋を開けて漂う柔らかな香りにまずため息。
大根の清涼感ある甘味に、鯛皮と中骨の円やかな出汁が自然に馴染み、大根の美しい味わいを壊すことなく膨らませる。

【食事①白米】★★
【食事②鮪丼】★★★
だし醤油をかけて。
香りと綺麗な味わいと、中落ちの旨みが米と絡み丼の旨みが出来上がる！
美味い！

【わらび餅】★★★
滑らかで艶かしいわらび餅。
口に潤と馴染む質感が素晴らしく、そこからの甘味と香り。
きな粉なしでも充分に美味く、きな粉をつけても美味しく。
最後まで素晴らしいコースでした！

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2022/11訪問8回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

滋味深く、柔らかに、かつ根底にはしっかりと主張がある井上さんのお料理

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2022年11月のレビューです。

一品一品の食感や香り味わいが柔らかくも主張があり、季節を感じさせてくれた素晴らしいコース。
手間をかけることを惜しまず丁寧な仕事が、滋味深く体に沁みるような美味しさを生み、料理を味わいことに没頭することができました。

井上大将のお料理、好きです。

今回も素晴らしい時間でした。

次回も楽しみにしています。

滋味深く、

▪️料金▪️
約41500円※税込
コース＋ドリンク(ビール＋日本酒1合）

▪️頂いたもの▪️
【このわたの飯蒸し】★★
【前菜】★★
【津居山の香箱】★★★
【甘鯛の栗蒸し】★★★★★
【海老芋】★★★
【明石の鯛】★★★
【お椀・舟昆布】★★★★
【赤むつ　味噌焼き】★★★
【炊き合わせ】★★★★
【お食事】★★
①白米
②鮪の漬け丼
【わらび餅】★★

▪️以下詳細です▪️
【このわたの飯蒸し】★★
香りと味わいのしっかりしたこのわたを餅米が優しい旨味で受け止め、一体感ある美味しさと長い余韻を作る。
らしさある味わい。いやー、沁みます。

【前菜】★★
・からすみときぬかつぎ
里芋の綺麗な甘味をからすみが塩味で締める
・蒸し鮑
一切れで香りをしっかり主張。
・枝豆
・くわいチップ
・雲丹
・梭子魚
脂乗って。香ばしさから旨味がジュワーッと広がる。

さるがきに見立てたウズラの卵　中は雲丹
雲丹のしっかりした風味をうずらの卵の白身が優しく包む。

【津居山の香箱】★★★
内子の香りと蟹酢で引き立つ身の甘さを、外子のプチプチした食感を感じながら味わう幸せ！
ああ、冬ですなぁ。

【甘鯛の栗蒸し】★★★★★
生姜の香りと山葵の風味と出汁の旨味の効いた餡が優しく口に広がり、そこから栗の甘味が円やかに溢れる
その塩梅に甘鯛に行く前にまず感動！美味い！
そして甘鯛は滑らかな質感で香り良く旨味に満ち、摺り下ろした栗のパウダー状の食感と香りが見事に馴染み、脳天に突き抜ける美味しさに！

【海老芋】★★★
富田林　甘めに炊いて葛粉で揚げて
カリッとした衣の食感から滑らかな海老芋がとろけて、甘味が広がる。
食感のコントラスト、甘味、質感、めちゃくちゃ好み。

【明石の鯛】★★★
弾力ある身は噛むと香りと旨味が膨らむ！

【お椀・舟昆布】★★★★
巾着椎茸　京壬生菜　なめこ
お出汁を一口。
鰹の綺麗な香りから、昆布の旨味がグーっと広がり、そこから追いかけるように昆布の香りが溢れ余韻を残す。
巾着椎茸は香りと旨味を主張しつつも雑味のない綺麗な味わいで、なめこの深い香りと京壬生菜のしっかりした青い香りも抜群。
そして、飲み進めていくとお出汁に昆布のとろみと旨味が滲み、どんどん味わいが深まる！美味い！

【赤むつ　味噌焼き】★★★
脂乗った赤むつは、瑞々しさを保った絶妙な仕上がり。
がじゅんわりと溢れる旨味と香りは濃く口に溢れ、美味しさに恍惚としてしまう。
そしてセロリの酢漬けの香りと酸味を食感に挟むと、また旨さが引き立つ。

【炊き合わせ】★★★★
京蕪　車海老　絹さや
京蕪は出汁の綺麗な旨味を吸い、優しく自然な香りで包み込むような美味しさ。
絹さやは細切りで食感良くジャストのトーンの青み。
そして車海老は餡を纏いしっかりとした味わいを持ち、グッと引き込む美味しさ。
三者がそれぞれ味わいを主張しつつバランスの取れた素晴らしい炊き合わせ。

【お食事】★★
①白米
お供　牛の時雨に　香の物
②鮪の漬け丼
綺麗な酸味と旨味。白飯に映える。

【わらび餅】★★
甘味と香りがあり、きな粉なしでも充分に美味い！

最後まで堪能させて頂きました！

ご馳走さまでした！

ご覧頂きありがとうございました。
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2022/08訪問7回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

滋味深く、柔らかに、かつ根底にしっかりと主張がある素晴らしい料理

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2022年8月のレビューです。

一品一品の食感や香り味わいが柔らかくも主張があり、夏を感じさせてくれた素晴らしいコース。
手間をかけることを惜しまず丁寧な仕事が、滋味深く体に沁みるような美味しさを生み、料理を味わいことに没頭することができました。

滋味深く、柔らかに、かつ根底にしっかりと主張がある。
井上大将のお料理、好きです。

今回も素晴らしい時間でした。

次回も楽しみにしています。

▪️予約▪️
・今回：以前来店時

▪️料金▪️
約41500円※税込
コース＋ドリンク(ビール＋日本酒1合）

▪️頂いたもの▪️
【雲丹オクラ】★★★
【飯蒸し】★★
【鱧】★★
【芋茎の吉野煮】★★★
【鱧子と浮き袋と肝の煮凝り】★★★★
【新銀杏】★
【鮑かりんとう揚げ】★★
【あこう】★★
【お椀】★★★★★
【鮎】長良川　★★
【炊き合わせ】★★★
【お食事①白米】★
【お食事②ハラスご飯】ボール
【水羊羹】★★

▪️以下詳細です▪️
【雲丹オクラ】★★★
雲丹の甘味、オクラの青さ、出汁の旨味、それぞれの味わいと食感が違和感なく一体化し、喉越しよく、するっと体に馴染む夏の一品。
さり気ない先付けだが、めちゃくちゃ美味い。

【琵琶湖の天然鰻の飯蒸し】★★
しっかりとしたタレの旨味が綺麗な鰻の味によく馴染む。香りを感じながら、米の甘旨味と共に頂く幸せ。

【鱧】★★
おとしと炙り。
梅肉酢と山葵醤油で。

落としは温かめで皮目のゼラチン質を、炙りは香ばしさと食感を、それぞれ感じつつ、身のふわりとした食感と綺麗な旨味と香りを味わう。
美味しい。

【芋茎の吉野煮】★★★
お出汁の香りが柔らかに味覚を刺激。
生姜で締まる出汁の旨味を吸った芋茎のシャキシャキした小気味よい食感を堪能しながら、下の毛蟹の甘味がこれまた馴染む！
美味しい夏の芋茎。

【鱧子と浮き袋と肝の煮凝り】★★★★
甘めの出汁で頂く。
鱧子のプチプチした食感と浮き袋のぷにゅんとした食感が何とも心地よい咀嚼感を生み、しっかりした肝の香りと旨味を味わう。
涼しげに、めちゃくちゃ美味い！

【新銀杏】★
大ぶりでシャキッとした食感から、ふわりと青い香り

【鮑かりんとう揚げ】★★
衣のカリッとした口当たりから、鮑の弾力ある食感。香りがフワッと広がる。
いい意味で気取らずに気軽に食べられる鮑。そして、肝の濃く、グッと主張する香り。身の食感とのコントラストも堪らない！

【あこう】★★
洗いにして
ムチっとプリッとした食感から、綺麗な旨味が広がり、夏らしい爽やかなお造りに。

【お椀】★★★★★
すっぽんの卵豆腐

まずはお出汁を一口。
香りがフワリと膨らみ、鼈の旨味が雑味なく主張しながら、綺麗な余韻を残して抜けていく。
口当たりから飲み込んだ後まで、ずっと美味い。一口で虜になる美味しさ。
鼈の卵豆腐は柔らかく甘く旨く、出汁と馴染み、そしてインゲンの青みが清涼感を出す。
落ち着いて凜としながら身に沁みていく、井上さんらしい至極のお椀。

【鮎】長良川　★★
ふっくらした身の旨味と肝の豊かな香り。

【炊き合わせ】★★★
久世茄子・茄子の頭・絹さや

出汁と合わさり作られる茄子のジューシーな甘旨味、絹さやの青み、そしてその上の茄子の頭は濃縮された香りと旨味があり、これだけでも茄子を感じさせる。
味わいの強弱、香りのベクトルの違いなど
一皿の中に味わいが集う、まさに炊き合わせの美味しさでした。

【食事】
①白米★
②ハラスご飯★
脂乗りつつも脂押しではなく、マスの旨味をしっかり米とからんで伝えてくれる。

【水羊羹】★★
岩梨を焼酎漬けにして梅酒漬けにして乗せて。

口溶けして、小豆の香りが柔らかく広がり、いわなしのシャリっとした食感と酒のの香りが味わいに深みを出してくれる。
涼しげに食後の時間へとつながるデザートでした。

ご馳走さまでした！

ご覧頂きありがとうございました。
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2022/05訪問6回目

4.7

料理・味4.7
サービス4.7
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

何処にでもありそうで、中々出会えない身体に寄り添ってくれるような、優しく滋味深いお料理

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2022年5月のレビューです。

碓氷豆の青く優しい味わいから始まり、粽、茄子田楽と赤雲丹、鱧、さっぱりと頂く芋茎、鳥貝、真子鰈、稚鮎と春から初夏への移ろいを落ち着いたトーンで、一つ一つ染みるようにその味が伝えてくれます。

滋味深く、そして柔らかに季節の味わいを伝える井上さんのお料理、好きです。

今回も素晴らしい時間でした。

次回も楽しみにしています。

▪️予約▪️
・今回：以前来店時

▪️料金▪️
約38000円※税込
コース＋ドリンク(ビール＋日本酒1合）

▪️頂いたもの▪️
【碓氷豆】★★★
青く優しい香り。
甘味ある出汁が柔らかく碓氷豆の美味しさを膨らませる。
心落ち着かせる一品。

【粽】★★
鮎の一夜干しとこごみを添えて

盆の上に佇む粽。
心落ち着かせるビジュアルが、疲れたおじさんに沁みます。笑

・真子鰈の粽
しっかりした鰈の旨味と引き立てる塩味の効いた米。笹の青い香りがフワッと広がり、柔らかな着地点に。

【煮茄子田楽】★★★★
由良の赤雲丹を乗せて。

ジューシーなナスと味噌と赤雲丹がシームレスに繋がる！
味噌の濃さと香りが絶妙で赤雲丹の味を崩さずに膨らませる。

【鱧しゃぶ】★★★★
香り良い鱧を甘味ある出汁が味を引き立て、極上の味わいが完成。
一口一口が堪らない美味しさ！

【芋茎】★★
白だつに毛蟹と土佐酢のジュレ。

芋茎のシャキッとした食感を感じながら、毛蟹の香りが口の中で膨らむ。
土佐酢の酸味が清涼感を感じさせる初夏の芋茎。

【鳥貝葛粉揚げ】舞鶴★★
こしあぶらは青い香りと淡い苦味。

熱を入れることで甘みを強く感じさせる鳥貝。身の美味しさに加え、肝の綺麗な旨味とコクもたまらない。

【お造り】★★★
真子鰈
艶かしい口当たりから、白身の綺麗な味わいが溢れる。これぞ真子鰈な素晴らしい一口を作る。

金目昆布締め
脂乗った金目鯛を昆布で程よく締めて、旨味を絶妙に滲ませて。

【お椀・白甘鯛】★★★★★
溢れる綺麗な香りの出汁に、白甘鯛の旨味が溶けだし、グッと体に染み込んで行くような極上の美味しさを作る。
白甘鯛の身も雑味のない力強い美味しさで、思わず声が漏れちゃう程旨い！

【稚鮎と春キャベツ】★★
小さいながらも、身は柔らかさからの美味しさを感じさせ、肝の苦旨味を感じさせる。

【炊き合わせ】★★★
厚揚げどうふに石川芋と空豆と黒ごまを挟んで。
上にはばちこを入れた蕗。

厚揚げ豆腐は優しくふくよかな味わいを感じさせ、その優しい味わいに、蕗の青い香りとばちこの濃い味わいが楔を入れる。
優しさの中にアクセントがあり、最後まで飽きさせることなく美味しさを提供。

【お食事】
①白米
②鮪漬け丼
香り良い夏鮪を醤油の甘味が膨らませます。

【甘味・わらび餅】
黒糖水のわらび餅。
程よい甘みとコクがすっきりと食事を〆てくれました。

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2022/02訪問5回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

春の息吹を感じさせる2月の味享。

定期訪問させて頂いている味享さん。
今回は2022年2月のレビューです。

体を温めてくれる粕汁や河豚の白子が寒いこの時期の胃袋に沁みます。
ただ、芽芋・蕗の薹・早掘れ筍、添えられたうるいが、春の息吹を感じさせてくれ、季節が少しづつ動き出しているのだなぁとしみじみ耽りました。

滋味深く、そして柔らかに季節の味わいを伝える井上さんのお料理、好きです。

次回も楽しみにしています。

▪️予約▪️
・今回：以前の来店時に予約
※2月時点で2022年内は満席とのこと。

▪️料金▪️
約41000円※税込
コース＋ドリンク（生ビール1杯+日本酒1合）

▪️頂いたもの▪️
【粕汁】★
【前菜】★
【芽芋の吉野煮】★★
【ワカサギの南蛮漬け】★
【河豚白子】★
【蕗の薹と筍の挟み揚げ】★★
【鯛】明石★
【お椀・蛤しんじょう】★★★★
【伊勢海老と空豆】★
【炊き合わせ】★★
【お食事】★
【わらび餅】★

▪️以下詳細です▪️
【粕汁】★
天領酒造の酒粕を使った粕汁。

柔らかく深みある粕汁の味わいと、芹の青みある香り。しっかり相乗し、落ち着いた一つのおいしさに。
体に沁みる一杯。

【前菜】★
6品の盛り合わせ。
鰯と柊が節分を思わせてくれます。

・鰯の酢〆
酸味が脂感を引き立て味わいを出す、

・蛍烏賊　
走りの蛍烏賊。柔らかな苦味が初春を感じさせる

・黒豆
甘味が柔らかく。

・からすみ　
程よい深みある美味しさ。

・菜の花　
青みと柔らかな苦味が心地よい

・赤海鼠　
ほうじ茶で煮て、ポン酢あえ。
弾力ある心地よい食感。ポン酢の酸味と良く合う。

【芽芋の吉野煮】★★
芽芋の瑞々しい食感と、柔らかな香りと旨味のお出汁の餡が作る地味深い味わい。美味しさが沁みます。

【ワカサギの南蛮漬け】★
酸味の後に柔らかな苦味。
敷かれた九条ネギの青みと甘味が味を整えます。

【河豚白子】★
香ばしい皮からまったりした質感。
優しく旨味を感じさせてくれます。

【蕗の薹と筍の挟み揚げ】★★
下味入れた筍でグジを挟み揚げ
小気味良い食感から、香りが広がり、ぐじの旨味が滑らかに顔を出す。

蕗の薹の苦青みが季節の移ろいを感じさせてくへました。

【鯛】明石★
上に飾られたうるいの淡い緑が、これから来る春を思わせます。
脂乗って、モチモチの身質。
噛むと皮目から旨味が溢れてくる。

【お椀・蛤しんじょう】★★★★
蛤しんじょう

香りがフワッと広がり綺麗に抜け、クリアな旨味がスッと口に馴染む。
この最初の一口だけでお椀に吸い込まれそうになるほど美味しい。
しんじょうの中からは大きめに切った蛤が力強く味わいを主張し、出汁と共にお椀の美味しさを作る。
絶品！

【伊勢海老と空豆】★
幽庵地に漬けてから炭で火を入れて。
海老の味噌と白味噌と醤油のソースで

弾力ある食感。ソースの濃く深いしっかり味わいが海老の甘味をつつむ。

空豆　みどり
噛むと濃い香りと味が広がり、飲み込んだ後も青々しい香りがぶり返すように余韻を残してくれます。

【炊き合わせ】★★
淀大根
程よい繊維感、出汁を吸った柔らかな甘味と香りが広がる。

合鴨のじぶ煮
弾力から甘味をまとった旨味を山椒がバランスよく締める。

京菊菜
深みある青さが堪らない。

【お食事】★
・1杯目
粒立ちよく、甘旨味あるお米。
牛の時雨煮をお供に

・2杯目
はらす丼で。
丁寧にほぐして骨も抜いた至れり尽くせりのはらす。
塩鮭の塩味と香りをストレスなく感じ、ご飯が進む！

【わらび餅】★
まずはそのままで頂き、艶かしい口当たりから黒糖の甘味が広りを堪能。
そしてきな粉を塗して、香りと食感をコーティング。

最後まで美味しく頂きました！

ご馳走さまでした。

ご覧頂きありがとうございました。
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2022/02訪問4回目

4.6

料理・味4.6
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

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2021/07訪問3回目

4.7

料理・味4.7
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

優しく滋味深くも、伝えたい部分の味わいがはっきりとした芯のあるそのお料理に、伺う度に惹かれていきます。

7月の味享さん。

暑さを忘れさせてくれるような、清涼感溢れる賀茂茄子素麺に始まり、鱧しゃぶ、雲丹のゼリー、黒鮑に鮎と夏の季節感あふれるラインナップ。

シンプルでありながらも、素材に頼るのではなく、しっかりと手を加え料理としての美味しさを感じさせてくれる井上さんのお料理。

優しく滋味深くも、伝えたい部分の味わいがはっきりとした芯のあるそのお料理に、伺う度に惹かれていきます。

今回さらに味享さんが好きになりました。

次回も楽しみにしています。

▪️予約▪️
・今回：以前の来店時に予約
・次回：8ヶ月後　来店時に可能

▪️料金▪️
一人　約40000円　
コース＋ドリンク（1.5合）・税込み

▪️頂いたもの▪️
【賀茂茄子素麺】★★★
【前菜3品】★★
【鱧しゃぶ】天草　★★★
【芋茎吉野煮】　★★
【雲丹ゼリー】★★★★
【黒鮑】福井　★★★
【とうもろこしの天ぷら】★
【鯛】明石　★★
【海鰻のお椀】★★★
【鮎】★
【炊き合わせ】★★★★
【お食事】
・白米★
・鮪丼★
【甘味　わらび餅】★

▪️以下詳細です▪️
【賀茂茄子素麺】★★★
片栗でコーティングした賀茂茄子
三田のじゅんさいを敷いて

片栗を塗すことでじゅんさいと食感を合わせた茄子素麺。
柔らかな甘味の出汁とも違和感なく一体化し、食感・味わいがお料理として見事に合致！
初夏の極上の一品。

【前菜3品】★★
・柳カレイ　
旨味の凝縮した一夜干し。
コクと深みをある味わいと香り。、

・鯛の寿司　茗荷のせ
米の甘味、鯛の旨味、茗荷の風味、絶妙！

・茶豆
炊き立ての芳醇な香り。

【鱧しゃぶ】天草　★★★
ふわりと身厚な鱧。
出汁の柔らかな味を纏った鱧の上品な旨味が、梅ポン酢の酸味で引き立つ。
優しく綺麗で力ある美味しさ。

【芋茎吉野煮】　★★
所謂しろだつのシャキッとした絶妙の食感。
柔らかく旨味を主張しつつ、スッと引いていくような餡の優しい味わい。そして生姜の香り。
こちらも全てが違和感なく一体化し、滋味深い味わいを形作る。

【雲丹ゼリー】★★★★
余市の北紫雲丹と百合根
鯛の出汁の煮凝り

風味豊かな雲丹を、柔らかく煮凝りが包み味わいを膨らませる。
下の百合根も煮凝りと違和感なく同化し、甘味が口の中に優しく広がる。
どちらもがしっかり持ち味を出しつつ、ゼリーに包まれることで円やかになり、ぶつからずにお皿としての美味しさが完成。
ため息の出る美味しさ。

【黒鮑】福井　★★★
かりんとう揚げ

衣の下には弾力ある鮑。
香りと味わいがフワッと広がる
肝のかおりと深みもたまらない。

【とうもろこしの天ぷら】★
一度蒸して冷凍したゴールドラッシュを天ぷらに。
甘味と香りが瑞々しくあふれる

【お造り・鯛】明石　★★
塩締めした鯛。
脂乗った身は、むちっとして、噛むと香り良く旨味がグッとあふれる

【海鰻のお椀】★★★
福岡の海鰻　湯葉　淡路玉ねぎ

柔らかながら力ある香り、透き通りるような綺麗な味わいの出汁。
臭みのない鰻が、こちらも綺麗に旨味を主張。
玉ねぎのはっきりした甘みが味を乱すことなく奥行きを出し、ブレることないお椀の凛とした味わいが完成。

【鮎】★
新潟　府屋大川
ふっくらした身と、綺麗な肝の苦味。
セロリの漬物の香りと酸味が味をうまく引き立てる。

【炊き合わせ】★★★★
インゲン・信田巻き・与論島の石川芋・車海老・蛸・かぼちゃ

いんげんの青みが夏を感じさせる。
ムチムチの食感の蛸は、抜群の香り。
出汁を吸った鰹節の旨味をまとった芋の甘味に、お揚げの旨味とゼンマイの風味。
車海老は葛粉の中から旨味と香り、かぼちゃは口溶けしながら甘さを溢れさせる。
それぞれを優しい出汁が包む。
いずれもしみじみ美味しい。
まさに滋味あふれるお料理。

【お食事】
・白米★
甘い時雨煮を、旨い米に乗せて。
幸せです。

・鮪丼★
海苔の香り、中落ちの綺麗な酸味、中トロの滑らかな香りと旨味。
美味しい。

【甘味　わらび餅】★
滑らかでキメの細かい舌触りで、噛むと中から甘味が出てくるようなわらび餅。
きな粉を塗しても塗さなくても美味しい。

そしてお茶が旨い！

素晴らしいひと時でした。

ご馳走さまでした。

ご覧頂きありがとうございました。
ご参考になれば、"いいね"、"フォロー"頂ければ幸いです。

また、インスタグラムもやっています。
こちらもご覧頂ければ幸いです。
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2021/06訪問2回目

4.6

料理・味4.6
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

滋味深く、優しく、そして、芯は強く。

前回から半年振りのお伺い。
季節が変わり内容もガラッとかわっていましたが、一つ一つに井上大将の人柄が現れたような優しくも芯のあるお料理は相変わらず。

優しくじんわり身体に寄り添うように滋味深い味わいながら、引くだけでなく、甘味や旨味を上手に表に出しながら味の輪郭を上手に感じさせてくれます。

味享さんの初夏の味わい堪能させて頂きました。

また次回も楽しみにしています。

▪️予約▪️
・今回：お誘い

▪️料金▪️
一人　約40000円　
日本酒1.5合・税込み

▪️頂いたもの▪️
【先付け】★★
【茄子田楽】★★
【はもそうめん】★★
【新蓮根饅頭】★★
【毛蟹と白だつ】★
【鳥貝の葛粉揚げとホワイトアスパラ】★
【お造り：鰹・真子鰈】★★★
【すっぽんのお椀】　★★★
【鮎】★
【炊き合わせ】★★★
【土鍋ごはん】★
【鮪の漬け丼】★
【わらび餅】

▪️以下詳細です▪️

【先付け】★★
・笹カレイ　
旨味の凝縮した一夜干し。
・茗荷の寿司
間に挟んだ鰈の旨味と茗荷の爽やかな香り。
・そらまめ　
出汁で炊いて、しっとりと香り良く。青味と出汁の旨さのバランスのよさ。

【茄子田楽】★★
京都の久世茄子の田楽の上には雲丹。
一口でバクっと頂くと、茄子田楽のジューシーで甘味とコク旨の味に、雲丹の風味が加わり味わいの深度と幅がグッと増し、絶品の美味しさに。

【はもそうめん】★★
爽やかで透明感ありつつもしっかりと味わいを感じさせる出汁。
三田のじゅんさいとの相性が抜群すぎて、目の前に初夏の風景が浮かんでくるようです。

【新蓮根饅頭】★★
この時期の恵、新蓮根を繋ぎなしで饅頭にして、蓮根の繊維感を感じさせてくれる仕上がりに。
そして、その新蓮根の軽やかや甘味と、餡の優しい味わい、下に敷かれた挽き肉の旨味が一体になり、そのバランス感が絶妙。

【毛蟹と白だつ】★
白だつの心地よい食感を感じながら、土佐酢のジュレで引き立つ浜中の毛蟹の甘味を堪能。
初夏を感じる一品でした。

【鳥貝の葛粉揚げとホワイトアスパラ】★
旬の鳥貝は火が入り甘味が引き立ち、ホワイトアスパラの香りの良さと青みある甘味も抜群。

　
【お造り】★★★
鰹　気仙沼
炙った皮目の香ばしさに、身の綺麗な香りと酸味。こちらも初夏を感じさせてくれます。

真子鰈　鹿島　
プリプリとして力ある身質の真子鰈。噛むと溢れる上品な旨味。噛みながら恍惚とします

【すっぽんのお椀】　★★★
蓋を開くと出迎えてくれる木の芽の香り。
そして、出汁を一口飲むと、透き通るようでありながら強い旨味を主張するその味わいにため息が出ます。
島原のすっぽんから更に旨味が溶け出し、後半にはより力強く。
至極のお椀でした！

【鮎】山梨桂川　★
ちょうど食べやすいのサイズの鮎。
柔らかな身の味わいと心地よい苦味に初夏を感じます。

【炊き合わせ】★★★
石川芋とゼンマイの信田巻き、蕗とばちこ

石川芋と信田巻きの落ち着くしみじみとした美味しさ。
ばちこと蕗の相性がよく、香りが相乗し、ばちこの深みある味わいを蕗が包み込みます。

【土鍋ごはん】★
粒がしっかりと立ったご飯。
甘旨の牛のしぐれ煮をon theライスして頂きます。
シンプルに旨い！

【鮪の漬け丼】★
香り良い夏鮪を醤油の甘味が膨らませます。

【わらび餅】
黒糖水のわらび餅。
程よい甘みとコクがすっきりと食事を〆てくれました。

ご覧頂きありがとうございました。
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2021/01訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

何処にでもありそうで、中々出会えない、身体に寄り添ってくれるような、優しく滋味深いお料理。

初訪問。

長細い店内は目の前にはカウンター、背中にはすぐ扉という鰻の寝床のようなスペースですが、隣席とのパーソナルスペースはちゃんとあり、大将との距離も近く、趣ある個人的に好みの空間。

井上大将は物腰柔らかで、初訪問でしたが色々とお話してくださり、店の雰囲気と相まりリラックスして過ごすことができました。

お料理は優しくじんわり身体に寄り添うように滋味深い味わい。
疲れて荒んだアラフォーの心と胃を癒やしてくれます笑
ただし、引くだけでなく、甘味や旨味を上手に表に出しながら味の輪郭を上手にと感じさせてくれます。

京味さん系列の味わいを引き継ぎながら、味享さんとしての美味しさがしっかりとあり、また癒されにお伺いしたいです笑

▪️予約▪️
今回：常連さんのお誘い
次回：来店時に予約可能でした。現在半年後。
※電話予約は受け付けていないそうです。

▪️料金▪️
一人　39000円　ドリンク込み

▪頂いたもの▪
【白味噌の雑煮】
【前八寸】
【芋茎】
【天然河豚の白子】
【筍と甘鯛の挟み上げと芹の天ぷら】
【お造り】
【蟹しんじょう】
【焼き物】　
【淀大根と鴨の治部煮】
【京菊菜のお浸しの白和】
【白飯】
【鮪の漬丼】
【わらび餅】

▪以下詳細です▪

【白味噌の雑煮】
孫芋　祝大根金時大根　お餅

濃厚な白味噌の雑煮。
優しく甘味ある旨味がじんわりとと胃を温めてくれます。

【前八寸】
菜の花のお浸しカラスミ散らして
子持ち昆布
黒豆
ナマコとこのわた
ごまめ

正月意識したメニュー
ナマコの美味しさ。

【芋茎】★
丁寧にアク抜きされた芋茎。

シャキっとした食感が心地良く、生姜の香りと滋味溢れる優しい味わいが恍惚とさせてくれます。

【天然河豚の白子】★★
焼き目が香ばしく、皮の程よい繊維感と中から出てくるクリーミーな旨味。
噛んで飲み込むまでに深い美味しさが広がっていきます。
かぶりついても火傷することのないように食べやすい温度で提供してくださる気遣いも流石です。

【筍と甘鯛の挟み上げと芹の天ぷら】★
鹿児島の早掘り筍の優しい香りと小気味良い食感。そして甘鯛がほろけて甘味が広がります。
芹の青みある香りが口の中を落ち着かせてくれ、綺麗に次のお造りに繋いでくれました。

【お造り】★★
・豊後の河豚　
弾力ある食感から上品な甘味。

・明石の鯛
脂の乗った身はぷりんっとした心地よい食感。噛むと甘味を持った旨味が力強く主張してきます。

【蟹しんじょう】★★
透き通る旨味、ふわっと香り綺麗に抜ける香り。口に入れて飲んでいくうちにトルクある味わいが広がるようなしみじみとした美味しさの出汁。
対して蟹しんじょうは、噛んだ瞬間にグワっと溢れる瞬発力のある甘味。
お椀の中に緩急があり、それぞれが相乗して"お椀"としての美味しさが完成していました。
絶品です。

【焼き物】★★
真魚鰹と千社唐の湯葉巻き　　

味噌焼きにした真魚鰹。
口の中でほろけ、身の上品ながら力ある旨味を味噌のコクが引き立てます。
派手さはないですが、真魚鰹の味を邪魔せずに生かす味噌の塩梅が絶妙で、焼き物としての美味しさの完成度が見事でした。
千社唐の食感とクセの少ない青さも良いアクセントになりました。

【淀大根と鴨の治部煮】★★★
柔らかくもキメの細かい繊維感を感じさせてくれる淀大根。
もともとの甘味と香りに出汁の優しい旨味が染みて、染み渡る美味しさ。
鴨の治部煮は、鴨の力ある旨味にまったりとして深みとコクのある味つけ。
そして大根と鴨を一緒に頂くと、鴨を大根が包み込んで、濃淡ある旨味が一つになり極上の美味しさに！
素晴らしい一品でした。

【京菊菜のお浸しの白和】★★★
菊菜の香りが広がり、そこから豆腐の柔らかな甘味ある味わいが加わり噛みながら味わいに引き込まれていきます。
シンプルながら、味わいの移ろいを感じさせてくれ、その味の強弱のバランス感が素晴らしい。

一口噛むたびにしみじみ美味しく、一品食べ終わった時に満足感に満たされます。

"おかわりしたい"とか"もっと食べたい"ではない、目の前の一皿で十分に舌と心を満足させてくれる味亨さんの料理の芯を感じた一品でした。

【白飯】
粒がしっかりと立ったご飯！
甘味の強い時雨煮でご飯がすすむ！

【鮪の漬丼】
次は漬丼で！
赤身の綺麗な酸味と中トロの旨味。中落ちの柔らかな食感と旨味も白飯に絡んで美味しさが膨らみます。

【わらび餅】
黒糖水のわらび餅。
程よい甘みとコクがすっきりと食事を〆てくれました。

ご馳走さまでした！

ご覧頂きありがとうございました。
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店名	味享（ミタカ）
受賞・選出歴	2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店日本料理百名店 2025 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-6812-7168
予約可否	完全予約制
住所	東京都港区西新橋1-18-8 報徳ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	内幸町駅から354m
営業時間
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可

個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

「味享らしく、春らしく」 : 味享

味享

店舗情報（詳細）

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席・設備

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