The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
- 予算：
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夜の予算 ￥20,000～￥29,999
昼の予算 ￥10,000～￥14,999
- 定休日：
- 日曜・祝日（但し、連休にならない祝日は除く）
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料理人
齋藤孝司氏（サイトウタカシ）―鮨の美しさをも追求する鮨職人
料理
シャリの温度も変幻自在に操る、計算し尽くされた握り
ドリンク
凛とした空気の満ちる店内で、次の一貫に心を躍らせる
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 | 鮨 さいとう （【旧店名】鮨かねさか 赤坂店） |
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3589-4412 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
溜池山王駅徒歩5分 六本木一丁目駅から60m |
| 営業時間 |
12:00～14:00 |
| 定休日 | 日曜・祝日（但し、連休にならない祝日は除く） |
| 予算 |
[夜]￥20,000～￥29,999
[昼]￥10,000～￥14,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
[昼]￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター最大9席（通常は8席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| 駐車場 |
無 アークヒルズの駐車場が近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
| 携帯電話 | docomo、SoftBank、au、Y!mobile |
メニュー
| コース | 5000円～8000円のコース、8000円～10000円のコース、10000円以上のコース |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
【東京都港区赤坂1-9-15】から移転 |
| 初投稿者 |
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料理人齋藤孝司氏（サイトウタカシ）―鮨の美しさをも追求する鮨職人
1972年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の老舗鮨店で研鑚を積む。銀座の名店｢鮨かねさか｣の大将・金坂真次氏のもとで、さらに技術を磨く。2005年に、「鮨かねさか｣の分店である｢鮨かねさか赤坂店｣を任され、独立。店名を｢鮨さいとう｣に改め、2014年に現在の地に移転。2010年以降、8年連続でミシュラン三つ星を獲得し続ける。
料理シャリの温度も変幻自在に操る、計算し尽くされた握り
食感、旨み、甘み、香りなど、食材の個性を大切にしながら、シャリの温度をコントロールする、緻密に計算された斉藤氏の握り。それは、たゆまぬ努力のなせる業である。市場には毎朝欠かさずに赴き、店では黙々と丁寧に下ごしらえを施し、一貫一貫に心魂を込めて握る。シャリは、大きめの粒の古米を使い、3升炊きの釜で2升の米を炊き、赤酢と塩だけで作る。一分の隙もない計算し尽くされた握りに、誰もが魅了されるだろう。
ドリンク凛とした空気の満ちる店内で、次の一貫に心を躍らせる
柔らかな灯りが店内を優しく包み込む、余計な飾りを排したカウンター9席のみという限られた空間。白木が美しい桧一枚板のカウンター越しには、齋藤氏の端正で美しい一貫が、流れるような所作から生み出される様子を間近で見ることが出来る。しなやかで凛とした空気の満ちる店内で、次の一貫に心を躍らせる恍惚のひとときをじっくりとお楽しみいただきたい。
グルメキュレーションサイト
お取り寄せグルメ口コミサイト
食べログ グルメレビュアー
美しく丁寧な所作と情熱が織り成す、珠玉の握り。世界が認めた鮨のたおやかなる余韻に浸る。
2010年以降、ミシュラン三つ星に輝き続ける名店｢鮨 さいとう｣。店主・齋藤孝司氏の握る鮨は端正で美しく、訪れる人を笑顔へと導く。煮る、蒸す、漬ける、炙るといった、至ってシンプルな技法で作り上げられた逸品は、そのどれもが繊細な味わいだ。シャリは、大きめの粒の古米を使い、赤酢と塩だけで作る。ネタに合わせてシャリの温度を変えるなど、計算し尽くされた鮨は、まさに最高峰の名に相応しい。
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