新ばし 笹田
（しんばしささだ）公式情報
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The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
- 予算：
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夜の予算 ￥20,000～￥29,999
- 定休日：
- 日曜・祝日
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お店のこだわり
料理人
笹田秀信氏(ササダヒデノブ)―日本料理の静謐な美しさを伝える
料理
飾らない器の中に、沁々と広がる奥深い旨さ
空間
ゲストとの距離も縮まる、瀟洒な檜のカウンター
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 | 新ばし 笹田 （しんばしささだ） |
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 割烹・小料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3507-5501 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線虎の門駅約4分、都営地下鉄三田線内幸町駅より徒歩約5分、JR新橋駅より徒歩約10分 虎ノ門駅から274m |
| 営業時間 |
18:00～21:00(L.O.) |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
17席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （8人可） |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| コース | 10000円以上のコース |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
【港区西新橋1-18-8】より移転 |
| 初投稿者 |
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料理人笹田秀信氏(ササダヒデノブ)―日本料理の静謐な美しさを伝える
1971年、奈良県出身。高校卒業後、10数年にわたり新橋の名店で研鑽を積む。2005年に独立し、「ミシュランガイド東京2008」より星を獲得し続けている。名店で培った精神の真髄を継承し、四季の味を素直に感じることのできる食材に丁寧な仕事を加え、調理をした日本料理を旨とする。食材は、笹田氏自ら毎朝築地に足を運び仕入れる。名物「京野菜のおでん」は、笹田氏の求める味の真骨頂だ。
料理飾らない器の中に、沁々と広がる奥深い旨さ
素材の持つ味わいをそのまま生かし、それを最大限に引き立てることが基本の日本料理。丁寧な仕事と、最小限の味付けによって、奥深い旨さが顕れる。すっぽんを贅沢に使った「すっぽん鍋」も名物料理のひとつで、冬が近づくとこれを求めて笹田を訪れるゲストも少なくない。人々を虜にする、この滋味あふれるスープをひとくち口にすれば、ほっと心まであたたまるはずだ。
空間ゲストとの距離も縮まる、瀟洒な檜のカウンター
2005年、新橋でカウンター7席程の小さな店舗でスタートした「新ばし笹田」。2012年より現在の店舗に移転。カウンター8席と、テーブル席の個室2室を設えている。ゆったりと落ち着きのある檜のカウンター席では、調理の様子を間近に眺めることができる。その丁寧な仕事と繊細な味わいを楽しみながら、笹田氏の料理哲学を堪能したい。
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食べログ グルメレビュアー
日常にそっと寄り添う、純朴な日本料理。四季を愛しむ優しさと、温かな心を味わう。
端正な佇まいの檜のカウンターが、瀟洒な雰囲気を醸し出す。ここ「新ばし 笹田」では、飾ることのない純朴な日本料理の精神に触れることができる。素材の味わいを生かし、丁寧な仕事と最小限の味付けで仕上げられた料理には、限りない奥深さが広がる。一組ごとに土鍋で炊き上げる魚沼産コシヒカリ、このシンプルな締めの白飯こそ笹田の醍醐味とも言えるだろう。「ミシュランガイド東京2008」より、星を獲得し続ける名店だ。
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