六寛
（ろっかん）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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すっぽんが主役の割烹
オープン当初からすっぽんを看板とした割烹だが、今回は茶碗蒸し、卵、時雨煮、春巻き、唐揚げ、丸鍋、雑炊と過去の訪問よりすっぽんを使った献立が増えた。
写真不可。
＜2016年7月の訪問＞
すっぽんの茶碗蒸し
すっぽんの卵の塩漬け
すっぽんの肝の時雨煮
真子鰈、本鮪
焼き穴子の飯蒸し
すっぽんの春巻き、葱味噌添え
すっぽんの唐揚げ
イチジク田楽：味噌、炒り米、カシューナッツ添え。
中巻き：高野豆腐、三つ葉、卵、しいたけ入り。
稲荷寿司
天ぷら：とうもろこし、烏賊を巻いた大葉、生姜、鱧のすり身と牛蒡
しろ菜と厚揚げのお浸し
丸鍋
雑炊、味付け半熟鶉卵添え
葛きり
わらび餅
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オープンから1年が経過し、オペレーションも落ち着いてきた。優しげなご主人も、少し余裕を持って振る舞えるようになったように思う。益々良い店になりそう。
写真は原則として不可だが、他のお客さんがいない時間帯、許可頂いて撮影したものを掲載する。2016年の訪問以降は、貸切でも撮影禁止となった。
＜2015年11月の訪問＞
鼈の茶碗蒸し
鼈の卵の醤油漬け、レバーペースト
明石の鯛、鮪
鱧の飯蒸し
鼈の唐揚げ
焼き胡麻豆腐
太巻き、稲荷
天ぷら：大葉、烏賊、生姜、牛蒡と鱧のすり身
丸鍋
しろ菜と揚げのお浸し
わらび餅
葛きり
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鼈、天ぷら、蕎麦
銀座「井雪」の支店で、新橋「京味」出身の若いご主人の割烹。「井雪」同様、写真は原則として不可。
当店の特徴は、すっぽん、天ぷら、そして蕎麦。一年を通してこの三つを中心に献立を組み立てるのが特色で、「京味」で長年すっぽんを担当していたご主人が、蕎麦を担当するもう一人の料理人さんとタッグを組んでいる。
＜2015年1月の訪問＞
鼈の茶碗蒸し
穴子の飯蒸し：穴子の下には柴漬けが潜んでいる。
焼き胡麻豆腐：兄弟弟子の「くろぎ」で毎回登場する焼き胡麻豆腐だが、当店のそれは中がトロトロで溶け出す。
白菜と厚揚げの炊いたん
カワハギとメジマグロのお造り
帆立、タラの芽、才巻海老の天ぷら：まず天ぷら三品。
蕎麦：天ぷらの合間に蕎麦。蕎麦はもう一人の料理人の方担当。
蓮根、才巻海老、海苔で巻いた白魚の天ぷら：続いて天ぷらが更に三品。
丸鍋：鼈は服部養鼈場のもの。
中巻き、稲荷
鼈の卵と肝：卵は醤油漬け。肝は胡麻油を塗って焼いたもの。一仕事加えてあるのが嬉しい。
わらび餅
オープン間もないということもあり、途中から「井雪」の上田さんが応援にいらっしゃった。今までは「井雪」の常連さんの一部にしか当店のことを伝えていなかったそうだが、他の常連さんにも紹介し始めたそうなので、予約が取りにくくなるかもしれない。
「六寛」のご主人は新橋「星野」のご主人と専門学校時代から同級生で、仲良しなんだとか。まだ無我夢中な感があるが、落ち着いた頃にまた訪問したい。
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浜田 岳文
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店舗基本情報
| 店名 |
六寛（ろっかん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※完全紹介制 |
| 住所 | |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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写真不可。
オープンから早2年近くが経過し、店の佇まいにも料理にも落ち着きが出てきた。今後も定期的に訪れたい一軒。
＜2016年11月の訪問＞
すっぽんのレバーペースト、キャビア添え
すっぽんの茶碗蒸し
すっぽんの卵の醤油漬け
すっぽんの肝の時雨煮
明石産鯛と蛸のお造り
穴子の飯蒸し
すっぽんの春巻き
すっぽんの唐揚げ
焼き胡麻豆腐
天ぷら：海老芋の唐揚げ、烏賊の大葉巻き、舞茸、生姜、ごぼう天。
蕎麦
丸鍋
太巻き、いなり寿司
すっぽん雑炊、鶉の半熟卵、すっぽんの時雨煮
わらび餅