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日本料理 久丹
（ニホンリョウリクタン）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
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料理人
中島功太郎氏（ナカシマコウタロウ）―独自の世界観を皿に表現
料理
幕開けには泡系のドリンクに合わせ、揚げ物を出すのが久丹流
料理
一番出汁と二番出汁。用途に合わせて取り方を変え持ち味を活かす
口コミ
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口コミ 356件 フォロワー 615人ピックアップ！口コミ
やっぱりレベチな日本料理
ミシュラン★★のちょっとレベルが違う日本料理屋さん。 大将は見た目は豪快だが、その盛り付けや内装が繊細で、綺麗を通り越して美しい。 〆のご飯は軟らかめで、大将の作るデザートも、その辺の専門店のレベルを超えている。すごい器も揃ってる。 定期的に通う名店。 2.3月は空席が目立ってたようで、お声かけを... 詳細を見る
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口コミ 1,614件 フォロワー 1,986人蒸し鮑の素麺美味しかった～
この日はイタリアンに行く予定してましたが、予定してたお店が緊急工事をして開けることができないと3日前に連絡あり、夜ごはん難民になりかけてたのでOMAKASEで家から近い所で未訪問の... 詳細を見る
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口コミ 3,105件 フォロワー 9,072人玄海灘の海うなぎに感嘆した悦楽の夜
土曜日の夜です。 新富町です。 今夜はおよそ四か月ぶりにこちら、【日本料理 久丹】さんにお伺いしました。 前回は京都塚原産の白子たけのこに悶絶。初秋の松茸に狙いを... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本料理 久丹（ニホンリョウリクタン）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5543-0335 |
| 予約可否 |
完全予約制 お子様のご利用は、個室のみお受けさせていただきます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄有楽町線 新富町駅 5番出口より3分。 新富町駅から117m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay） 電子マネー不可 QRコード決済可 （Alipay、WeChat Pay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T7010001204369 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
コース料金に対して10%のサービス料 例 ¥40,000のコースの場合 ¥44,000(税込)となります。 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席、個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 3名様よりご案内可能です。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2018年4月7日 |
| 備考 |
衛生対策について補足。 |
| 初投稿者 |
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[月]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
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[水]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
[木]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
[金]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
[土]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
[日]
定休日
[祝日]
定休日
[祝前日]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
[祝後日]
18:00 - 23:15（L.O. 料理22:00）
■ 営業時間
[月～土]
18:00～22:00最終入店
■ 定休日
日曜日、祝日 -
アクセス方法を教えてください
地下鉄有楽町線 新富町駅 5番出口より3分。
-
このお店の口コミを教えてください
土曜日の夜です。
新富町です。
今夜はおよそ四か月ぶりにこちら、【日本料理 久丹】さんにお伺いしました。
前回は京都塚原産の白子たけのこに悶絶。初秋の松茸に狙いを定め、その場で今夜の予約を入れておりました。
六時ちょいと前に暖簾をくぐり、直線カウンター七席のど真ん中にご案内。壁のリトグラフに目をやると、アレッ、カトランの作品ではあるけれど、赤い花束のモチーフが黄色の花束に変...
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料理人中島功太郎氏（ナカシマコウタロウ）―独自の世界観を皿に表現
1978年、福岡県出身。19歳の時に地元の日本料理店で料理人としてのキャリアをスタート。料理の鉄人で知った「NOBU」に憧れ、24歳で渡米。「Matsuhisa」で1年にわたり研鑽を積む。帰国後、上京して神泉の鮨「秋月」に入り3年間修業。この時、客としてて来店していた神田裕行氏と出会い、元麻布「かんだ」に。11年弱みっちりと研鑽を積み、2018年に独立。新冨町に「日本料理久丹」をオープンする。
料理幕開けには泡系のドリンクに合わせ、揚げ物を出すのが久丹流
ビールやシャンパンに合わせ、コースの始めに出される“とうもろこしの海老真薯揚げ”。夏が旬のとうもろこしの芯をくり抜き、そこに海老の真薯を詰めて衣揚げにした一品。海老真薯に使う海老は芝海老。すり身というよりも叩き身といった方がふさわしい歯応えのある食感が後を引く。中島氏曰く「江戸前の海老真薯です」とのこと。とうもろこしの甘みと芝海老の優しい甘みの調和がとれた風味豊かな佳品。
料理一番出汁と二番出汁。用途に合わせて取り方を変え持ち味を活かす
吸い地などの一番出汁に使う昆布は、北海道は尾札部の真昆布と鹿児島枕崎産本枯節の脂雄節を使用。出汁の取り方も綿密だ。昆布は6時間ほど水に浸し、火にかける直前に取り出しておく。沸いてきたら鰹節を入れ、さらに30秒ほど火にかけて消し、そのまま引き上げる。一方、二番出汁は本枯節の雌節を用い、最初から昆布と共に水に入れて沸かす。わーっと沸いてきたら火を弱めて2〜3時間煮て、コクのある出汁を取っている。
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多彩な経歴を持つ主人が繰り出す正統派和食。意匠を凝らしつつも、食べ疲れない味が身上。
新富町の街並みに密やかに佇む「日本料理 久丹」。主人の中島功太郎氏は、ロサンゼルス「Matsuhisa」で修業。帰国後は鮨屋の門戸を叩き、ここで出会った「かんだ」の神田裕行氏に師事した多彩な経歴の持ち主だ。これらの経験を生かし、正統派でありながらも自らの意匠を凝らしたコースを展開。最初に揚げ物を出したり、途中で手巻寿司が登場したりと緩急に富んだメニュー構成も見事。最後まで食べ疲れない美味しさだ。
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