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さあ、張り切って参りましょう！本日は、味ひろさんを訪問して参りました！京味という凄まじい人気だった日本料理店の御出身の大将が開いたお店で、こちらも大人気のお店で、いわゆる予約困難店というお店になります。今回、たまたまご招待されて、訪問の機会と相成りました。優しい味わいのお料理で、どれも食材の素の味わいを活かしているお料理です。空間も含めて、静かな感じが伝わってきます... お店の口コミを見る

味ひろ (新富町/日本料理)

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味ひろ

2026年Bronze受賞店

日本料理TOKYO百名店2025選出店

4.15
口コミ 106 人
保存 5768 人

最寄り駅：

新富町駅

新富町駅×日本料理

[ 東京 ]

東京×日本料理

ジャンル：

日本料理

予算：: ￥40,000～￥49,999
-

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
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2. 料理(0)
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写真3348
口コミ106
1. 口コミ(106)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

信念の下一筋に修業を重ね、型と哲学を自分の味へ昇華した料理人

名店一筋に研鑽を重ね培った、仕事の精度と、素材の輪郭をまっすぐに立ち上げる感覚を軸に、丁寧に出汁を引いた澄んだ旨みが全体の流れを形づくる。利尻昆布で締めた鯛や、一番出汁で仕立てる椀物、季節ごとに表情が変わる野菜を、過剰に飾らずシンプルに配置する。味を重ねすぎない判断が一皿ごとの緊張を保ち、料理に合わせ見立てた酒が体験をふくよかに伸ばす。技と素材への理解が揃って成立した、新富町に佇む和の名店。
...

お店のこだわり

料理人

郡司智裕氏（グンジトモヒロ）――日本料理一筋に己の技を磨く

料理

当日届く鯛の出汁で、素材の輪郭を鮮やかに立ち上げる逸品

空間

緊張とやわらぎを併せ持つ全8席の和空間

料理

口に運んだ先の多幸感は、惜しまぬ手間暇の結晶

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華美さを排し手間を掛ける

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	味ひろ
受賞・選出歴	2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店日本料理百名店 2025 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-6280-5503
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区入船3-8-9 ドミシールカワイ 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区湊3-13-15」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	新富町駅から341m
営業時間	定休日：不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	7席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン
備考	2024年1月、現在地に移転オープン。
初投稿者	yoshimurakei（24803）
最近の編集者	goodspeed5555（402） ... 店舗情報（'24/05/17 22:17）あてるい（1676） ... 店舗情報（'24/04/13 19:05）編集履歴を詳しく見る

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料理人郡司智裕氏（グンジトモヒロ）――日本料理一筋に己の技を磨く

1976年、神奈川出身。高校時代に料理を志し、大学を経て専門学校へ。京味には直談判で入門し、十七年にわたり焼き場を中心に技と判断を磨いた。師の教えである「模倣ではなく、自分の味へ昇華させる」を信念に、素材の目利きと丁寧に引いた出汁を自身の核に据える。独立後は新富町の閑静な環境を選び、器の扱いから盛りの方向まで一切ぶらさず、素材の輪郭を明確に示す和食へと磨き込んできた。

料理当日届く鯛の出汁で、素材の輪郭を鮮やかに立ち上げる逸品

旬の短い淡路の赤ウニは、同じ産地で捕れる鯛の中骨で引く出汁のジュレと合わせ味を決める。一見、シンプルな料理だが、極上の赤ウニに、産地から直送される鯛から抽出した出汁を合わせる。前日ではなく、その日に届く鯛にこだわることで、澄んだ味わいは完成する。納得いく味にいきつくまでの妥協のない目利きと、幾度となく重ねる検証を経て、素材の味を明確に伝えつつも、奥行きを演出。輪郭のある旨さへ導く構成が真骨頂だ。

空間緊張とやわらぎを併せ持つ全8席の和空間

内装も器も常に本物だけを追求するも、料理の盛り付け同様に華美な装飾は一切なし。シンプルに職人の手仕事を眺めつつ、旨い肴と酒を合わせる。それだけでも十分に幸福に浸れるのだが、次々と供される料理には、季節の移ろいや日本の魅力が詰まっているようで、器を愛で、時節の旬を感じるたびにじわじわと喜びがこみあげてくる。全8席と小体な造りもまた、最大限に訪れるゲストをもてなしたいという店主の心の現れなのだ。

料理口に運んだ先の多幸感は、惜しまぬ手間暇の結晶

味ひろを代表する料理の一つがずいき。皮をむき、茹で、水にさらし、灰汁を取る。手間のかかる下処理を行った後に出汁と素材が交わる位置を丁寧に探り、香りと温度の重なりを最小限の仕事で整える。伴奏する酒もまた然り。蔵まで直接出向き、話を聞き、蔵を見させてもらい、味に納得したうえで、店の料理にあったものだけを厳選している。東京では取り扱いのない銘酒も、料理との相性を探り、たどり着いたひとつの結論なのだ。

味ひろ - 新富町（日本料理）