浜田 岳文さんの行った（口コミ）お店一覧

Hatano Yoshiki | Azabu Juban, Tokyo 麻布十番「秦野よしき」 移転以来、初めての訪問。 2020年2月 沼島産鯛 ツブ貝 メジマグロ、海苔醤油 炭火で皮目を焼いたもの。 根室産白子 マグロの出汁と昆布出汁で炊いたもの。 鮟肝の漬け 蛤の出汁 春子鯛 サヨリ 金目鯛 大トロ 42kg。 赤身 229kg。 中トロの漬け ウニの巻物 ノドグロ丼 鯖 子持ち槍烏賊のウニ詰め 北寄貝 穴子 芝海老と大和芋の玉子焼き

Sushi Wakon | Hibiya, Tokyo 日比谷「鮨 和魂」 ザ・ペニンシュラ東京に新たにオープンした、青山「鮨 ます田」がプロデュースする鮨店。 「すきやばし次郎」と同じ酢を使った酢飯は、赤酢全盛の現在にあって、新鮮に感じる。 扱っている魚介は上質。コースで25,000円という価格設定は、ホテルの中の鮨店としては満足度が高い。 通常のカウンターに加え、カウンター個室もあるので、会食にも使い勝手が良さそう。 〈2019年7月〉 オコゼの刺身 蒸し鮑の肝ソース メヒカリの焼き物 シラカワの蒸し物 太刀魚の塩焼き マコガレイ 墨烏賊 鯵 鳥貝 赤身の漬け 佐渡の定置、150kg。 中トロ 大トロ 小肌 海老 鰯 黒ムツ ウニ 穴子 玉子焼き

Sushi Zai | Hiroo, Tokyo 広尾「鮨 在」 六本木「鮨 由う」の二番手が新たに独立した姉妹店。 「鮨 由う」同様、工夫を凝らしたつまみを一通り頂いてから握りに入る。 内容の満足度からすると、お決まりで一通り頂いて2万円という価格設定は納得感がある。定期的に通いたくなる、使い勝手の良い店が増えたのが嬉しい。 ＜2019年6月＞ ホタテとアスパラガスの茶碗蒸し 毛ガニ、唐津産赤ウニ 握りを海苔で包むようにして頂く。 銚子産金目鯛のしゃぶしゃぶ メジマグロのスモーク、海苔醤油 鮟肝 三陸産蒸し鮑 カマトロの焼き物 メヒカリの酒盗焼 蓴菜 春子鯛 障泥烏賊 桜鱒 トロ 小肌、オボロ 鯵 ノドグロ丼 車海老 余市産ムラサキウニ 江戸前産穴子 玉子焼き 芝海老のすり身入り。 味噌汁 干瓢巻 トロタク巻

創作色の強いにぎり

鮨に造詣が深い方にこそお勧めしたい、今後期待の一軒

Sushi Namba | Hibiya, Tokyo 日比谷「鮨 なんば」 難波さんが阿佐ヶ谷から日比谷に進出して以来、5回目の訪問。 酢飯とネタの温度を一貫ずつ明示し、鮨における温度の重要さに光を当てたのが、当店。それにとどまらず、様々な試みを導入している。 例えば、サイズ感。序盤に登場する3貫はネタの風味が繊細なので、敢えて極上の酢飯を合わせる。味が濃い4貫目の鰆から酢飯が大きくなる。 また、酢飯の硬さも変えている。この日の海老は、個体の状態を見て普段より長めに茹でて、硬めに握った酢飯に合わせていた。対照的に、春子は酢飯を均等にばらすことで、口の中でほぐれやすくしていた。 その他、筋目のトロは筋が当たらないように炙りにするなど、一つ一つのネタを見極めた仕事が冴える。 現時点でも東京有数の鮨店だが、まだまだ進化は止まらなさそう。 2020年2月 平目、鰆、甘鯛の出汁 白烏賊 White squid 36°C / 19°C 鳥貝 Egg - cockle 36°C / 16°C 平目 Flounder 36°C / 20°C 鰆 Spanish mackerel 37°C / 21°C 車海老 Japanese tiger-prawn 38°C / 38°C 北寄貝 Surf-clam 36°C / 15°C 春子 Baby sea - bream 37°C / 21°C 白甘鯛 Tilefish 38 . C / 22°C 鯖 Mackerel 37°C / 20°C 鰹 Bonito 38°C / 22°C 赤身 Lean tuna 37°C / 21°C トロ Fatty tuna 40°C / 24°C 小緒 こはだ Gizzard shad 37°C / 20°C 筋目のトロの炙り 赤身 長めに漬けたもの。 雲丹 虎河豚白子 Globefish soft roe 穴子 Conger-eel 40°C / 45°C 赤むつ Blackthroat seaperch Sushi Namba | Hibiya, Tokyo 日比谷「鮨 なんば」 〈2019年4月〉 三陸 広田湾の牡蠣 牡丹海老 蛍烏賊の串焼 あん肝 キンキの煮付け 蛸 子持ち槍烏賊 蒸し鮑 穴子のタレ焼き 白烏賊 Swordtip squid 36℃/19℃ 赤貝 Bloody clam 36°C/18°C 真子鰈 Flounder 36℃/19°C 真鯛 Red sea-brea 36°C/20°C 鰯 Sardine 36°C/20°C 車海老 kuruma-prawn 38°C/38°C さより Halfbealk 38°C/21°C 春子 Crimson sea-bream 38°C/21°C 鰹 Striped tuna 38℃/23℃ 勝浦縄 Lean tuna 37°C/20°C 八丈島釣 Fatty tuna 41℃/24°C 小肌 Gizzard shad 37℃/21°C 海老のおぼろ添え。 鯵 Horse-mackerel 37°C/20°C 赤むつ Blackthroat seaperch 38℃/36℃ 虎河豚白子 Globefish soft roe 稲庭うどん 鯛、鰆、牡蠣、キンキの出汁。 雲丹 Sea urchin 36°C/20°C 穴子 Conger 41°C/45°C 玉 Egg omelette

Kouraku Sushi Yasumitsu | Yotsuya, Tokyo 四谷「後楽寿司 やす秀」 お父様の営んでいた街場のお寿司屋さんを継ぎ、移転を経て更なる高みを目指すご主人。 工夫をこらしたつまみから握りまで充実した内容で、毎回満腹。比較的リーズナブルに頂けるのが嬉しい。 立地もあってか、直前でも日によっては遅めの時間に席を作ってもらえることがあるので、高級鮨店が予約の取れない状態が続いている今の東京において、貴重な選択肢となる。鮨好きとしては、覚えておきたい一軒。 〈2019年4月〉 マコガレイ、縁側、若布 アオヤギのしゃぶしゃぶ 蛍烏賊、蛍烏賊のパテ 鳥貝 蛸 子持ち槍烏賊 金目鯛のしゃぶしゃぶ 鮟肝 赤貝 赤貝のヒモ 赤貝の肝 烏賊 白海老の昆布締め ノドグロの一夜干し モズク酢 春子鯛 北寄貝 北寄貝のヒモ 赤身：那智勝浦産260kgの大きな個体。 中トロ 小肌 茶碗蒸し、鮑 鯵 車海老 ウニ 蛤 鉄火巻 アイスクリーム最中

銀座「久兵衛」、「とかみ」で修業した20代後半の若手板前が独立してオープンした鮨屋。 赤坂見附の庶民的な雑居ビルとは対照的な、堂々とした店構えが素晴らしい。凛とした空気が流れている。当然ながら別にオーナーがいるものと思いきや、なんとご主人がオーナーだそうで、驚いた。 まずは、「とかみ」を彷彿させる鮪の突先の手巻きからスタート。鮪の異なる部位が並ぶのも、酢飯に赤みの強い赤酢を用いるのも、「とかみ」譲り。鱚の締め方を皮目と身で変えたり、イクラをソース状にしたり、独自の工夫も見られる。今後の進化が楽しみ。 今回は大人数での訪問だったが、また改めて伺い、集中して食べたい。現状、先々まで満席、という状況にはまだ至っていないようなので、お早めに。 ＜2018年10月＞ 鮪の突先の手巻き 銀杏 鯛 縞鯵 アラ 鰹 真魚鰹：塩漬けにしてから燻製したもの。 黒ししゃも 鮟肝 鱚：皮目を酢締め、身を昆布締め 白烏賊 春子鯛 鮪の赤身：下田産鮪。 中トロ：こちらは大間産。 大トロ 鮪の突先の漬け 小肌 車海老 鰯 鯖 イクラ：裏ごししたソース状のイクラの軍艦巻。このアイデアは初めての経験。 由良産ウニ 煮蛤 穴子 吸い物 玉子焼き：二層が重なった珍しいタイプ。

都心に移転して東京有数の名店に躍り出た、「いちかわ」

現代アートと鮨が融合した唯一無二の空間

予約困難になる前に訪れたい、注目の鮨

伝統的江戸前鮨の流れを汲む名店