cesare1979さんの行った（口コミ）お店一覧

【長野・飯田】進化しつづける日本料理の最高峰

最高峰の食材と技とサービスを堪能できる銀座の肉割烹

シェフの感性が光る京都✖️フレンチ

伊勢志摩の海を眺めつつの朝食です。 オマール海老のビスクに始まり、地元野菜のサラダ、焼きたてパンをいただきます。 エッグベネディクトは濃厚で特に美味しかったです。 最後はドライフルーツがあしらわれたお腹に優しいヨーグルトでした。 伊勢志摩観光の目的でもあるHIRAMATSU HOTELS & RESORTS賢島さんへ。 広尾のレストランは幾度か伺いましたが、ホテルは初めて。箱根や軽井沢にもありますが、やはり御食国でしょ、ということではるばる賢島まで電車を乗り継ぎやって参りました。 スモールラグジュアリーホテルならではの細やかな応対が心地よいです。 ウェルカムドリンクがフランスの高級ネクターのアラン・ミリアで、否が応でも期待が高まります。 ウェルカムスイーツはお部屋に持ってきていただきました。 紫陽花に見立てたジュレが爽やかな杏仁豆腐。ヒラマツさんオリジナルのチョコも添えられて完璧です。ここまで充実したウェルカムスイーツがでてくるのは高級宿でも珍しいと思います。 スパでリラックスしたらお待ちかねのディナー。海が見える個室でいただきます。 Terre et Mer 『伊勢志摩　海と大地の恵み』 初めに蛤と見紛うおおきな蜆がでてきました。 旨味が口いっぱいに広がります。 続けてディナーで供される食材をワゴンでお持ち頂き、期待で心も話も弾みます。 Amuse フランス産オマール海老　Caviar カッペリーニ Entree Ris de Veau 茄子コンポート　バルサミコ Poisson 金目鯛　麹　Beau Blanc Specialite du pays 志摩鮑　グリーンアスパラガス　アオリイカ Viande 松坂牛　Vin Rouge 水茄子 Dessert 甘夏 今回はペアリングで楽しみました。 アミューズのカッペリーニはオマール海老の濃厚な旨味を纏ながらも軽やかな食感です。 茄子コンポートは地鶏とあわせて。 金目鯛は麹がそえられて和の繊細さとバルサミコの芳醇な味わいが楽しい和洋折衷の一品。 鮑は肉厚で弾力が素晴らしい。軽く炙られているアオリイカの味も負けていません。贅沢な逸品。 琥珀色のコンソメスープは手間ひまかけてつくられたのがわかるこく深さ。接客されている方に伝えると8時間ほどかけて丁寧に、基本に忠実につくられているとのこと。コンソメスープも美味しいところが少ない中、思わず唸りました。 松坂牛は期待に違わず柔らかく好みの火入れです。脂が多すぎることもありませんので、赤身の良さも充分味わえました。 デザートはドラゴンフルーツとピスタチオのアイスがはいった甘夏。 シェフがご挨拶に見えられて会話も楽しみ、最後まで充実したフレンチでした。 伊勢海老が残念ながら禁漁の時期でしたので季節をかえてまた再訪したいですね。

【御殿山】日本最高峰のフレンチ

【六本木一丁目】極上の素材と確かな腕が生み出す至高の寿司

美味しい天麩羅がたまには食べたい、ということで門前仲町はみかわ是山居さんへ。 夜は17時、19時の二回転で19時の回を予約しました。 10分前に到着しますと、時間まで3階の待合室で、早乙女氏の蒐集した美術品を鑑賞して待ちます。 掛け軸を良くみると、谷文晁だ…（笑） さて、お食事の方は晩夏らしい食材に彩られ、秋の食材もお目見え。 ◯豆腐　穴子の煮凝り　枝豆　濃厚なお豆腐、塩気が強めの枝豆は日本酒があう。煮凝りは山椒の葉が爽やかで夏らしい味わい ◯車海老2尾　小ぶりな身ながら味が濃厚で絶妙な熱の入り方、非常に美味しい。頭の部分もカラッと香ばしく、脳みその濃厚なコクとのコントラストが秀逸 ◯きす　身がふわふわで軽やかな食感で絶品 ◯烏賊　薄めながら歯応えがある一品 ◯海老真薯と湯葉のお吸い物　優しい味わいのお出汁が海老真薯の味をひきたてています ◯新銀杏　味が濃く程よい苦味が素晴らしい ◯雲丹の大葉挟み揚げ　雲丹は熱のとおりが絶妙。大葉の爽やかな味と雲丹の濃厚な味のバランスを楽しめます ◯松茸　香高く食感も抜群　夏に食べているとは思えない素晴らしい一品 ◯めごち　ここで江戸前天麩羅の三大ネタの登場。淡白な味ながら身はしっかりとしていて美味しい ◯穴子　箸でザクッと切っていただく。揚げたてのよい香りが食欲をそそります。身はふわふわで脂ののった腹側は夏限定の天つゆで。尻尾は塩でいただきます。全く異なる味わいで絶品 ◯茄子　ジューシーで甘味も感じる逸品 ◯アスパラガス　太めでホクホク熱々。思わず唸ってしまう美味さ。野菜天麩羅の底力を感じられる一品でした ◯天茶漬け　小柱のかき揚げは香ばしく、お茶漬けの出汁との相性が抜群。最後まで飽きる事なく食べられる最高の締めの一品 ◯丹波の豆とゼリー　優しい甘さのゼリーと風味豊かな丹波豆に舌鼓 素材の良さ、無駄のない洗練された動き、卓越した揚げの技術、ホールスタッフの気遣い、どれをとっても超一流で久しぶりに感動しました。 過去最高に美味しい天麩羅でした。 再訪必至の名店です。

久々の福岡で美味しいディナーが食べたい、ということで、大濠公園近くにあるイノベーティブフュージョンのTTOAHISU さんへ参りました。 シェフワングランプリで名を馳せたシェフのお店です。 外観から洒脱で、和を感じさせる富士山の意匠が素敵です。 スッキリとした内装と壁際に所狭しと飾られたドラえもんなどの人形が遊び心を感じさせてくれます。 食事が運ばれてくる間のスタッフとの会話も弾みます。 今回のシェフのおまかせメニューは以下のとおり。 ◯ダブルコンソメスープ 店のスペシャリテ。和牛、焼きあご、地鶏の優しい味わいの出汁が多層的な旨味を感じさせてくれます。 これからのヒトサラに期待が高まります。 ◯ たらの白子　ホワイトオニオンのムース　酸味をきかせた昆布のジュレ 白子のとろける食感とホワイトオニオンの仄かな甘み、昆布の酸味と旨味のマリアージュ ◯寒鰤　ネギ油　ネギ　一味唐辛子・白菜・大根・昆布・らっきょうソース 寒鰤の脂が細かく刻まれた白菜と大根のソースをのせるとさっぱりと、それでいてあっさりしすぎず旬の魚の良さをきちんと引き出しています ◯茶碗蒸し　広島牡蠣　糸島の持田農園フルーツトマトと菜の花のソース 塩味のきいた牡蠣の濃厚な味に滋味深い玉子。トマトの甘みに菜の花の苦味のバランスがよい。 ◯太刀魚のフリット　根セロリと黒トリュフのタルタル 3.8キロもある大物が釣れたとのことで、上品な脂ののった太刀魚の身の厚さがダイレクトに伝わってきます。 フリットの軽やかな食感とふわふわの太刀魚に根セロリのタルタルが香味野菜独特な風味を醸し、黒トリュフの薫りがふわっとの追いかけてきます。 おかわりしたくなる逸品 ◯地物の鰈　佐賀のホワイトアスパラ　蕗の薹ソース 福岡で水揚げされたこれまたふわふわな鰈とみずみずしく甘いホワイトアスパラが非常に美味しい 九州の食材の底力を感じます ◯蝦夷鹿のグリル 写真NGなメインのお肉は蝦夷鹿でした。 肉の旨味をシンプルに味わえる、食べ応えあるヒトサラ。 火入れも完璧でシェフのこだわりを強く感じられます。 ◯よつぼし苺のジェラート 濃厚な苺の官能的な甘みに完全に心奪われました よつぼし苺の良さが余す所なく表現されています ◯プリン　安納芋のソースがけ 滑らかな舌触りと安納芋の自然な甘みのバランスがよい ◯ゴルゴンゾーラのチーズケーキ クセのなく食べやすいチーズケーキ とろける食感でぺろっと食べてしまいました ◯コーヒー 全てに大満足。 福岡にきたら必ず立ち寄りたいお店です。 ご馳走様でした。

誕生日祝いに浅草のナベノイズムさんへ。 雷おこしを使った一品など、独創的なフレンチで魅力されます。ペアリングで楽しみました。 鯛が殊の外美味しかったです。 特別な日に利用したいお店ですね。 ご馳走様でした。

黒川温泉イチの美食と眺望のお宿

【赤坂見附】食べる人を笑顔にする薪焼き焼き鳥の最高峰

【札幌すすき野】北海道最高峰のフレンチ✖️北海道ワインペアリング

誕生日で利用しました。 銀座の予約が取りづらい人気のフレンチです。 20時半スタートでオススメコース一択。 •バター茶 ◎帆立ラスクキャビア添え 　フィンガーフードですが、ボリューム満点かつ美味。 　のっけから胃袋鷲掴みの一品。季節によって素材は 　変わるとの事 ◎カリフラワームース、馬糞雲丹、コンソメジュレがけ 　大石さんのスペシャリテ。 　雲丹とカリフラワーの滑らかで軽やかなムース。 　セロリの風味を強く感じるコンソメジュレの 　マリアージュ。混ぜて食べることでバランスがとれる 　一皿。 ◎松坂牛のサンドイッチ 　これは絶品。クロワッサンのバンズの甘さと、 　松坂牛の　旨み、玉ねぎの濃厚なコクが渾然一体と 　なって押し寄せてきます。お客様の要望で 　復活させたとの事ですが、納得。 　テイクアウトができるとの事で即注文。 ◎八寸 　これまたボリューム満点かつ美味なきのこやパテの 　プレート。添えられていた紅葉が枯れていたので 　晩秋で敢えて朽ちる前の鄙びた感じを演出していた　　　 　のかが少々気になりました。 ◯スッポンのコンソメスープ、松茸（訪問日が最終） ◎白子のパン粉焼き、フレッシュトマトソースで 　白子が美味しい季節になってきました。薄く纏った 　衣のサクっとした食感と白子の滑らかな口当たりの 　コントラストを楽しめる一皿。フレッシュトマトの 　軽い酸味が重くなりがちなフレンチ料理によい 　アクセント ◎大山鳥の蒸し焼き 　これは美味しい。鳥が瑞々しくソースを絡めると味に 　奥行きがでて計算された一品だなと感じます ◎スイカジュース　モヒート風 　甘いスイカの果汁がさっぱりとしていて、ボリューム　　　 　満点で腹パンな事を忘れさせてくれます（笑） ◎松坂牛ヒレ肉とフォワグラのパイ包焼き 　お腹いっぱいで少なめにしましたが、松坂牛と 　フォワグラの美味さにおかわり。 　火入れがすすんでレア感が抜けまた異なる味わいが 　楽しめました。 ◎キノコと栗の土鍋ご飯　スープ仕立て 　これまた美味しい秋の味覚満載の土鍋ご飯。 　持ち帰りさせていただいたおにぎりは翌日も旨味 　爆発でした（笑） ○大石さんのカレー 　女性がフードファイター並みに大盛りで頼まれていて 　度肝を抜かれました（笑） 　連れがルーの複雑な旨味を気に入っていました ◯凍みりんごのソルベ ◯モンブラン ボリューム満点で味最高のカウンターフレンチでした。 大石シェフの場回しも唯一無二で、笑いが絶えません。 定期的に訪れたいお店ですね。 ご馳走様でした。

【銀座】季節を目と舌で愛でる日本料理の名店

箱根強羅仙石原エリアを代表する美食の宿

本日は正統派フレンチディナー。 瀟洒なレストランです。 結婚式や記念日に利用されるお店なだけあって、サービスも行きとどいている印象です。 服装もカジュアルはNGの格式高いところです。 本日はMenu diner Aにしました。 ○アミューズブーシュ シェフのスペシャリテ 根セロリのムース仕立ては口当たりが滑らか。 爽やかなセロリの薫りとコンソメジュレが良い ○前菜 オマール海老と帆立貝　ポワローのテリーヌ スパイシーなヴィネグレット こちらは見た目も華やかな一皿。 海鮮の旨みがぎゅっと詰まってフェンネルの甘やかな風味とあいまって爽やかな後味。 スパイス使いが秀逸です。 ○魚料理 的鯛のグリエ　グラティネ　トマト　サフラン風味のソース 淡白な鯛が軽やかなサフランソースでフレンチ特有の重さを感じません。 ○お口直し シャンパーニュのグラニテ　“キールロワイヤル” 爽やかで口溶けも最高なシャンパンのシャーベット これは美味しい ○肉料理 国産牛フィレ肉グリル　赤ワインソース 肉質の良い柔らかなフィレ肉は火入れも抜群に良く、ポテトのピューレや香ばしいポテトスナックとの相性も良い 赤ワインソースの酸味もよいアクセントに ○デセール マロンのクルスティアン　モンブラン　冷たいパウダー 見た目のインパクトとは裏腹に飴細工の繊細な口溶けと甘さ、濃厚なマロンのコクのギャップがよいアクセント。 推しの一皿に魅力されました。 小菓子とショコラ ワゴンで好きなものを好きなだけ。 これは強烈な誘惑（笑） チョコレート、ジュレ、焼菓子どれも抜かりなく美味しい。 特にフランボワーズの赤いジュレは薔薇の香りが優雅な気持ちにさせてくれます。 カフェ ペアリングのワインは香り高いモンラッシェの白。 優しい味わいのマルゴーの赤。 お料理の良さをさらに引き立ててくれるワインで至福のひと時を過ごしました。 ご馳走様でした。

奈良最古の醤油蔵に泊まれるということで、楽しみにしていました。 現ご当主の醤油復活までの秘話、醤油絞り体験、絞った醤油を使った料理、どれも他では得難いものでした。 食事も醤油の奥深さとバリエーションにあらためて日本古来の調味料の底力を知りました。 奈良という土地に根ざした醤油蔵元の提供する地産地消のお料理はどれも美味。特に醤油と卵ソースをつけて食べるスタイルのステーキはすき焼きの味わい、斬新で贅沢な味わいで印象的でした。 もろみで食べるご飯がとにかく美味しい。 余韻もひときわ上質な奈良の旅になりました。

【鎌倉】外せない中華の名店

素敵な京町家で本格的なフレンチを堪能

【神泉】瀟洒な一軒家のカウンターフレンチ