厳選・燕系豚脂ちゃっちゃ「醤油ラーメン」

厳選・燕系豚脂ちゃっちゃ「醤油ラーメン」

定義1 スープは煮干しダシのきいた豚骨のほぼ乳化しないあっさり系。定義2 16番以上の太麺か平打ち。伝統的スタイルは茹で置き。定義3 タレ醤油ベース。定義4 全体に豚脂がかかる。老舗は背脂ではなく腹脂が多い。定義5 薬味は玉ねぎみじん切り。

更新日:2020/08/24 (2016/07/16作成)

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このまとめ記事は食べログレビュアーによる1481の口コミを参考にまとめました。

新潟五大ラーメンの二番目に挙げられるのがこれだ。洋食器産業の最盛期だった燕の職工さんたちに、出前が届いても忙しくてすぐに食べられないため「のびにくい」太麺、「冷めにくい」豚脂でふたをしたスープでおいしく食べてもらおうと工夫したラーメンだ。ちなみに「背油ちゃっちゃ」は、東京環7で人気店だった「土佐っ子」があみだしたもので、燕の豚脂ちゃっちゃとは別物だ。燕の老舗のラーメンには、背脂よりもむしろ腹脂が使われている。

福来亭 白山町店

3.52

夜の金額: ¥1,000~¥1,999

昼の金額: ~¥999

福来亭 白山町店

スープも麺もひと味違う。伝統的な味と現代的な旨みとのバランスが良い。「福来亭」という元祖の店名を受け継いだお店。

龍華亭

3.56

夜の金額: -

昼の金額: ~¥999

龍華亭 - 龍華亭@燕三条 中華そば・大油

燕の洋食器職工さんのために開発された「のびにくい麺、冷めにくいスープ」を今に伝える直系店。店舗は移動したが、味は昭和のまま。

杭州飯店

ラーメンEAST百名店2021選出店

3.73

夜の金額: ~¥999

昼の金額: ~¥999

今や全国区となった総本山。週末は県外ナンバーの車が駐車場にぎっしり。豚背脂ではなく、融点の低い腹脂中心のちゃっちゃ系だということは、ラーメン好きなら常識。

酒麺亭 潤 燕総本店

3.58

夜の金額: ¥1,000~¥1,999

昼の金額: ~¥999

酒麺亭 潤 燕総本店 - 酒麺亭 潤 燕総本店@燕 中華そば・大盛

おそらく日本で初めて、ラーメンに岩のりを合わせるという画期的なマリアージュを発明した松本潤一社長の「潤」グループ総本店。『一麺入魂』がスローガン。

いこい食堂

3.44

夜の金額: ~¥999

昼の金額: ~¥999

いこい食堂

三条の行列店。大油、中脂のいずれかを選ぶ。もちろん「油抜き」もオーダーできるが、だったらここに来るなよ。黙っていると中脂。

安福亭 本店

3.57

夜の金額: ¥1,000~¥1,999

昼の金額: ~¥999

安福亭 本店 - 老麺(ラーメン)

長岡市にあって燕・初代福来亭の流れをくむお店。玉ねぎではなく、長ネギのトッピングだが、その長ネギが入れ放題サービスなのは有名だ。

中華 めんきち

3.55

夜の金額: ~¥999

昼の金額: ~¥999

杭州飯店ののれん分け店。額が飾られている。ただし、初代が急死したため、奥さんが記憶を頼りに復活させたお店のため、燕系とは少々違う組み立てのラーメンになっている。こってり系の人気店。

らーめん 勝 今町店

3.39

夜の金額: -

昼の金額: ~¥999

らーめん 勝 今町店

一定期間は潤のフランチャイズ店だったが、修業期間を終えて独立。玉ねぎトッピングにするなど燕系へ先祖返りしている。煮干しだしの旨さは特筆もの。チャーシューにもこだわっている。

成龍

3.65

夜の金額: ¥1,000~¥1,999

昼の金額: ~¥999

成龍 - 2016年6月 ネギ中華(長ネギ) 9500円

醤油味強めに仕上げた燕系ラーメン。醤油の塩味だけでなく、旨みや酸味まで生かし切った、醤油だれのスペシャリスト。標準仕様の玉ねぎに加え、長ネギをどっさりトッピングする「ネギラーメン」が人気。

まつや食堂

3.53

夜の金額: ~¥999

昼の金額: ~¥999

まつや食堂 - 大盛り中華そば

家族経営の人情食堂。丼物などもあるが、「燕豚油系ラーメン」の提供店としても屈指の良店。背油がやや控えめで、スープの味もまろやか。燕系ラーメン体験の初心者向け、または超上級者向け。

麺屋はる

3.41

夜の金額: -

昼の金額: ~¥999

麺屋はる - 醤油ラーメン

燕系豚油ちゃっちゃの新店だが、何と醤油だれと塩だれの二枚看板でオープン。燕系のラーメンを塩味にしたらどうなるか、興味のある方はぜひご来店を。

麺屋 極一

3.45

夜の金額: -

昼の金額: ~¥999

麺屋 極一 - 背脂醤油スペシャル

新潟市でも何店か燕系を提供する店があるが、こちらもその一つ。燕系リスペクト店だけに、オリジナルとはちょっと解釈の違うところもあり、その差異をさがすのもマニアの楽しみ。

中華そば こころ 市役所前店

3.37

夜の金額: ~¥999

昼の金額: ~¥999

中華そば こころ 市役所前店

 新潟市役所の近くに店を構え、燕系ラーメンを提供している。デロデロ麺、シャキシャキ玉ねぎみじん切り、豚脂ドシャーッ。基本のスープは煮干しダシがぐっときいた、意外にもあっさりスープ。まさに、定義通りの一杯。

※本記事は、2020/08/24に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。

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