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匠 進吾
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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お店のこだわり
料理人
高橋進吾氏（タカハシシンゴ）─ゲストが"楽しめる"鮨を追求
料理
珠玉の握りとつまみが交互に供される、おまかせコース
空間
心がほどける、シンプルで居心地のよい空間
口コミ
-
口コミ 1,270件 フォロワー 1,586人ピックアップ！口コミ
予約困難店！！丁寧な握りと接客が最高！！
1ヶ月前に予約をし、待ちに待った予約困難店の寿司屋なのでめちゃくちゃ楽しみ！！ 予約方法 電話のみ！常連客が次の予約をする為、なかなか難しい！！ ※常連客がみな手土産を持ってきているのでそれだけ大将が顧客から愛されてるのが伝わるね！！ 食べログ点数は驚愕の『... 詳細を見る
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口コミ 541件 フォロワー 561人今だけの贅沢！極上雲丹の饗宴
何度訪ねても、いつも楽しみな進吾さん♪ 少し前には4点を切ったこともある食べログの点数も、今は4.25。 こうした評価の変動には今でも少しモヤッとしますが、それが何点で... 詳細を見る
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口コミ 928件 フォロワー 1,043人とても美味しかった。
この日は友人に誘ってもらえて前から来たいと思ってたこちらのお店へ。 どこかのお鮨屋さんにオススメされて、その当時は予約割と簡単に取れたのに気付いたら取りづらくなっていたお店。 ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
匠 進吾
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3650-0074 |
| 予約可否 |
完全予約制 現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】徒歩２分 青山一丁目駅から168m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年5月11日 |
| 備考 |
現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 初投稿者 |
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[金]
17:00 - 22:30
[土]
17:00 - 22:30
[日]
17:00 - 22:30
■ 営業時間
17:00〜19:30（一部）
20:00〜22:30（二部） -
アクセス方法を教えてください
東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】徒歩２分
-
このお店の口コミを教えてください
この日は友人に誘ってもらえて前から来たいと思ってたこちらのお店へ。
どこかのお鮨屋さんにオススメされて、その当時は予約割と簡単に取れたのに気付いたら取りづらくなっていたお店。
こういうの割とあるある( ﾟДﾟ)
最近色々一緒に食べに行ったりしてる友人なのでハズレって事は無いでしょうと思っていたらむしろとても好みなお店だった！
もっと早く来ておきたかった。笑
つまみも全て美...
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料理人高橋進吾氏（タカハシシンゴ）─ゲストが"楽しめる"鮨を追求
1978年生まれ、茨城県出身。高校中退後、鮨職人だった叔父のすすめで鮨の道に。鮨界の巨匠・中澤氏率いる四谷の名店『すし匠』で18年間にわたり研鑽を積む。29歳からの3年間は鮨から離れ、五島列島で漁師、宮城の酒蔵にて日本酒づくりなどを経験。2013年5月、満を持して南青山に『匠進吾』を開業。すし匠のスタイルを守りながらも、その温かい人柄と確かな腕前でファンを増やし続けている。
料理珠玉の握りとつまみが交互に供される、おまかせコース
おまかせはゲストに合わせて鮨とつまみが絶妙な間合いで供される、『すし匠』のスタイルを踏襲。コシヒカリとササニシキをブレンドしたシャリは、ネタによって赤酢と米酢を使い分ける。五島列島で漁師の経験がある大将が確かな目利きで仕入れたネタの旨みを、熟成やおぼろじめによって最大限に引き出した握りは、食べ手の記憶に残る味わいだ。日本酒はキレのある純米酒を中心に常時15種類ほどを揃える。
空間心がほどける、シンプルで居心地のよい空間
青山一丁目の駅からほど近く。巨匠・中澤氏の系譜を継ぐ江戸前鮨の名店でありながら、鮨やつまみを楽しみながら味わえるアットホームな雰囲気が漂う。ゲストに圧迫感を与えないように、店内の飾り付けは唐津焼の陶器と生け花のみ。カウンター8席のみの小さなお店だが、それぞれの空間が広めに設えられているため、リラックスして過ごすことができる。大将・高橋氏のホスピタリティ溢れる心遣いも、魅力のひとつだ。
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握りとつまみがテンポよく織りなす、緩急自在の味わい。すし匠の系譜を継ぐ正統派江戸前鮨
青山一丁目駅からほど近い路地裏に佇む『匠進吾』。大将の高橋進吾氏は四谷『すし匠』で18年のキャリアを積み、五島列島で漁師、宮城の酒蔵で日本酒づくりなど異色の経験を持つ実力派だ。おまかせは一人ひとりに合わせた絶妙な間合いでつまみと握りが供される、『すし匠』スタイル。美味しいよりも“楽しい”という声が飛び交うアットホームな空間には、店主の人柄が滲み出ている。食通たちが足繁く通う、気取りのない隠れ家だ。
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