勤勉実直なシェフが作る安心フレンチ : カイラダ

マイレビュアーのみゅうささんや美尾根さんが、ランチで伺ってなかなか良いということで気になっていた此方。
あのアピシウスで修行を積んだという皆良田シェフが、３年半ほど前に開いたお店デス。
都内に出かける用事があったので、帰りにディナーで寄りました－。

銀座と言っても、昭和通りを渡った落ち着いた界隈。
この辺りは、結構名店が多いのですよね。
その一角にひっそりと、暖かい灯をともしています。

金曜の夜、予約はしてなかったのですが、早い時間だったせいか入れました。
ただ、その後次々に電話が掛かって、最終的にはカウンターを除き満席に。
常連の方も多そうで、愛されているのが分かります。

こちら夜のメニューは、コースとアラカルト。
値段は比較的良心的。

コースは、5250円・7350円・10500円。
5250円と7350円のコースは、メインを選択するプリフィクス。
なお、テーブルチャージとして別途700円掛かります。

5250円のコースにしました。

アミューズ・本日のテリーヌ・メイン・デザート・ドリンク。

それに、アラカルトからフォワグラのフラン（900円)を追加。

○アミューズ

自家製のピクルス。
程よく酸味が利いた、普通に美味しいものでした。

○本日のテリーヌ

古白鶏ときのこのテリーヌ　　鱒のマリネ

真ん中に古白鶏のロースト？、周囲にきのこを配したテリーヌ。
鶏はしっとりと仕上がっており、きのこの旨味が良い感じ♪

おまけで、鱒のマリネも付いてきました。
上には、鱒のムースまで！
鱒のマリネは結構脂が乗っており、品の良い味。
グランメゾンで修行された方らしい味です。
鱒のムースは、それを裏ごししたのかな？
ムースと書いてありますが、結構しっかりとした食感で、味も鱒ダイレクトでした。

あ、添えられた葉っぱ類がかなり美味しかったですね。

○小さなフォワグラのフラン　マディラ酒ソース

値段が上のコースには必ずこれが含まれていたので、スペシャリテなのかな？と思って注文。
やわやわでふるふるのフラン。
フォワグラのコクはやや軽く仕上げてあります。
その分、マディラ酒の甘みのある濃厚な味がフォワグラの脂の甘さを引き立てます！
ソースとのバランス的に、フォワグラのコクがもう少しあっても良い気がしましたが、美味しいことは間違い無い一皿。

○平スズキのポワレ　はまぐりのソース

肉と魚、どちらにするか迷ったのですが、魚にしました。
こちらは築地が近いせいか、魚を３種も用意。
面白いのは、魚と組み合わせるソースを自由に選べる事。
この日は５種類のソースが。
上記の組み合わせを選択。
平スズキは、普通のスズキよりも美味しいとされる高級魚ですね。

皮目をカリッと仕上げており、ふっくらと仕上がった平スズキは旨味があって美味しい。
ただ、火入れはもう少し抑えて、中心部をレアに仕上げた方が好み。
ブールブランソースには、はまぐりの旨味が存分に溶け込んでおり、白身魚であるヒラスズキの味が一層膨らみます。
派手さは無いけど、堅実に美味しい一皿。

○デザート

ネーブルオレンジのコンポートとジュレ
オリーブとヨーグルトのアイス
グレープフルーツとカンパリのソルベ

オリーブとヨーグルトのアイスが、特に美味い。
オリーブの香りとヨーグルトの酸味がマッチしてます。
何気なく添えられた苺（半粒）が、とても甘くて美味しかった。素材は、どれも吟味していると思います。

最後にコーヒーを頂いて締め。

サービスは、女性が一人で担当。
とても愛想が良くて頑張っていますが、満席のこの日、一人ではやや手が足りない感じでしたかね。

ということで、とにかく実直に仕上げた料理です。
どれも旨味が生きたフレンチの超王道的料理。
ただあまりにも実直過ぎて、教科書的な感じがするというか、美味しいけど印象には残りづらい料理な気も。
そういう意味では、これだけ数多のフレンチがある東京で、あえてチョイスするほどオススメか？と問われれば、少し迷う。
自分的には、お見合いとかで言うところの、｢良い人なんだけど、決め手に欠ける。｣的な感じです・・・。
安心感はあるので、ほっこりとナゴみたい時には良いかもですが。
シェフは狩猟をされるようなので、冬ならもっと良いかも知れません。
えーと、それか昼にもう少しリーズナブルに頂く分には、堅実に美味しいので、とても良いのではないかと思います。

色々書きましたが、久し振りに超王道的フレンチを頂いて、クラシカルの良さを再認識したのも事実。
紹介してくれたみゅうささんと美尾根さんに感謝したいと思います。

ご馳走さまでしたーー！！