全国のソファー席の個室がある洋食・西洋料理のお店

...もうね、しばし絶句。 冷たいコンソメジュレのカクテルは、海老の頭や殻などからとったスープをぎゅぎゅっと煮詰めてゼラチンで固めたものがベース...

...アフォガート仕立て」はそれ以上。 アフォガートはカモミールティーで作られており、アガーと呼ばれるゼラチンのようなモノも入り、食感が楽しく...

...一番気に入ったのは、カボチャのペーストをゼラチンで固めたお料理で...ちゃんと味の変化が楽しめます。珈琲のシャーベットは、ゼラチンで固められており、フォークで刺さる程度の硬さになっています...かたや低温調理をブロードゼラチンで固めたテリーヌ...

...たくさん楽しめます。 右からアイスは甘酸っぱくてぺろっと食べてしまいました。 パンナコッタは濃厚な甘味。ゼラチンみがあまりなくて固めで私の好きな食感でした...

...マクロのテールを皮ごと薪火で焼いた尾肉（おにく）焼きです。 しっかりした肉質とゼラチン質がレモン、ケッパー、タイムとバツグンに合います！　■牛脂で揚げたフライドポテト...ケッパーの酸味、タイムの香りがいい仕事しています♪ 皮と身肉の間のゼラチンも...

...牛すじ煮 そもそも皿が小さいうえに、牛すじの食べられる部分が少なく巨大なゼラチン質のカタマリで半分近くを占める。 悲しい。 おいしいかっ...

...萩のものだそう。寿司屋のそれと違い、ゼラチン質を強く感じました。蒸し方が違うのかな？ 下には緑の肝ソース。...上を覆う透明なものはその漬け込んだコンポートの汁を寒天とゼラチンの間のようなプルんとした口当たりになるアガーで固めたものだそうで...生姜の風味を付けて。濃度はないが適度なゼラチン質と高い香り...

...こちらの９種類。 それぞれのお野菜にあった調理法で、１つ１つ手が込んだ丁寧なお仕事。 デザートは栗のパンナコッタ。 ゼラチン不使用で寒天を使用...

...お口直し ピンクグレープフルーツのグラニテ 苦味と酸味のあるグラニテで。 ちょっとゼラチンを加えているのかしら。 ちょっとぷるっとしたグラニテは舌ざわりも滑らかで...ファルシ系の方がジュが出やすいのでしょうか。美味かったです。ピエドポーのようにゼラチン質はないですが固かったりパサついてるような事もありませんでした...

...冷製のヴィシソワーズとコンソメを混ぜ合わせたものである。 上質なコンソメは、冷やすことにより、ゼラチン状になる。 白と飴色（琥珀色）のコ...

...私の待望の鹿がパーフェクトない火入れで、本当に美味しかったです。ベリーゼラチンシートは？でしたが 最後のコンソメのお茶漬けも、しっかり締...

...豚足のクロケットとメロンとミント風味が印象的だった。豚足のゼラチン質を押さえながら甘味ありながら凝縮した旨味のあるメロンの美味しさが印象的...大人はカルボナーラを再構築したもの。チーズをゼラチンで固めたものに卵黄...

...身は赤茶色でまるでお肉のようです。食感も鶏肉のように歯応えと弾力があり、プリプリしてます。弾力ある食感もあればゼラチン質のような場所もあったりと...

...まるで食べるフラワーギフトみたい。 クリームブリュレの上にのっているのはドライパイナップル、 真ん中はカラメルソースを薄いゼラチンの膜に閉じ込めたようなものです...

...このゼリー、ほどよい厚み（5ミリ）でしっかりゼラチンをきかせて硬めに作られている。...熊の掌のワイン煮込み：またまた珍しい食材。ぷるっとろっとしたゼラチン質な身と煮込み独特のホロホロとした身があり食感豊かな部位で味わい...待ちに待った熊さんです。今回は手の部分。プルプルのゼラチン質とクセの無い肉質とが口の中で合わさって...

...仔牛の出汁のムースを包んでいるのはなんと野菜のゼラチン！その上に乗るホワイトアスパラとの相性が完璧 ④発酵マッシュルームスープ...ズワイガニとパプリカ 新緑のエミュルッション ういきょう 野菜を使ったゼラチンでドーム型になった色鮮やかなアミューズ...

...宮城県産漢方豚ロースです。 これもめちゃくちゃヘルシーです。 完全にゼラチンもなく肉の身だけですね。 食べ応えがあります。 そして、ジブエです。...最後にラムチョップです。 ラムは好き好きがかなりわかれますね。 ゼラチン質が多めでした...

...胡瓜のガスパチョ ウフブイエ 胡瓜は同じく久保寺農園の物。ウフブイエはコンソメ・ド・ヴォライユのジュレとウニと共に。ジュレはゼラチンを一切入れていないという...

...飲んでいくと、目玉が氷に埋もれるので箸でお皿に救出しました。 目玉だけ乗った皿は不気味で、食べると味の無いゼラチン質の何か（笑） ★吸われた血と海の亡骸 杏露酒...

...ムースの下のあわびよりナガイモ？が美味しい！ 右のゼラチンシートは、野菜のエキスを固めてシートにしたんだって。...美味しかったです！ 前菜はホタテ貝とアスパラのテリーヌです！ゼラチンなどは使わず押し固めただけのテリーヌだそうです...バターのかわりにトマトソースをつけていただきます♪ ◆前菜 ゼラチンなどでかためていないテリーヌと小さいグラスにはいってるのはアスパ...