Kashu
（花秀）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店
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料理人
花田秀樹氏（ハナダヒデキ）ー高い技術に裏打ちされた自由闊達さ
料理
青森の山海の恵みが丸ごと詰まった旬の一皿
料理
コースにアクセントを加える多彩なジビエ料理
口コミ
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初秋の青森キュイジーヌ2025
青森市『kashu（花秀）』さん 青森食材をしっかり主張させて仕立てるフレンチのお店です フランス、東京の名店で研鑽されたシェフ、 青森駅から徒歩5-6分、カウンター6席のお店 嬉しいお誘いにて初訪問です この日は 「キノコソテーの一皿」 晩夏のキノコ達が出てきた頃、ポルチーニ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
Kashu（花秀）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2025 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
017-718-7399 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※「TERIYAKI Booking」から24時間ご予約受付可能になっております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
青森駅から445m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年3月26日 |
| 備考 |
※「TERIYAKI Booking」から24時間ご予約受付可能になっております。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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[金]
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[土]
18:30 - 21:30
[日]
18:30 - 21:30
■ 営業時間
※完全予約制 -
アクセス方法を教えてください
青森駅から445m
-
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9月
きのこ色々出ました^_^
メインは金木の馬肉
弘前の陽の翌日、全員で移動してきました。
特別昼やってもらって感謝。
今別の猪のパテ
ゴールドラッシュと大間のうに
むつの帆立 キャビア 新玉葱ムース
トマトの冷製パスタ
シャモロックのフラン トリュフ 生きくらげ
鮑リゾット
鰻
函館蝦夷鹿
しっかり頂きました。
楽しい時間でした。
新幹線のホームしぬほど走ったけど...
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料理人花田秀樹氏（ハナダヒデキ）ー高い技術に裏打ちされた自由闊達さ
1987年、青森県生まれ。小学生の頃からカレーパンやシュークリームを作るほどの料理好き。辻調理師専門学校のフランス校で2年の研修を経て、新宿「Cuisine[s]MichelTroisgros」で3年間勤務。その後再び渡仏し、帰国後には「ESqUISSE」でスーシェフとして腕を振るう。30歳で地元に戻り、和食店を営む父親の手伝いをしつつ2020年4月、自身の店「Kashu」をオープンさせた。
料理青森の山海の恵みが丸ごと詰まった旬の一皿
特段スペシャリテと位置づける料理はなく、その時々で仕入れる食材から着想を得てコースを組み立てていくという花田氏。取材時の前菜で登場したのは「嶽きみのスープ」。“きみ”とは津軽弁でとうもろこしのことで、弘前市の西に位置する嶽（だけ）がその産地だそう。生でも食べられるほど甘い嶽きみに水と塩のみで味付けしたフレッシュなスープに大間のウニを浮かべ、嶽きみの葉の色と香りを抽出したオイルをかけて仕上げている。
料理コースにアクセントを加える多彩なジビエ料理
自らのスタイルを“フレンチというよりは創作料理”と評し、型にとらわれない素材使いやコース構成を身上とする花田氏だが、メインは欠かさず肉料理、特にジビエを提供したいと話す。取材時は津軽鴨のローストを軽めの赤ワインソースで。しっかりとした噛み応えを楽しんでほしいと雄をセレクトしている。ジビエはメイン以外でも、たとえば猪のパテや、花田氏の生まれ故郷でもある金木の馬肉などコースの序盤でも味わえるはずだ。
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目指すは“削ぎ落とした”シンプルな美味しさ。青森食材で織りなすフレンチベースの創作料理。
青森駅からほど近く、表札代わりに家紋を掲げた一軒家が、いま県内外で押しも押されもせぬ人気を誇るレストラン「Kashu」だ。名だたる店で研鑽を積んだオーナーシェフ・花田秀樹氏が標榜するのは、いわば引き算のフレンチ。地元・青森の食材を主役に、油分の使用を極力控えた食べ疲れしない料理を心がける。その思惑どおり、コースは8〜9品とボリューム十分だが重すぎず、軽やかな腹心地で美食の余韻に浸れることだろう。
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