味、雰囲気、サービスのどれもが素晴らしい『すぎた』さん。。。 : 日本橋蛎殻町 すぎた

日本橋蛎殻町 すぎた

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The Tabelog Award 2024 GOLD 並びに百名店も受賞されている『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。毎回楽しみに伺ってるお店で4人の食べ会です。

店内の雰囲気や接客サービス等、どれを取っても素晴らしく、正に王者の貫禄です。勿論、肝心なお味も美味です。

この日、特に印象に残ったものは『さわら漬け』です。ねっとりと味わい深いさわらに辛子がアクセントで、噛む程にジワジワと美味しさが滲み出て来る様は何とも言えません。
また、大間の鮪の大とろも上品な脂ののりで絶品です。シャリと鮪のバランスも良く美味しい鮪でした。


この日頂いたメニューです。


『銀杏』

『気仙沼のたこ』

『苫小牧のマツカワガレイとエンガワ』

『気仙沼の鰹漬け』

『穴子の茶碗蒸し』

『鱈白子』　

『あん肝と胡瓜の奈良漬け』

『太刀魚』

『帆立貝の磯辺焼き』


以下は握りで

『小鰭』

『真鯛』

『さわら漬け』
ねっとりと味わい深いさわらです。辛子がアクセント

『春子』

『大間の鮪、中とろ』

『大間の鮪、大とろ』

『あじ』

『しゃこ』

『ぶり、2枚重ね』

『煮蛤』

『バフンウニ』

『あさりのお椀』

『穴子、ツメで』

『かっぱ巻』

『たまご』

　
とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

日本橋蛎殻町 すぎた

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The Tabelog Award 2024 GOLD 並びに百名店も受賞されている『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。毎回楽しみに伺ってるお店で、4人の食べ会です。

この日も杉田大将の持ち前の明るさと楽しいトークで、カウンターは、いつも通り笑いの渦です。美味しい鮨に楽しい空間、これぞ正しく日本を代表する鮨屋の鏡ですね。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『銀杏』
ホクホクです

『青森のメガイ鮑』
とても柔らかく仕上がっており、噛む程に味わい深いです

『青森の鮃とエンガワ』
噛んでるとジワジワと美味しさが滲み出てきます

『気仙沼の鰹漬け』

『帆立貝の磯辺焼き』
海苔との相性も良く甘い帆立貝です

『仙鳳趾の生牡蠣』

『北寄貝の生姜醤油焼き』
炙った事により、北寄貝特有の甘みが増しており、生姜醤油と良くあってます

『いくら味噌漬け』
ほんのりな甘さ

『あん肝』

『太刀魚』

『数の子の味噌漬け』

『雲丹の佃煮』

『穴子の白焼き』


以下は握りで


『小鰭』
〆具合も食感もベストです

『しんいか』
プリプリです

『真鯛』
皮つきなので噛み応えありますが、シャリとのバランスも良く絶品です


『かつお』

『あじ』

『しまあじ』

『鮪、中とろ』

『こいわし』

『いくら軍艦巻き』

『車海老』

『天草のアカウニ』
濃厚で甘いアカウニです

『あさりのお椀』

『煮蛤』

『穴子、ツメで』

『たまご』

楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2024 GOLD 並びに百名店も受賞されている『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。4人の食べ会です。

毎回伺うのが楽しみな『すぎた』さん。この日もどんな美味しい鮨が頂けるのかワクワクしながら伺いました。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『枝豆』

『千葉勝浦のメガイ鮑』
平に薄くスライスした鮑は風味も味わいも絶品です

『青森の鮃とエンガワ』
この時期に鮃が頂けて嬉しいです。それも噛み応え有る味わいのもので堪りません

『襟裳沖の鰹たたき』

『メヒカリの粕漬け』

『鮑の冷製茶碗蒸し』
冷んやりひた冷製茶わん蒸しには、鮑がゴロゴロ入ってます

『あん肝』

『鱒子の味噌漬け』

『太刀魚』

『帆立貝の磯辺焼き』
甘みある帆立と海苔の組み合わせはベストマッチで旨い


以下は握りで


『小鰭』
〆具合が素晴らしく絶品です

『鯛』

『春子』

『しまあじ』

『噴火湾の鮪、中とろ』

『噴火湾の鮪、大とろ』

『あじ』

『煮蛤』

『車海老』

『みる貝』

『バフンウニ』

『あさりのお椀』

『穴子、ツメで』

『たまご』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2024 GOLD 並びに百名店も受賞されている『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。4人の食べ会です。

先月、5月10日で『日本橋橘町 都寿司』さん時代から数えて20周年を迎えました。おめでとうございます。都寿司の頃からお邪魔してますので、私的にも嬉しい限りです。

この日もカンウター席は、杉田大将のトークで明るく楽しい雰囲気です。毎回、客席全員が笑顔で過ごせる素晴らしいお店だと改めて感じます。


さて、この日の一番は、何と言っても『イサキ』です。まず、ツマミでは、その白子を頂き、握りでは脂ののった身で絶品でした。これからのものですが、多分、今季一番のイサキになるような気がします。それ程美味しかったWWW


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『蓴菜、中に長芋黄身酢和え』
大きめプルプル蓴菜の下には長芋の黄身酢和えが有ります。どちらもアッサリと頂けます


『アオリイカ』
『鮃とエンガワ』
ネットリと甘いアオリイカに食感も味わいもあるヒラメとエンガワです

『島根の岩牡蠣』

『イサキの白子』
中々食べれないイサキの白子を頂けてラッキーでした

『あん肝と胡瓜の奈良漬け』

『鱒子の味噌漬け』
鱒子の季節到来ですね

『ねぎ間』
中とろ以上の部位を使った贅沢な絶品ねぎ間は旨い

『数の子の味噌漬け』

『北寄貝生姜焼き』

『穴子の白焼き』

『帆立貝の磯辺焼き』
甘みと風味が有り海苔との相性も抜群です


以下は握りで


『江戸前の小鰭』
とても脂ののったコハダで絶品です

『鯛』
皮付きで出されるのが杉田さんの特長です。脂ののった部位なので堪りません

『イサキ』
今季初ですが、多分一番のような気がします。それほど美味しかった

『噴火湾の鮪、赤身漬け』

『春子』

『しまあじ』
プルプルです

『噴火湾の鮪、中とろ』

『風合瀬の鮪、大とろ』
脂が甘くシャリとの相性も抜群です

『気仙沼の鯵』

『小樽の蝦蛄』
今季初の蝦蛄です。食感が堪らん

『さわら』

『車海老』

『みる貝』

『バフンウニ軍艦巻』
甘みあるウニは海苔が良い仕事してます

『あさりのお椀』
安定の美味しさです

『穴子、ツメで』

『たまご』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
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この日もカンウター席は、杉田大将のトークで笑いの渦です。お陰様で客席全員が毎回明るく楽しく過ごせます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『そら豆』

『野付の帆立貝』
新鮮な帆立貝は、食感も甘みも素晴らしいです

『千葉勝山の鮃とエンガワ』
噛み応えのある鮃は味わい深いです

『愛媛の鰹漬け』

『牡蠣の茶碗蒸し』

『蛍烏賊の味噌漬け』
日本酒が進みます

『あん肝』
『新政の貴醸酒「陽乃鳥」』
甘さがちょうど良く好みの味です

『サクラマスの幽庵焼き』
パサつきが無くしっとりとした身です

『イカ下足味噌漬け』
『数の子の味噌漬け』
どちらもお酒が進みます

『帆立貝の磯辺焼き』
必ず頼む磯辺焼きは海苔との相性が抜群です

『穴子の白焼き』


以下は握りで


『小鰭』
世界一の小鰭

『すみいか』
厚めの身はプリプリです

『真鯛』

『さわら』
ネットリと甘く噛む程に味わい深くなります

『春子』

『鮪赤身漬け』

『鮪、中とろはがし』
フカフカな柔らかさです

『あじ』

『金目鯛』
厚めに切られた身は脂ののり良く絶品です

『とり貝』
身が厚く甘みが何とも言えない美味しさです

『小柱軍艦巻き』

『バフンウニ』
苦味なく甘～いウニです

『あさりのお椀』

『中とろ』

『穴子、塩で』

『たまご』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
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The Tabelog Award 2024 GOLD 並びに百名店も受賞店されている『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

さて、今年も当然の如く食べログGOLDを受賞されました。なんと8年連続になります。
食べログ登録店舗数が856,000店で、その内の35店舗のみに与えられた『GOLD』の称号 は、その比率が0.004％しか無く、ほぼゼロみたいなもんです。
天の上の更に上のような存在ですね。凄いとしか言いようがありません。

美味しい寿司と杉田大将の素晴らしい接客が成し得た結果だと思います。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『牡蠣の茶碗蒸し』

『衣かつぎ、唐墨と白胡麻』

『野付の帆立貝』
甘みが有り、食感もグッド

『大分のカワハギ、肝醤油』
肝醤油をたっぷりつけて頂きます。絶品です！！

『鱈白子』

『鰮の海苔巻き』
最近出てきませんでしたが、やっと頂く事が出来ました。美味し過ぎです

『あん肝』
甘み有るあん肝に山葵が程よいです

『うに塩煮と海苔の佃煮』
お初でした、一緒でも別々でもどちらも美味しく頂けます

『たこの柔らか煮』

『イカ下足粕漬け』

『帆立貝の磯辺巻き』
海苔との相性がバッチリです


以下は握りで


『小鰭』
日本一の小鰭ですね～

『すみいか』
プルプルです

『真鯛』
『さわら』
どちらも噛む程に美味しさがジワジワときます

『春子』

『鮪、中とろ、血合ぎし漬け』
『鮪、大とろ』
シャリとの相性がバッチリです

『赤貝』

『ぶり漬け』
噛む度にジワジワと美味しさが感じられ絶品です

『車海老』

『ムラサキウニ』
甘～いウニです

『しじみのお椀』

『穴子』

『かっぱ巻』

『たまご』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2023 GOLD受賞店かつ百名店の『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

この日も杉田大将のトークに、場の雰囲気は最高でした。
味良し雰囲気良しで、何も言う事有りません～WWW


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『祖父江の銀杏』
大粒な銀杏はホクホクで甘味が有ります

『北海道のマツカワガレイとエンガワ』
新鮮な身は噛む程に美味しさが感じられます

『カワハギ、肝醤油』
ブツ切りの肝を巻いて頂きます。絶品です

『厚岸のつぶ貝』
通常は白っぽいのですが、黄色い身はとても甘みが有ります

『鱈白子』
今季初の鱈白子

『帆立貝の磯辺巻き』
ジューシーな帆立の甘みと海苔の風味がベストマッチ

『牡蠣の茶碗蒸し』

『太刀魚』

『数の子の味噌漬け』

『筋子の味噌漬け』

『あん肝』

『イカ下足粕漬け』

『たこの柔らか煮』


以下は握りで


『小鰭』
すぎたさんの小鰭は本当に美味しいです

『鯛』
皮付きの鯛は脂ののりも最高です

『白海老』
ネットリで甘みが有ります

『さわら』
藁で燻してるので薫香がアクセント

『あおやぎ』
シャキシャキで甘みが有ります

『鮪、背とろ』
『鮪、中とろ』
脂ののりもよく美味しい鮪です

『秋刀魚』
噛む程に脂とシャリが混ざり合い、何とも言えない美味しさです

『いくら軍艦巻き』

『金目鯛』
脂ののりが良く、間に忍ばせてる辛子がアクセント

『車海老』

『バフンウニ』

『蝦蛄』

『あさりのお椀』
お出汁の美味しいお椀です

『穴子』

『たまご』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2023 GOLD受賞店かつ百名店の『日本橋蛎殻町 すぎた』さんに再訪しました。

この日も、いつもながらの杉田大将の絶妙なトークと朗らかな対応で、終始笑いの絶えない宴となりました。
これだけお客さんを退屈させずに気持ち良く過ごさせるのは、大将ならではの成せる技です。ただただ素晴らしいの一語に尽きます。

この日は、つまみ13品の全てをコンプリートさせて頂きました。それも我々の席のみならずカウンター8名全員がです。ノリノリの客席と化して、お腹も一杯になったのは言うまでもありませんが、それでももっと食べたいと言ってる超人もおりました。凄いな～⤴️⤴️⤴️ WWW

この日、特に印象に残ったものは、先ず2日間に渡って仕込んだ柔らかく旨味が濃厚な鮑です。あちらでもこちらでも『美味しい』の連呼です。また、カワハギと肝、ヒラメとエンガワも噛む程に美味しさが滲み出てくるもので堪りません。
握りでは、〆具合の素晴らしい小鰭や脂ののりが良い皮付きの鯛、濃厚な唐津のアカウニ等が特に印象に残りました。
まあ、実際は全部美味しいんですけどね。強いていえばの話です WWW


この日頂いたメニューです。


『祖父江の銀杏』

『千葉のめがい鮑』

『岩手のカワハギと肝、大分のひらめとエンガワ』

『メヒカリの粕漬け』

『穴子の茶碗蒸し』

『あん肝と胡瓜の奈良漬』

『筋子の味噌漬け』

『のどぐろ、酢橘と大根おろし』

『数の子の味噌漬け』

『北寄貝の生姜醤油焼き、七味唐辛子』

『穴子の白焼き』

『ウニの佃煮』

『帆立貝の磯辺巻き』


以下は握りで


『小鰭』

『すみいか』

『鯛』

『対馬の鰹』

『春子昆布締め』

『鮪赤身漬け』

『中とろ』

『鯵』

『いくら軍艦巻き』

『唐津のアカウニ』

『あさりのお椀』

『穴子』

『たまご』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
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この日も杉田大将を中心に、カウンター席は笑いの絶えない宴となりました。毎回毎回気持ち良く過ごせるのは、杉田大将の人柄によるところが大きいです。凛とした雰囲気の中でもリラックスして食事を楽しめる唯一無二な空間です。

特に印象に残ったもの
つまみでは
『勝浦の黒鮑』
ぶつ切りではなく、大きめにスライスしており、柔らかさと旨味を、より多く感じられます。
『佐島の塩茹たこ』は、噛む程にジワジワと味わい深く美味しさを感じられるものでした。
『帆立貝の磯辺巻き』は、甘さと海苔の風味がまって絶品です。

握りでは、〆具合も脂ののりも良い『小鰭』や、とても柔らかい『ますのすけ漬け』も絶品でした。
また、今が瞬の『マナガツオ漬け』も他では中々味わえない一品です。

まあ、いつもの事ですが、とにかくカウンターのあちらでもこちらでも『旨い』『美味しい』の連呼ですWWW


この日頂いたメニューです。


『枝豆』

『勝浦の黒鮑』

『佐島の塩茹たこ』

『ひらめとエンガワ』

『イカ下足の粕漬け』

『三重の岩牡蠣』　

『あん肝と胡瓜の奈良漬』

『鮑の肝味噌漬け』

『太刀魚』

『帆立貝の磯辺巻き』


以下は握りで

『小鰭』

『鯛』

『ますのすけ漬け』

『北寄貝』

『鯵』

『鮪赤身漬け』

『大とろ』

『銚子の小鰯』

『金目鯛』

『マナガツオ漬け』

『バフンウニ』

『あさりのお椀』

『みる貝』

『穴子』

『かっぱ巻』

『たまご』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
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この日も杉田大将をはじめとしてお弟子さんもとても丁寧で笑顔な対応です。いつも素晴らしいですね。

特に印象に残ったもの

つまみではやはり『名物、鰯の海苔巻き』が抜きん出ています。他の鮨店でも同じ様なものは出ますが、すぎたさんのそれには遠く及びません。クォリティーも高く勿論味も絶品です。脂ののった鰯に浅葱やガリが海苔と山葵と合わさって何とも言えない美味しさです。
『北寄貝の生姜醤油焼』と『帆立貝の磯辺巻』も、どちらも甘みがあって噛む程に味わい深いものでした。

握りでは、素晴らしい〆具合の小鰭、厚めにカットした鯵、肉厚な『七尾のとり貝』等が特に印象に残りました。
本当に美味しいものの連続です


この日頂いたメニューです。

『もずく』

『青森の鮃とエンガワ』
『愛知のあおりいか』

『メヒカリの粕漬け』

『島根県隠岐の島の岩牡蠣』

『名物、鰯の海苔巻き』

『あん肝と西瓜の奈良漬』

『蛍烏賊の味噌漬け』

『太刀魚塩焼き、大根おろしと酢橘で』

『タコのやわらか煮』

『北寄貝の生姜醤油焼』

『穴子の白焼』

『帆立貝の磯辺巻』


以下は握りで

『小鰭』

『いさき』

『鯛』

『マスノスケ』

『春子』

『赤身漬け』

『中とろ』

『あじ』

『七尾のとり貝』

『蝦蛄』

『蝦夷バフンウニ』

『お椀』

『北寄貝』

『金目鯛』

『穴子』

『たまご』

とても楽しい一時を過ごす事が出来ました。
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食べログでは、寿司以外も含め84万店舗中で堂々の第一位です。凄いですね⤴️⤴️

この日も杉田大将の絶妙なトークにカウンター内は笑いの渦でした。そして、常連にも新規のお客さんに対しても分け隔てなく対応する様は素晴らしいの一語に尽きます。結果、毎回とても雰囲気が良いんです。


この日頂いたものは下記の通りです。合わせて感想を少し

『もずく』　
ツルツルっとあっさり頂けます

『野付の帆立貝』
甘さがあってプリプリです

『青森の鮃とエンガワ』
噛む程に美味しさが・・・

『室津の牡蠣』

『穴子の白焼』

『名物、鰯の海苔巻き』
久し振りに頂けて満足です。こちらの鰯の海苔巻きは日本一です

『あん肝』　　
甘さが何とも言えません

『数の子の味噌漬け』
酒の肴には最高です

『太刀魚塩焼き、大根おろしと酢橘で』

『北寄貝炙り』
噛む程に程よい甘さが絶品です

『下足味噌漬け』

『帆立貝の磯辺巻』
ホクホクのサクサクで甘味が何とも言えません


以下は握りで


『小鰭』
日本一の小鰭

『鯛』

『さわら漬け』
ねっとりと味わい深いさわらの漬け

『春子』

『中とろ、血合いぎし』
『大とろ』
鮪は脂ののりが良く絶品です

『鰹』

『赤貝』

『子持ちやりいか』
プリプリの身の中にねっとりとした食感の卵が詰め込まれてます

『車海老』

『金目鯛』
炙り金目鯛は脂ののりが最高です

『蝦夷バフンウニ』
甘味が何とも言えません

『お椀』

『すみいか』
プリプリです

『みる貝』
歯応えと甘味がシャリと良く合います

『穴子』

『かっぱ巻』

『たまご』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2022 GOLD受賞店の『日本橋蛎殻町 すぎた』に再訪しました。

毎回感じますが、店内は凛とした雰囲気にも関わらず、杉田大将の明るく楽しいトークと接客で、とても居心地の良い空間です。この感じは他では中々見れません。素晴らしいの一語につきます。

いつものように、つまみも握りもどれも美味しく頂きました。


この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し


『芹のお浸し』
お浸しであっても芹のシャキシャキ感が美味しさの秘訣です

『野付の帆立貝』
ほんのり甘～い帆立貝

『かわはぎと肝醤油』
かわはぎと、肝を潰しておらずカットした肝醤油がベストマッチ

『佐島の塩茹でたこ』
シンプルな塩茹です

『鱈白子』

『海鼠腸の茶碗蒸し』

『あん肝』　　
円やかな甘～いあん肝です

『牡蛎の味噌漬け』

『太刀魚塩焼き、大根おろしと酢橘で』

『帆立貝の磯辺巻』
これも甘さと海苔の組み合わせの妙につきます


以下は握りで


『小鰭』

『かんぬき』

『さわら漬け』
ねっとりとしており、いつまでも余韻に浸れる美味しさです

『春子昆布〆』

『中とろ、血あいぎし漬け』
『大とろ』
鮪はどちらも絶品です

『いわし』
脂ののりが素晴らしいです

『みる貝』
コリコリ食感と甘さが美味しさを醸し出してます

『赤貝』

『ぶり塩〆』

『北海道落石のバフンウニ』
とても甘味のあるバフンウニで絶品です

『お椀』

『シマエビ』
大きめのシマエビはプリプリで甘いです

『金目鯛』
脂ののりが素晴らしい

『穴子』

『たまご』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2022 GOLD受賞店の『日本橋蛎殻町 すぎた』に再訪しました。

毎回思いますが、店内は凛とした雰囲気ですが、その中でも杉田大将の明るく楽しいトークと接客で、とても居心地の良い空間になります。この感じは他では中々見れないものです。素晴らしいですね。

つまみと握りの方は、いつものようにどれも美味しく頂きました。この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し


『銀杏』
大粒でホクホクです

『大分のかわはぎと肝』
この時期の肝は濃くて絶品です

『気仙沼の鰹漬け』
脂ののりが素晴らしいです

『仙鳳趾の牡蠣、おろし和え』

『穴子の茶碗蒸し』

『名物 しめ鯖の海苔巻き』
大好きなこれは久しぶりに頂けました

『しんいか下足、酒粕漬け』

『鱈白子、紅葉おろしポン酢』

『カマスの幽庵焼き、胡瓜の白和え』

『帆立貝の磯辺巻』
帆立貝の甘味と海苔との相性が抜群です


以下は握りで

『小鰭』
〆具合がちょうど良いです

『すみいか』
プリプリです

『鯛』

『さわら』
ねっとりと味わい深いです

『春子昆布〆』

『大とろ』

『鯵』

『蝦蛄』
久しぶりの蝦蛄は美味しいです

『いくら軍艦巻』
プチプチイクラと海苔が良く合います

『車海老』

『うに』

『お椀』

『あおやぎ』
シャキシャキなあおやぎです

『金目鯛』

『穴子』

『たまご』

とても楽しい一時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
御馳走様でした。

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毎回店内に入ると凛とした雰囲気を感じます。
しかしながら、ひと度杉田大将がカウンターに立って話し出すと場の雰囲気は一気に和みます。
その後は終わりまで、笑い有りジョーク有りの和気あいあいとした雰囲気中、とても居心地の良い空間となり終わりを迎えます。これは毎回そうなんです。有る意味凄いことです。。。来るのが楽しみな所以かもしれません。

さて、この日も美味しいお鮨を堪能しました。
この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『枝豆』

『千葉のメガイ鮑』
噛む程に味わい深い鮑です

『佐島のたこ』
シンプルに塩茹ですが、これも噛む程に味わい深いタコです

『青森の鮃とエンガワ』
旨味の有る鮃です

『しんいか下足粕漬け』

『穴子の茶碗蒸し』

『バフンウニの佃煮』
これだけで酒が飲める代物です

『筋子の味噌漬け』
これも同じです

『ねぎ間』
本来のねぎ間は鮪から始まりました

『帆立の磯部巻き』
海苔との相性ピッタリです

以下は握りで

『しんこ』
絶品しんこは、柔らかくとても美味しいです

『しんいか』
プリプリです

『ほんあら昆布締め』
昆布が良い仕事してます

『鰆』
余りにも美味しすぎて追加しましたが、ネットリとした身を噛み締めると何とも言えない味わいです

『春子』

『赤身漬け』
『中とろ』
青森大畑の鮪

『あじ』

『いくら』

『天草のアカウニ』

『アサリのお椀』

『北寄貝』
甘みが素晴らしい

『鰆』

『穴子』

『ねぎとろ巻』

『干瓢巻』

『たまご』


今回もとても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2022 GOLD受賞店の『日本橋蛎殻町 すぎた』に再訪しました。

こちらは、毎回来るのが楽しみなお店です。
何と言っても美味しい鮨は勿論ですが、杉田大将の素晴らしい接客とその雰囲気が更に場を盛り上げて、その一体感がカウンター全席で感じられるからです。それも毎回そうなので素晴らしい。。。


この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『蓴菜と山芋の酢の物』
サッパリと頂きます

『勝浦のメガイ鮑』
ぶつ切りの鮑は食いでが有ります

『種子島のアオリイカ、宮城のマコガレイ』
甘みあるアオリイカと食感も味わいも良いマコガレイ

『佐島のタコ』

『帆立貝の磯辺巻』
ホクホクと甘い帆立は海苔と合います

『数の子の味噌漬け』
チビチビと食べれる最高のアテ

『穴子の茶碗蒸し』

『のどぐろ』

『シマエビの味噌』
これも最高のアテ

『メヒカリ粕漬け』


以下は握りで

『小鰭』
最高の〆具合

『すみいか』
プリプリです

『イサキ』
噛む程に味わいがあります

『鰹』

『春子昆布〆』
定番の柔らかい春子です

『赤身漬け』

『シマエビ』
甘みがあって美味しい

『中とろ』
程よい脂ののりです

『鯵』

『車海老』

『金目鯛』
脂ののりが何とも言えません

『大分のアカウニ』
甘みあるアカウニです

『お椀』

『北寄貝』
食感と甘みが堪りません

『大とろ』

『穴子』

『たまご』

この日もとても楽しい一時を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2021 GOLD受賞店の『日本橋蛎殻町 すぎた』に再訪しました。

この日も杉田大将の楽しいトークやジョークでカウンター席は朗らかな雰囲気です。
美味しい鮨以外にも、その場の楽しい雰囲気を十二分に味わえる数少ないお店の一つです。
ですので毎回来るのがとても楽しみです。

さて、この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『もずく酢』
ツルツルとあっさり頂きます

『佐島のアオリイカ』
ねっとりと甘みがあります

『宮城のマコガレイ』
噛むほどに味わい深いものです

『小樽の子持ち蝦蛄』
卵が沢山詰まってオリーブ美味しいです

『鯛の白子』

『煮だこ』

『蛍烏賊の味噌漬け』
甘みのある何とも言えない味わいです

『数の子の味噌漬け』
これも甘さが素晴らしい味わいです

『シマエビの味噌』
これ少しで何杯でも飲めそうです

『太刀魚』

『名物しめ鯖の海苔巻き』
これがある時は必ず頂きます。すぎたさんの名物ですね。


以下は握りで

『こはだ』
締め具合が素晴らしい

『ひらめ』
『鰆』
どちらも噛む程に味わい深くなります

『シマエビ』
プリプリねっとりという表現ですね。甘くて美味しい。

『勝浦の本鮪の中とろ、ちあいぎし』
『勝浦の本鮪の大とろ』
鮪も噛むほどにシャリとのバランスの良さを感じます

『島根のどんちっち鯵』
シャリとのバランスが良いです

『煮蛤』

『ほっき貝』
とても甘みのあるほっき貝です

『金目鯛』
脂ののりが程よいです

『バフンウニ』

『鰆』
これはとっても美味しいです。噛む程に味わい深い鰆です。

『お椀』
『穴子』
『たまご』


この日もとても楽しい時間であっという間に終わってしまいました。
美味しい鮨と杉田さんのサービスにはこの上ない至福を感じます。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星で The Tabelog Award 2021 GOLD受賞店の『日本橋蛎殻町 すぎた』に再訪しました。

ミシュラン二つ星おめでとうございます。
私的には何故一つ星のままだったのかが謎です？？？
東京にも地方都市にも多くの一つ星店の鮨店がありますが、『えっ！このお店と一緒の星なの？？？』という比較から『おかしいよな～～』と何度思ったことか。。。
数多くの人達が選んだ食べログランキングでは鮨部門ずーーーっと日本一です。
投稿日現在は、それのみならず80数万店ある飲食店のTOPですし。。。三つ星でもお釣りがくると思うのは私だけでしょうか。。。変なのWWW


さて、この日も杉田さんの面白いトークから始まり一同笑いの渦です。この雰囲気は、ある意味他では見られないもので、新しいお客さんでも杉田さんの虜になるのではないでしょうか。。。それくらい場が盛り上がると言うか和みます。素晴らしい雰囲気です。


料理の方はツマミからですが、全部頂いたような気がしますWWW

特に印象に残ったものは、
『野付の帆立貝』プリプリです。

『勝山のひらめとエンガワ』どちらも味も噛みごたえもあります。
『牡蠣の味噌漬け』牡蠣の苦味と味噌の甘みがベストマッチです。

『ねぎ間』口当たりの柔らかい脂ののった鮪とシャキシャキ葱が堪りません。

『鰹の漬け、福井の地辛子』程よい脂の鰹と地辛子がよく合います。

『帆立貝の磯辺巻』ホクホクで甘～い帆立貝は絶品です。


握りは、プリプリの『すみいか』

ねっとりと味深い『さわら』

脂がのっている『しめ鯖』と『金目鯛』

甘～い『ほっき貝』 等など


美味しいので目ではもっと食べたかったのですが、流石に胃の方が無理そうなので諦めましたが、年始早々大満足でした。

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『ひろっこのお浸し』

『穴子の茶碗蒸し』

『野付の帆立貝』


『勝山のひらめとエンガワ』
 
『鱈白子と柚子』

『すみいか下足、酒粕漬け』

『牡蠣の味噌漬け』

『あん肝』

『ねぎま』

『仙鳳趾の牡蠣』

『鰹の漬け、福井の地辛子』

『数の子の味噌漬け』

『煮だこ』

『帆立貝の磯辺巻』


以下は握りで


『こはだ』

『すみいか』

『鯛』

『ひらめの昆布締め』

『さわら』

『春子の昆布締め』

『鮪赤身漬け』

『中とろ』
 
『かんぬき』

『車海老』

『バフンウニ』

『お椀』

『しめ鯖』

『ほっき貝』

『金目鯛』

『穴子』

『たまご』

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ミシュラン一つ星で The Tabelog Award 2021 GOLD受賞店の『日本橋蛎殻町 すぎた』に再訪しました。

こちらは、いつ来ても素晴らしい接客サービスと美味しいお鮨で大満足です。

この日は、特に『気仙沼の鰹、福井の地がらし』が脂がのっており、地がらしと良く合って美味しく頂きました。

握りの方は、『鰆漬け』がねっとりとコクが有り何とも言えない味わいです。
また、程よい脂ののり具合の『秋刀魚』や、甘～い『ほっき貝』、これまた脂ののってる『しめ鯖』と『金目鯛』も秀逸でした。

この日も大満足です。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『銀杏』

『長崎のかわはぎ、肝醤油で』

『気仙沼の鰹、福井の地がらし』

『帆立貝の磯辺巻』

『鱈白子』

『海鼠腸と長芋と梅干しの茶碗蒸し』

『あん肝』

『ばちこ』

『魳の幽庵焼き』

『しんいかの下足』

『平貝の西京焼き』

『鮑の肝の味噌漬け』

『数の子の味噌漬け』

『筋子の味噌漬け』

『穴子の白焼き』

『タコのやわらか煮』


以下は握りで


『こはだ』

『縞鯵』

『鯛の昆布締め』

『鰆漬け』

『春子』

『赤身』

『中とろ』
 
『秋刀魚』

『車海老』

『ほっき貝』

『バフンウニ』

『お椀』

『蝦蛄』

『しめ鯖』

『金目鯛』

『穴子』

『たまご』