店家特色
廚師
杉田孝明氏（スギタタカアキ）―驕りのない誠実さで魅せる鮨職人
套餐
評價
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評價 397案件粉丝 2,594個人精選評價
【日本橋蛎殻町 すぎた】2月もやっぱり美味し楽しかった♪
今年初のすぎたさん♪ この日もすぎたさんの喋りも絶好調！ 仕事が丁寧で見ていて気持ちがいい。 1人で行ってずーっと見ててもいいなって思ってしまうほど無駄が無く綺麗な立ち振る舞い。華麗な握りの所作にも酔いしれました！ めっちゃ美味しかったです。 ご馳走さまでした♪ スタッフ、弟子の達の...看詳情
2024/02 訪問
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評價 392案件粉丝 1,565個人毎回、新たな感動が 江戸前寿司の黄金比 日本橋蛎殻町すぎた
日本橋蛎殻町すぎた 定期訪問先 3月31日日曜日17時半から伺いました 3人の会 まずは「アウグスビール」で乾杯 つまみ ◎そら豆 ◎お刺...看詳情
2024/03 訪問
36次
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評價 976案件粉丝 4,360個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sugita
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-3669-3855 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F |
| 交通方式 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 距离水天宮前 101 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥50,000～￥59,999￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ 個室カウンターあり） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 個室のみ予約は一週間前の９時〜11時の間に電話で受け付ける。 ＊金曜に予約したい場合は前週の金曜の９時〜11時の間に電話すること。 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
2015.10.27 |
| 備註 |
＊あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
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廚師杉田孝明氏（スギタタカアキ）―驕りのない誠実さで魅せる鮨職人
1973年生まれ。千葉県出身。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町都寿司」にて12年ほど修行を積んだ後、2004年に独立。修行時代に旦那から受け継いだ、“江戸時代に町民が愉しみにしていた鮨本来の庶民性を大切に、誠実な鮨を握る”という姿勢を守る一方、魚の扱いや仕込みに関しては試行錯誤を重ね、日々進化を続けている。2015年10月27日に移転し、屋号を改め「日本橋蛎殻町すぎた」としてオープン。
江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。
都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町 すぎた」。2017年のミシュラン東京では、初の一つ星を獲得した。鮨やつまみの秀逸さだけでなく、杉田孝明氏の物柔らかな人柄や細かやな気遣いのある接客も訪れた人々を魅了し続けている。つけ場に立つ杉田氏は、明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。軽めの漬けで出す大間のマグロ、酢締めにする天草のコハダなど、魚は毎日通う築地で上
...質な産地から選ぶ。また、赤酢や煮きり醤油を使うなど、伝統の江戸前を継承するための創意工夫も忘れない。品書きは、つまみと握りで構成された｢おまかせコース｣一本のみ。絶妙な口ほどけが心地良い一貫に酔いしれ、無駄のない流麗な握りの所作に心を奪われるはずだ。