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前回のランチコースでこころ打たれて、今回は友人に27500円のナベノイズムコースを予約してもらい再訪。 入り口でシェフにお出迎えしていただき感激。 前菜の盛り合わせは、グラスに洋梨のガスパチョのスープでカシスやスパイスの泡が上に中にタピオカ。色合いとタピオカの食感が楽しい。 浅草の大心道さんの雷おこし上にはバターやアンチョビ、ケーパーなどをのせたカナッペ。種亀さんの最中の皮のタルト白カビチーズのサンマルスランというチーズのクリームや鴨の砂肝のコンフィ、ちいたけという小さな椎茸をお乗せたタルト。 生の落花生をシンプルに蒸し揚げてスパイスやオリーブオイルで調味したピンチョス、スパイスにハーブオレンジで香りをしたグリーンオリーブ、ラディオドールといってバターとラディッシュを組んで間にはセグロ鰯の酢漬けをしたピンチョス。和のスナックと最高陣フレンチの奇跡の唯一無二の前菜。 スペシャリテの両国にあるお蕎麦屋さん細川の蕎麦粉をバターと乳化させて炊き上げたやはり唯一無二の一品。大盛りキャビアとウニがこんもり。 つづいてはオマール海老オマール海老を使った贅沢な一皿。オマール海老の上にはオストラのキャビアやフィンガーライムの果肉や木の芽を添えてあります。ビーツでお作りしたタルタル仕立て。 黄色いソースは生姜とハチミツとライムでお作りした甘酸っぱいビネグレット。 見た目も味わいも最高だった。 お魚料理はトロサワラ。サワラの上には完熟したフルーツの柿、スライスしたホウズキ、レモンの皮のコンフィがのっている。ブルドキュリというたっぷりのバターにカレーの香りをつけたスパイシーで濃厚なソース。トロサワラが皮はパリパリ中はジューシーでうまい お肉は群馬の長州牛のフィレ肉。お肉の上はグラスタージュというキノコのせっくだけのパウダーやチーズで焼き上げてソースは濃厚な赤ワインのソース。 火入れ最高な肉が、濃厚ソースでうまい。 デザートアイスが本当に世界一。こんなになめらかでチーズのこくが優勝。 続いて美しいモンブラン。これも仕上げにクリパウダーをかけて世界一。 ナベノイズムはお茶菓子も地域の伝統菓子なんかを利用していてこれも世界一 。 また是非通いたい味わい。最高美味しかったです。ご馳走様でした。 憧れの渡辺シェフのナベノイズムに初来店。 来店してすぐにシェフのお出迎え。感動。 そして三階に案内していただき 本日はランチコースいただきました。 MENU KomaGata L Amuse-bouche 長野県産洋梨『オーロラ』のガスパチョ クレームド・カシスとスパイスのエキームを浮かべて 近隣老舗(大心堂、種亀)とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ セグロイワシの酢清けとラディ・オ・ブールのビンチョス『鰯の胡麻漬けのインスパイア 種亀最中のミニタルト大蒜とセロリの香るフランス産クリームチーズに真ダコのマリネ ホワイトセロリとハラペーョのコンディモン 東京浅草で伝統的なお菓子がフレンチとコラボしてピンチョスでいただく唯一無二の前菜。すでにナベノイズムを感じます。 La Farine de sarrasin 両国江戸蒿麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンプル、 甘えび、アミの塩辛、ウォッカクリーム、おろしたて天城山奏をあしらって 憧れのナベノイズムのスペシャリテです。驚くほど滑らかな中に蕎麦の風味もしっかりと感じます。これは間違えなく世界一のフレンチ風そばがきでしょう Le Saumon ニュージーランド産サーモン『ORA KING』 純米酒でマリネしてから太白オイル低温コンフィに、自家製いくらとビーツのタルタル 千葉県富里産ミニビーツのマリネと熟成コンテチーズをちらし ライム、生姜、はちみつのソース・ヴィネグレット スモークしたパン・オ・セーグルのフォンダン 一皿の色合いデザインが芸術。サーモンめちゃくちゃ柔らかくてうまい。 Les Coquilles Saint-Jacques 岩手県産活ホタテ貝ミ・キュイにポワレ 岡山県産黄ニラ、パクチーのコンディモン(爆)をあしらい 旬の様々なキノコのナジュソーズに浮かべて 帆立が半生でいい。スープ出汁が幸せの味わい。 Le Lapin フランス・ヴァンデ地方産キュイス・ド・ラパンフランス伝統料理シヴェ仕立て ペコロスとべーコンの全粒粉べ二エ グローブソルトをちらして 広島県梶 谷農園無農薬ハープのサラダと共に たんぱくな肉ですがソースがパンチが合ってめちゃうまい。 1er Dessert 兵庫県西市産山田さん完熟イチジクを純米酒でマリネし 京都石野の白味噌のムースと重ね、 磨き胡麻のグラスとのハーモニー 2me Dessert ブルターニュ地方伝統菓子『ファーブルトン』 ルバーブのコンポートと共に焼き上げ、爽やかなフレッシュヴェルヴェーヌのグラスでエスコート ジェラートの滑らかさに感動。毎日でも食べたい。どれもこんなに美味しいデザート初めてってくらいうまい。 Cafe et Mignardises 日本堤バッハコーヒ一と駒形をイメージした小菓子 もう全てが大満足。次は27500円のナベノイズムコースを予約することを決意。何度でも通いたい味わいと居心地です。ご馳走様でした。
2022/11訪問
2回
秋に念願のロブションにお邪魔しました。プリフィックスコースなので、グルメな友人と別々のものにしてオーダーしました。 LES ENTREES 香ばしく炙った秋刀魚の爆製とインカのめざめのサラダ スダチの香りをアクセントに 秋刀魚が甘味のあるインカのめざめとあわさり最高。 ズワイ蟹となめらかなカリフラワークリームのタルト仕立てフランスソローニュ産キャビアをあしらって 素晴らしく美しいだけでなく素晴らしくおいしい。こちらはジョエル・ロブションの代表的なスペシャリテをアレンジしたー皿だそうです。 ズワイ蟹をタルト仕立てにし、カリフラワーのクリームとキャビアを添えています。これが優勝の一皿。 LES SOUPES/スープ 香り高いキノコのヴルーテクルトンとイベリコの生ハムをアクセントに 秋らしい濃厚なきのこスープ。 パターナッツカボチャのスープをロックフォールチーズのロワイヤルに注いで まったり濃厚スープがワインにもあってこれもうまい。 LES PLATS 長崎県産イトヨリ鯛とパプリカのマリネをノイリープラットソースで めちゃふっくらなしっとりな焼き上がりのイトヨリ鯛とブールブランというクリーミーで酸味がある濃厚なソースで最高 ハーブのラビオリで誕った真鱈をスープ・ド・ポワソンと共に 芸術品と思うぐらい美しいだけでなくこんなラビオリ食べたことないくらいうまいです。 仔羊背肉のロティエビスとベコリーノチーズでグラチネしたスネ肉のパルマンティエを添えて とにかく子羊火入れ抜群でした。これも最高。 LES DESSERTS/デザート マロンローズに見立てラム酒とヴァニラの香りをまとわせカシスのクーリのアクセント こんな綺麗なモンブラン世界一でしょ なめらかなショコラのガナッシュピタークッキーでコーティングした力カオのソルべ ロブションののロゴが描かれた可愛いチョコレート。チョコレートで世界一。 すべてにおいて最高の時間でした。またぜひお邪魔します。
2022/10訪問
1回
カンテサンス 多くの美食家たちを魅了し続けてきた、日本が誇るミシュラン三つ星品川・御殿山にあるフレンチの名店カンテサンスに3ヶ月前から友人が予約してくれて念願の来店を果たすことができました。 超一流のサービスと空間、そして岸田周三シェフの食材の敬意を感じ、料理ひとつひとつに、いま一番美味い最高の状態で提供するという技術と思いを感じました。十何年以上も第一線を走り続けているのは納得です。どれも心に響くお料理でした。最高でした。また絶品お邪魔します。
2023/10訪問
1回
名店出身のシェフがオープンしたジェフリーに友人が1か月前から予約してくれていて、お伺いしました。 お邪魔したときはシェフがワンオペで営業されていて、18時同時スタートでした。 黒を貴重としたカウンターテーブルがカッコいいスタイリッシュなお店です。 アミューズから斬新に味噌をテーマにした一口。揚げたお麩にバーニャカウダイメージの味噌が挟んでありうまい。 次は蛤の木の芽バターソテー焼き。蛤の出汁と木の芽バターと合わさって香り豊かで最高。パンにつけるとまた最高。 ハードパンとブリオッシュを合わせた感じの自家製パンが中ふっくらしっとり、外がカリカリで美味しすぎておかわりしました。 つぎはスープです。シェフ出身の妻地鶏を使ったスープで、これがシンプルなのに衝撃の美味しさでした。 京都産の活け締めの穴子の直火焼き。ソースはマッシュルームのデュクセルにシェリービネガーを加えたソース。穴子が鱧のように丁重に調理されていて、上品で美味い。 次は丁重にさばかれた鮎がパートフィロという皮ににつつまれて再構築された非常に技術がいる見事な一品。鮎がワインにあってこれまた最高。 千葉の自金目のポアレ 春キャベツとアオリイカのソテーが付け合わせ。見た目も味わいも上品。 お肉は宮崎牛に万願寺とうがらし添え。 ここまででも感動の連続でしたが、デザートのレーズンバターとクレープがこれまたすごく美味しい。 またぜひお邪魔したいです。必ず。ご馳走様でした。
2023/03訪問
1回
「CHEF-1グランプリで気になって憧れの山下シェフのお店、念願のトアヒスに 一カ月以上前から予約してお邪魔させていただきました。 旬の季節の日本食材、フレンチの技と趣向、そしてシェフ独自の感性が織りなす料理は、無限大の楽しさと美味しさに充ちています 最初の一見シンプルな『ダブルコンソメ』は、丸鶏から2日かけて丹念に仕込まれた逸品。メインのお肉は温度が変わるため撮影NGというほどのこだわり。和紙に描かれた大手門の壁画など、空間の美しさと心地よさも他にはない特別なものです。個室も用意されており、色々な特別なお食事時間の利用に最適。 最後までおいしいの連続!このお店の為に福岡行きたいぐらいです。味も温度も雰囲気も全てが最高でした。
2023/05訪問
1回
ジビエがいただけるフレンチラチュレさんにカウンターを予約。 最初にしかのbloodマカロン! チョコ色は鹿の血の色。中も鹿の血のブータンノワールが入っています。 この鹿はシェフが自らハントする鹿が臭みを持たないようにハントしたらまず鹿の血を抜くのですが、その血を捨てずにマカロンにしている。 血の一滴も余すことなく美味しい一皿にするシェフの思いを感じます。 きのこが描かれた本を開くと、大分県湯布院のイノシシで作ったベーコンときのこ、牛蒡の小さなタルトレット。 静岡マッシュルーム、下にはごぼうのぴゅーれ、上にはごぼうフリットです。 幸せの一口でした。 魚の前菜はカツオのグリエ 上におかひじき、刻まれたオクラ 薬味、エシャロット、トマト、ズッキーニがのっています。 トマトのコンソメスープが綺麗で美しい。カツオもしっとりです。 続いてお肉の前菜はパッと見とてもお肉料理に見えません。刻んだ根セロリマヨネーズやマスタードの中に 鹿肉のテリーヌとりんご角切りにしたものが入ったもの。 セロリとりんごのシャキシャキ感が最高。テリーヌも抜群に上手い。 魚料理はヒラメのポワレ。 アサリと小松菜のピューレのスープに、スナップエンドウ、グリーンピースが入っていて緑が綺麗。 綺麗なだけでなくヒラメもしっとり上手い。 メインのお肉は 豚肉のロースト ソースのにんにくのソースがパンチあってうまい。 ヤングコーンひげもめちゃくちゃ美味しい。 デザートはずんだ餅をイメージしたデザート、宇治抹茶のフローズンとクリーム、枝豆グラニテ、ミントのジュレ、自家製の求肥で仕上げたもの。甘さ控えめ。 最後の甘いプティプール。 自然に感謝したくなる大満足なランチコースでした。ご馳走様でした。
2023/07訪問
1回
新宿の景色を満喫!極上焼肉体験
2023/03訪問
1回
アミューズ:塩漬け豚肉・チーズクリームのシュークリームは、豊かな旨味が詰まった贅沢なスタート。サクサクのシュー生地が口の中で広がり、塩漬け豚肉とチーズクリームの絶妙なハーモニーが楽しめます。 前菜:スペシャリテの茄子、アボカド、毛蟹のミルフィーユは、新鮮な食材のレイヤーが絶妙に調和。アボカドのクリーミーさと毛蟹の風味が、軽やかな舌触りで楽しませてくれます。 ヤリイカの春野菜ファルシーは、旬の食材が彩り良く詰まった一皿。ふきのとうのタップナードソースが独自のアクセントとなり、複雑な味わいをもたらします。 メイン魚料理:甘鯛の白ばい貝のお出汁とグリーンピースのエスプーマは、海の豊かな香りが広がり、じゃがいものピューレで新芽のいぶきを感じさせる贅沢な一皿。甘鯛の旨味が引き立ち、エスプーマが軽快な舌触りを。 肉料理:牛ホホ肉のマディラワイン煮込みは、煮込みの旨味が凝縮された柔らかくてジューシーな一皿。マディラワインの深いコクが広がり、口の中に贅沢な満足感を広げてくれます。 デザート:チョコムースとマスカルポーネのクリームにキャラメルアイスが絶妙に組み合わさり、甘さの中にも奥深い味わいが広がります。一口ごとに異なるテクスチャーと味が楽しめる素晴らしいデザート。 この雰囲気でこの内容でクラシカルな王道フレンチがいただけて、大変お安いし贅沢で美味しくて大満足です。ご馳走様でした。またきます。
2024/01訪問
1回
ドラマのグランメゾン東京が大好きすぎて尾花のライバルがシェフを務めるレストラン「gaku」のロケ地となっている代官山に店を構えるミシュラン一つ星のレストラン「メゾンポール・ボキューズ」に今回お邪魔させていただきました。 アール・ヌーヴォーの装飾や調度品が飾らせて、豪華かなヨーロッパのお城の様な雰囲気。お料理内容はクラシカルなフレンチですが、抜群にうまい。是非またお邪魔したいです。ご馳走様でした。 MENU アミューズ ブーシュ (チーズのシュー、枝豆ポタージュ) リードヴォーのムニエルとマッシュルームのフリカッセ フィニテと季節野菜と共に←こちらいただきました。 又は 春キャベツで巻いた真鯛と小エビのルーロー 洋葱と小蕪のエチュベ ブイヤベース風ジューソース ”川俣シャモ”胸肉のローストモリーユ茸のジューソース そのモモ肉のコンフィーとオレンジのサラダ 香ばしいナッツとドライフルーツのヌガーグラッセ ラズベリーのソルベと共に コーヒー、小菓子
2024/01訪問
1回
お店の名前の『上』の一文字に 極上の食材、至上の技、上質な空間とおもてなし、最上を目指す心粋という志が込められているそうです。今回は名前のとおりミシュランの星を獲得していたり食べログブロンズであったり、肉割烹最高峰である上さんにお邪魔しました。 肉割烹上は「五感」で味わう、至極の肉割烹ということで、焼肉でも最高峰のうしごろグループの肉割烹。 大久保丈太郎料理長の但馬牛最高な肉の日本料理を堪能しました。それだけでなく季節の海鮮食材やお魚料理があるため季節感溢れて飽きることなく最後まで美味しく楽しみました。ご馳走様でした。またきます。
2023/02訪問
1回
"Sincere":憧れの石井シェフの素晴らしい料理。感動の一日。