六寛
（ろっかん）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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店舗基本情報
| 店名 |
六寛（ろっかん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※完全紹介制 |
| 住所 | |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2019/7/8（月）dinner
instagram「＠mitomi_emon」／ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」
東京におけて日本料理を牽引してきた人物といえば京味の西さんは外せません。
先日惜しまれながらもお亡くなりになられたが、その遺伝子はしっかりと受け継がれます。その一番弟子ともいえるのは東銀座の「井雪」の上田の大将。その大将が手掛けるスッポン専門店が本日の目的地。厨房を預かる片岡氏は、京味から井雪とその遺伝子を確実に受け継ぐ人物。日本を代表する遺伝子が作り出した「スッポン料理」だなんてワクワクが隠しきれませんね。
日本一の呼び声のある浜名湖の服部中村養鼈場の最高級クオリティーのスッポンを使用。先付には海老と蓴菜、向付は鯛の昆布締めや蛸など、さすがの京味クオリティーの料理が並ぶが、すぐに目の前はスッポン一色に。しかも、あらゆる角度でその魅力を見せてくれます。茶碗蒸しは「出汁」で、蕎麦生地とキャビアは「肝」と合わせ、焼きスッポンでは「身」を、春巻きや唐揚げは「皮」の美味しさを教えてくれます。それは、まるでコラーゲンをそのまま包み込んだようで、他の食材には出し得ない経験を与えてくれます。
締めは、すっぽん鍋からの、雑炊からの、ラーメン。丸鍋にはスッポンのあらゆるエッセンスが組み込まれており、骨や皮などすべての旨味が集結しております。これを使って食べる雑炊やラーメンは旨いに決まってますよね！最高級の食材を最高級の技術で。鼈に留まらず様々な食材のプロデュースをやってくれることを切に願います。ご馳走様でした。