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すし匠
（すししょう）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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年に一度のお楽しみ
1年ぶりのすし匠。5年前までは3ヶ月先でも予約取れたのに今や年イチの予約に。
最近はおまかせで握るものを少なくして、追加でおこのみのにぎりをよりたくさん受ける方式になってます。
価格帯的にはいわゆる高級寿司にカテゴリーされる当店ですが、どこか街寿司のような賑やかさ、気楽さがあって人気爆発なのも宜なるかなといったところですね。
【2023年8月のおまかせ】
★焼き茄子、たたきオクラ、ウニの土佐酢ジュレがけ
★北寄貝
★ヒラメ
★石垣貝
★シンコ にぎり(1)
★たこ
★エボダイ にぎり(2)
★春子鯛 にぎり(3)
★新銀杏
★新いか にぎり(4)
★新いかげそ
★金目鯛の身 にぎり(5)
★鯵 にぎり(6)
★鮑とズッキーニの揚げびたし
★鰹 にぎり(7)
★とうもろこしのすり流し
★鱒子の細巻き
★赤むつのつけ焼き
★トロ にぎり(8)
★フルーツトマト
★だし巻き玉子
★小柱 にぎり(9) おこのみ追加
★キンメの皮炙り にぎり(10) おこのみ追加
★あん肝スイカ にぎり(11) おこのみ追加
★おはぎ にぎり(12) おこのみ追加
★穴子 にぎり(13)
★干瓢巻き
★玉子
★アイスクリーム
（お酒）
★生ビール
★日本酒おまかせ2人で4合
お会計：約40,000円/人
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1年に1回しか来れなくなっちゃったよ（涙）
今や夜の予約は自分のような末端客には1年に1回だけです（涙）
【2021年7月のおまかせ】
★いちご煮
★クエと鰈
★春子鯛
★新子
★小鰭
★煮蛸
★帆立
★太刀魚塩焼き
★しまえび
★毛蟹の真薯
★赤身
★みる貝
★鯵
★稚鮎
★鰹
★中トロ
★赤むつだしあんかけ
★雲丹3種食べ比べ
★鰯
★あん肝スイカ奈良漬けの手巻き
★キンメの皮
★おはぎ
★穴子
★干瓢巻き
★玉子
（おみやげ）
★ばらちらし（並）
（お酒）
★ビール
★日本酒おまかせ
お会計：約40,000円
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ずっと通い続けたい寿司屋
この日は定期的に東京に来られるグルメ著名人とのお食事。
ここは定期的に予約を入れるようになったのは比較的最近なのですが、来るたびに楽しみが増えていきます。もちろん、1回目で圧倒されて大好きになる店もたくさんあるのですが、こうやってジワジワ好きになっていく店こそが自分好みなんですよね。
【2020年6月のおまかせ】
★塩水ウニ
★真子鰈
★いか飯
★えぼ鯛
★イサキ
★野菜
★蛸
★稚鮎
★こはだ
★春子鯛
★平貝の磯辺焼き
★赤身づけ
★トキシラズの筋子
★甘鯛の昆布〆
★メヌケのつけ焼き
★中とろ
★海藻そうめん
★アオリイカ
★鯵
★アサリの茶碗蒸し
★毛ガニの手巻き
★シマエビ
★鰹のたたき
★のどぐろ塩焼き
★大トロ
★金目鯛の皮炙り
★あん肝スイカ
★おはぎ
★赤雲丹
（飲み物）
★ビール x1
★レモンサワー x3
お会計：31,000円
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心地よいテンポで食事できる
今や半年に1回しか予約入れられないけど、ずっと通いたい寿司屋。
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通い続けたい寿司屋
なんやかんやでかなり久々のすし匠。
よくよく調べたら去年の夏以来でした。
この日もテンポよくつまみもにぎりも出てきて、21時スタートだったにも関わらず、店出たのが23時前という省エネディナー。とても助かります。
つまみもにぎりも定番モノが多かったけど、中には新作のつまみもしれっと入ってたりして、啓太親方ますます良い感じです。
予約サイクルはどんどん長くなっているけど、これだけの内容だもん、そりゃみんな予約入れるのは仕方ないよね（涙）。
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時間を忘れさせてくれる寿司屋
定期訪問してる寿司屋。
この日は2回転目の午後9時から。終わるのがどうしても遅くなってしまうけど、後ろを気にしなくて良いので、自分たちのペースで食べたり飲んだりできるのが良いですね。
最近は、啓太親方との寿司トークもこちらでの楽しみの一つ。まだ若いのに本当にしっかりしてます。
お客さんの嗜好に合わせておまかせの内容を毎回微妙に変えてくるんですが、それを考えるのがまた楽しいのだとか。
この日も後から数えたらにぎりだけで20貫以上、つまみも入れたら30品以上と思い余すところなくすし匠ワールドを堪能させてもらいました。
次回はまた秋が深まる頃に伺わせていただきます。
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今宵もあっという間の2時間半
ここ最近は定期的に通っているすし匠。
この日もにぎり多めのおまかせで。
間につまみが挟まるとお酒が進むのと同時に時間が経つのも短く感じる気が。お店にいた2時間半、休む間もなく食べたり飲んだりしてた気がします。
本当に時間を忘れさせてくれる素晴らしい寿司屋です。
また次回楽しみにしてます。
【2017年1月のおまかせ】
★いちご煮
★帆立
★エンガワを挟んだヒラメ
★みる貝
★イカ飯
★こはだ
★メジマグロ
★白えび 唐墨のせ
★白魚軍艦
★「蒸し炙り」牡蠣
★煮蛸
★アオリイカ
★のどぐろの蕪蒸し
★金目鯛
★中トロ
★マナガツオ
★鮟鱇の茶碗蒸し
★巻き海老
★帆立の磯辺
★鰆
★桜鱒
★鰤
★唐墨とばちこ
★赤貝
★真鱈の白子
★〆鯖
★みる下の炙り
★メジマグロのハラス
★サヨリ
★太刀魚の塩焼き
★「レア」の蛤
★麹のお新香
★中トロ
★金目鯛の皮炙り
★大トロ
★クリガニ
★おはぎ
★あん肝すいか
★穴子
★特製鉄火巻き
★玉子
（お酒）
★小ビール
★米焼酎2杯
お会計：約33,000円
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揃えてるタネが豊富なのが良い
2カ月ぶりのすし匠。
最初に言っておきます。ここは予約の取れる限りリピートします。
それくらい美味しくて、居心地よくて、楽しい気分にさせてくれる寿司屋だと思います。今のすし匠は。
この日は前回ほどではないですが、にぎり多め、つまみ軽めで。一斉スタートではあるものの、すぎたさん同様、いやそれ以上にお客さんの嗜好に応じて、おまかせの内容を変えてきます。
なので、隣のお客さんに違うものが出ても気にしないように（笑）。どうしても食べたければ頼めばいいだけなので。
啓太親方曰く、お客さんの好みに合わせて料理を出すのが楽しいのだそうです。「この人は、これ好きだろうな」というの出して、ピタッと当たった時の快感が堪らないのでしょうね。
僕も特に好みは聞かれたことないですが、前回の様子や会話から今回のおまかせを考えてくれたみたいです。
きっとまた次回は更に自分好みのおまかせが出てくるんでしょうね。今から再訪が楽しみです。
【2017年9月のおまかせ】
★カマスのたたきときのこ
★クエ
★金目鯛
★煮イカの印籠詰め
★北寄貝炙り
★墨烏賊
★墨烏賊ゲソ
★鯵
★クエの炙り
★金目鯛の昆布締め
★鰆
★クエ
★鰆
★秋刀魚
★鰯
★鰹
★甘鯛
★大間鮪
★筋子と雲丹
★香箱蟹の手巻き
★大間鮪の大トロ
★あん肝の巻物
★金目鯛の皮の炙り
★鯖
★おはぎ
★穴子
（お酒）
★ビール
★お酒1合ほど
お会計：約28,000円
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にぎりメインで大満足／すし匠
かなり久々のすし匠。もちろん、啓太親方に変わってからは初です。
この日は、大食いの友人が同席することが店に伝わっていたようで、いつもとは違う感じ。明らかににぎりの量が多い。後から数えてみたらにぎりだけで25貫以上出てました（笑）。
ネタは良いものを色々揃えてますが、決してトッピンというわけではなく、あくまでも「仕事」で食わす、すし匠のDNAはきちんと継承。つまみはもちろんのこと、にぎりもネタを適度に寝かしたり、昆布などで締めたり、多彩な食べさせ方をしてくれます。
啓太親方の接客も心地良いし、これは中澤さんがいなくなった後も超絶人気が継続するのも納得。これからは定期的にお邪魔させていただこうと思います。
【2017年7月のおまかせ】
★豆腐と毛ガニのすり流し
★真子鰈
★ハタ
★コチ
★白えびといばらガニの内子
★春子鯛
★シンコ
★鱚の昆布締め木の芽の塩昆布
★鯵
★時しらず
★金目鯛
★佐島の蛸
★甘エビ味噌内子乗せ
★鰯
★石垣貝
★赤身づけ噴火湾
★シマアジ
★房州鮑
★スミイカ
★甘鯛昆布締め
★勝浦の鰹 皮を焼いて
★煮ハマグリ
★ニシンのシンコ
★エボ鯛の棒寿司
★カマスの出汁で取った茶碗蒸し雲丹乗せ
★巻き海老
★トロ佐渡
★利尻馬糞と唐津赤雲丹ご飯
★背トロ佐渡
★平貝の磯辺焼き
★鯖
★こはだ
★のどぐろ塩焼き
★鮪すなずり
★あん肝と西瓜の奈良漬け
★おはぎ
★ボタンエビ味噌内子乗せ
★カニキュウ
★皮目を炙った金目鯛
★穴子
（お酒）
★ビール
★焼酎x3杯
お会計：約38,000円（さすがにこんだけ食べればね…）
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親方の対面はもはやプラチナチケット／すし匠
【レビューはランチのみ】
言わずと知れた四谷の名店。
単に旨い寿司、肴がいただけるだけでなく、間違いなく当代随一の人材輩出企業ならぬ"寿司職人排出店"でもあります。
親方が今年いっぱいでハワイに行かれるというので、何とか親方の前の席を予約しようとしてるのですが、既に常連さんらで当面先まで予約が埋まってしまってるっぽいですね。
ということで、ランチを食べに行ってついでにその場で予約入れましょ、ということで初のランチ訪問。
ランチはにぎりはなく、今は2,000円のばらちらしのみ。
11時半のオープンとともに予約客次々と席が埋まっていくが、この日は予約なしのお客さんも1人、2人（ラッキーな人たちだな）。
席に付いた順にばらちらしが出てきます。
お寿司にはしじみと海苔のお椀（お吸い物）とお新香が付いてきます。
ネタの方は、夜のつまみとにぎりに使うネタを同じものの切れはしなどを使っているとのことですが、見た目も豪華だし、味付けも絶妙。
よくよく見たら、雲丹とか鮑とかも入ってるし、一体何種類くらいのネタが入ってるんだろ？
お刺身って人によって、付けたい醤油の量が異なったりするから、ちょうど良い塩加減って案外難しいと思うんですが、一切付け足したい思うものがない完璧な味付け。
この日はちょっとお椀がやや冷めて感じられたのが少し残念でしたが、しじみのダシと海苔の風味って良く合いますね。
板場では親方とお弟子さんたちが1つずつ丁寧にばらちらしを作っていくのですが、時々お客さんにも声を掛けながらランチは本当に和気あいあいとした雰囲気。
少し先ではありますが、なんとか夜の予約も取れましたし、次のお客さんがすぐに見えるようなので、さっとお店を後にしました。
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虎太郎がゆく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし匠（すししょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3351-6387 |
| 予約可否 |
予約可 毎月１日に翌月の予約受付開始 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分 四ツ谷駅から192m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター11席、個室・座敷3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店舗すぐ隣にコインパーキング有り（2012年9月確認） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 |
クレジットカードはランチ時には使えないようです。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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お昼のおまかせはこれが初めて。
おまかせで出てくるにぎりはほんの僅かで、あとはお好み追加というスタイルが定着。この日も追加にぎり6貫と巻物でちょうどいい具合。
人気が出ても〆ものがしっかりしているのはさすがですね。
【2024年5月のおまかせ】
★海鼠ともずくの酢の物
★赤身
★鯛とスズキの刺身
★春子鯛
★茹でたこ
★こはだ
★平貝の磯辺焼き
★すみいか
★げそ炙り
★鯵
★蒸し鮑、鮑の肝
★えぼ鯛
★中トロ
★赤むつつけ焼き
★水ナス
★えび
★茶碗蒸しと桜エビ
★カワハギと肝（追加）
★赤貝（追加）
★赤うに（追加）
★キンメの皮炙り（追加）
★あん肝すいか（追加）
★おはぎ（追加）
★穴子
★ひもきゅう巻き（追加）
★アイスクリーム