江戸前の粋・小鰭(コハダ)の旨い鮨店 ver.1(5軒)
銀色の身を輝かせ、背には黒いドットを粋に纏う。見た目が美しいコハダは、鮨で頂き最高の精彩を放つ魚。 江戸の昔より愛され、「鮨は小鰭に始まり、小鰭に終わる」とまで言われる重要なタネ。鮨店の看板であり、職人の力量を表わすと言えます。 今回は都内で頂ける美味しいコハダの握りを選びました。
記事作成日：2016/06/29
このまとめ記事は食べログレビュアーによる1345件の口コミを参考にまとめました。
出典： 辣油は飲み物さん
こちらの小鰭は、個人的に全国で最も美味しい小鰭の一つだと考えます。しっかりと〆ているのに、食感は活き活きしており、小鰭の旨味と香りを引き出し、それでいて小鰭特有のクセを除去。こちらは一流のタネが目白押しのお店ですが、主役級のタネの中で主役を張れる小鰭だと思います。
2024年Bronze受賞店
寿司TOKYO百名店2022選出店
青空
新橋/寿司
338人
27875人
- ￥60,000～￥79,999
- -
- 日曜日、祝日
東京都
中央区
銀座
8-3-1
銀座時傳ビル 6F
03-3573-1144
出典： 辣油は飲み物さん
こちらの小鰭はしっとりジューシィな食感、味わいが魅力。ただ浅いだけの〆は「なまくら」と評されますが、こちらは〆の仕事で小鰭の旨味を凝縮しつつ、軽やかな印象をあたえる秀逸な塩梅です。小鰭が苦手、と言う人の偏見も砕くのではないかと思う、個性的な小鰭です。
幸鮓
蔵前/寿司
37人
5606人
- ￥10,000～￥14,999
- -
- 月曜日、火曜日、水曜日、日曜日、祝日
東京都
台東区
蔵前
3-4-8
03-3863-1622
出典： 辣油は飲み物さん
こちらは新子でのご紹介。新子は夏に出回る小鰭のこどもです。小鰭に比べて風味は弱いのですが、数を集めて旬の走りに頂くのが江戸の粋。3〜4匹使うのが一般的ですが、6匹使う「6枚づけ」なんて言うお店もあります。こちらは2枚でつけており、小鰭と比べて遜色無い味わいを真夏に楽しむ事が出来ます。新子であっても強めの塩、酢加減で〆ているところが素敵。
鮨 福元
下北沢/寿司
101人
12361人
- ￥15,000～￥19,999
- -
- 水曜日
東京都
世田谷区
代沢
5-17-6
はなぶビル Ｂ１Ｆ
03-5481-9537
出典： 辣油は飲み物さん
美しいフォルムの握りですが、味わいも秀逸。これを一貫目に出されるところが粋です。鮨店での一貫目は親方の「名刺代わり」なので、小鰭を出されるとは清々しい潔さと自負。こちらも軽やかに〆ているが、香りは上品に漂い、小鰭の甘みを活かす個性的な仕事です。
2024年Gold受賞店
寿司TOKYO百名店2022選出店
日本橋蛎殻町 すぎた
水天宮前/寿司
761人
87546人
- ￥40,000～￥49,999
- ￥40,000～￥49,999
- -
東京都
中央区
日本橋蛎殻町
1-33-6
ビューハイツ日本橋 B1F
03-3669-3855
出典： 辣油は飲み物さん
都内でも屈指の歴史を誇る美家古鮨。そこの伝説的な親方・加藤博章氏のもとで修行された渡部親方の小鰭は、正に長い修業の果てにある、卓越した仕事を感じさせてくれます。何よりも、旨味の初速が速い。素晴らしい旨味が走った後にすっきり終わり、嫌な香りを残さない。シャリに擂った柚子皮を軽く付けておりますが、それが嫌味になりません。伝統的な江戸前仕事を継承されているのに、小鰭に柚子を用いて嫌味にならないとは、革新的なセンスも感じさせる一貫です。
銀座 鮨 わたなべ
銀座/寿司
108人
10488人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- -
東京都
中央区
銀座
5-6-14
銀座ビルディング 3F
03-3572-3330
※本記事は、2016/06/29に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
