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とんかつ成蔵
（ナリクラ）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ とんかつ 百名店 2024 選出店
- 予算：
-
- 定休日：
- 月曜日、火曜日、金曜日
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お店のこだわり
料理人
三谷成藏氏（ミタニセイゾウ）―とんかつの可能性を探る求道者
料理
油の音で揚げ具合を判断する職人技
空間
閑静な住宅街に佇む一軒家が、至高のとんかつを味わう舞台
コース
最高の状態でとんかつを召し上がっていただくために、１つずつ揚げたてを提供させていただきます。
口コミ
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口コミ 122件 フォロワー 33人まさにとんかつの懐石
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とんかつ成蔵が紹介されているグルメ情報まとめ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
とんかつ成蔵（ナリクラ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
とんかつ 百名店 2024 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2024 選出店
とんかつ 百名店 2022 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2022 選出店
とんかつ 百名店 2021 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | とんかつ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6882-5214 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はomakaseのサイトより |
| 住所 |
このお店は「新宿区高田馬場1-32-11」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ丸の内線南阿佐ヶ谷駅から６分 南阿佐ケ谷駅から345m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥5,000～￥5,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、お通し代なし |
席・設備
| 席数 |
14席 （うちカウンター5席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年7月8日 |
| 備考 |
定食5,000円より |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
とんかつを揚げた時に出る揚げ衣を使ってデザートを作っています。 野菜は皮を、肉はとんかつにならない部分を出汁や豚汁に使っています。
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料理人三谷成藏氏（ミタニセイゾウ）―とんかつの可能性を探る求道者
1970年、広島県出身。大学卒業後に百貨店に就職するも、24歳で退職し叔父の経営するとんかつの名店から料理の道に。11年間研鑽を積んだ後、数店での修業を経て、2010年に高田馬場に「成蔵」をオープンする。そこで豚の旨みを引き出すさまざまな揚げ方を試すうち、低温の油でじっくり揚げる手法に到達。それが話題となり、店は連日大行列の人気店に。2019年に現在の阿佐ヶ谷へ移転。完全予約制として再スタート。
料理油の音で揚げ具合を判断する職人技
最初、油は低温で、まるで茹でるように静かに肉を揚げ始める。そこから気温や天気、肉の水分量に応じて繊細に温度を調整しながらじっくり加熱。さらに油から上げてしばし休ませ肉汁を落ち着かせたらようやく完成。サクッと軽いのにスッと溶けて消える衣、たっぷりの肉汁を閉じ込めた豚肉。唯一無二の「成蔵」のとんかつは、熟練の職人技の結晶。TOKYOXをはじめとした名だたるブランド豚のおいしさが引き出された逸品たち。
空間閑静な住宅街に佇む一軒家が、至高のとんかつを味わう舞台
連日大行列の前店を離れ、住宅街の一角に移転したのは、揚げたてのベストな状態を味わって欲しいという思いから。一枚肉の定食で提供すると余熱で火が入りすぎてしまうため、ここではゲストの食べ進み具合を確認しながら、絶妙なタイミングで提供される。オープンカウンターで、客席側に火元を設えたのも、常に客席に目を配りたいという気持ちの表れだ。
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目指したのは豚肉の魅力を極限まで引き出すこと。試行錯誤の末にたどり着いた白いとんかつ。
一見、揚げる前の状態と見間違うような白いとんかつだが、衣はサクッと香ばしく、肉の旨みや脂の甘みも最上級。これは状態を見ながら繊細に火加減を調整する店主・三谷成藏氏の技術の結晶だ。豚は保水性が高いブランド豚・TOKYO Xを軸に、その日の状態を見ながら数種類を使用。衣は、専用に注文するパン粉で香ばしさと口どけを両立する。従来のとんかつとは一線を画す、いわば新たな肉料理といえそうな絶品だ。
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