如月の石川さん、美味しいものが目白押し！ : 神楽坂 石かわ

7ヶ月ぶりの石かわさん。おふたりの食べ友様と訪問しました。　
入り口で江藤さんがお迎えくださいます。
カウンターにて3人で。
奥には白椿、洗面所には早咲きの躑躅が飾られている、静謐な空間。
お供は甲州ワインをシェアしました。

いただいたお料理は次の通りです。
◇虎河豚の白子
◇蟹饅頭のお椀
◇伊勢海老
◇虎河豚のお造り
◇寒鰤
◇穴子の付け焼き
◇縞海老・キャビア
◇聖護院大根と鯨の白味噌仕立て
◇石川素麺
◇お食事
・鴨の葱焼き
・鯛のお造り
・香の物
・味噌汁
◇甘味
あまりん・きんかん
蓮根餅

ぷっくり焼かれた白子にはこのわたが。白子の甘さに程よい塩味が加わります。

大きな大きなまん丸の蟹のお饅頭。中から蟹味噌。
そっとほぐしながらいただきます。

お凌ぎ。伊勢海老の下にはやわやわに炊かれたご飯。

あん肝の登場。もしや？やはり虎河豚のお造り！
艶かしい河豚。ぽん酢が甘やかで美味。橙かしら。飲み干します。

続いて氷見の寒鰤。これが鰤の概念を覆すような。
鰤であって鰤でない。濃厚、かつクリアな。辛子醤油でいただくのも初めて。

穴子の付け焼き。下には白菜の蒸し物を敷いて銀餡をかけて。穴子の厚さに驚きます。炭が香ります。

縞海老とキャビア。縞海老が甘いです。
こんもり盛られたキャビアの塩気もいい塩梅。

白味噌を酒粕と合わせて。聖護院大根と鯨と柚子。
この白味噌のお汁が絶妙な。もっと食べたい。

名物蓮根素麺。美しい牛サーロインと甘く炊いた蕗が載っています。

お食事は真鯛のお造り・鴨の葱焼き・香の物・お味噌汁。炊き立て白ご飯が嬉しい。

最後にあまりんと金柑、小豆を黒蜜で炊いた蓮根餅。お煎茶でほっとひと息。

江藤さんのお席と合わせて4回目になるいつものお弟子さんと石川さんの掛け合いが楽しくて思わずにこにこしてしまいます。石川さんは相変わらず飄々とされています。
石川さんには３回伺いましたが、この日が一番美味しく素晴らしかったです！

前回から7か月ぶりの訪問。初めてのカウンターです。
石川大将の飄々としたお人柄にすっかり魅了され、この日を心待ちに。
夏至の日、開始時刻はまだ明るい。
到着すると、大将がちょうど前の回のお客さまをお見送りに出たところ。笑顔で迎えてくださいました。

夏野菜とお出汁の旨みが特に印象的でした。
ご一緒様によると、ちょうど食材の端境期とか。
それを感じさせない仕立ての良さとホスピタリティ。
次回の訪問がまた楽しみです。

まず梅酒のソーダ割りで乾杯。程なくして八海山ビールに。
いただいたお料理は次の通り。
◇先付「鮑、ずいき、銀餡」
◇飯蒸し「とうもろこしごはん、海鼠腸」
◇お造り「ふっこと北寄貝、常磐」
◇酢の物「泥障烏賊、キャビア、蒸し雲丹、土佐酢ジュレ、酢橘」
◇焼き物「金目鯛炭焼き、独活」
◇「上賀茂の賀茂茄子」
◇「鰹、大根おろし、万願寺」
◇「丹波黒地鶏、淡路島の玉ねぎ」
◇「鮎素麺」
◇お食事「白甘鯛の炊き込みご飯、香の物、蓴菜の赤出汁」
◇水菓子「美味しい西瓜、美味しいメロン」
◇甘味「黒蜜寒天、ココナッツソース」

ご紹介いただき初訪問が叶いました。
ご近所に住んでいながらなかなかご縁がなく、近くて遠い存在でした。

霜月も下旬、夕暮れが早く、お店の前に到着すると灯りが薄ぼんやりと。ご一緒さまが既にお待ちでした。
この日ご案内いただいたのは個室。4人席を2名で。

まずは瓶ビールで乾杯！以前虎白さんでもいただいた、石かわグループが八海山酒造で作ってもらっているもの。
いただいたのは次の通りです。

◇先付「松葉蟹の雄と雌と」
境港です。ほんのりあたたかい雄の身。雌は子を上に下には身をグラスに。
こんなに美味しかったんだ！と思わずご一緒さまと顔を見合わせます。甘いんですよね。

◇お凌ぎ「真鱈の白子」
白子は北海道。酢橘ゼリーをかけ、フランス産のキャビアを乗せて。白子が蕩けます。
キャビアの塩気もちょうどいい。

◇お碗「伊勢海老真薯」
炭で炙った伊勢海老と真鯛のすり身を和え真薯に。吸い地がなんともいい加減です。
シンプルにこれのみ。青味も何もありません。この潔さ。
　
◇向付「カワハギの肝添え」
カワハギの美味しさはいわずもがな、姫葱を刻んだぽん酢が素晴らしくて、思わず飲み干します。

◇焼物「白甘鯛」
皮がこんがりと、身はふっくらと。ちょうどよい脂ののり。添えてあるのは冬瓜の柚子味噌掛け。
シンプルです。

◇強肴「鰤大根酢めし」
「当店の鰤大根です」と係りの女性がほほ笑みます。氷見の鰤を棒状にカット、同じく氷見の辛味大根で和えてあります。下には酢飯が。こんな鰤大根、初めて！辛味大根がいい仕事しています。

◇炊き合わせ「海老芋と蕪」
走りの海老芋は磐田でしょうか。京都の蕪と一緒に。食材はこれのみ。蕪にはおろし生姜が添えられ。シンプルです。滋味です。

◇焼き浸し「サーロインと茸と芹」
鹿児島のサーロインと平茸・舞茸・柳松茸、三関の芹。芹が鮮烈に香ります。

◇麺「蓮根素麺」
当店特製の蓮根素麺に大きなぷっくりとした三陸の牡蠣が乗ります。

◇ご飯「白ご飯とお茶漬け」
石川氏が炊き立てご飯を持ってにこやかに登場。背が高いんですね。飄々としていらっしゃいます。「開店以来唯一変わらないメニューです」とのこと。初めは白ご飯をそのままお薬味で。
半膳ほどになったら、お薬味をすべて投入、お出汁をかけて出汁茶漬けに。
お薬味は真鯛酒煎り・海苔・霰・金胡麻。お腹いっぱいでもさらさらと入ります。
香の物は胡瓜・長芋・昆布・大根。
　
◇デザート「鬼灯・クラウンメロン・洋梨」「ココナッツわらび餅」
クラウンメロンは静岡、洋梨は小布施。いずれも完熟していて蕩けます。
グループ名物のわらび餅も。ご一緒さまがいたく気に入ってくださって嬉しい。帰省の際持って帰られる、と。

お料理は究極の引き算、余計なものは一切入りません。若い頃ならばいざ知らず、今の年齢となってはその加減が非常にぴったりときます。これぞ和食の神髄。
サービスも距離感がほどよい。余計なパフォーマンスなどなく。ご一緒さまが思わず「顔採用やな」と呟くイケメンさんのサービスも同様です。

次回は6月。カウンター席が取れました。今から楽しみです。