ザギンのシースーを代表するお店！ : 青空

新橋駅徒歩3分！

【青空（はるたか）】さんに再訪しました。

ミシュランガイド東京2つ星、食べログアワードシルバーなどを獲得する名店になります。

店主の高橋青空氏は札幌の【すし善】に入店。

その後、21歳の時にご存じ「すきやばし次郎」の小野二朗さんの元で10数年間研鑽を積み、33歳の時に【青空】を開店！

2016年には現在のコリドー街のビル6Fに移転されました。

店内はカウンター12席に4名まで対応している個室が一室。

和やかかつ凛とした空気感がありまさに「銀座の寿司」といった言葉がピッタリ。


コースはつまみ付きのコース¥45000〜か握りコース¥30000〜の2種。

一斉スタートではないのである程度お客様の都合の良い時間に合わすことが出来るのも嬉しいところ！


今回も前回同様つまみ付きのコースをお願い致しました。

以下この日いただいた内容と感想になります。

※■が一品料理、★が握り


■仙台セリのお浸し
■千葉県銚子の金目鯛の炙り おろしポン酢
■ワカメの新海苔のお出汁
■マコガレイと兵庫室津のトリ貝
■茨城県の黒鮑
■ハタの湯引き
■氷見の定置網のメジマグロの炙り
■ホタルイカのユッケ
■東京湾竹岡 太刀魚の塩焼き

★アオリイカ
★サヨリ昆布締め
★赤身
★中トロ
★大トロ
★春子鯛
★小柱
★島根県どんちっちアジ
★閖上の赤貝
★車海老
★大間のムラサキウニ
★トロ鉄火
★しめ鯖（追加）
★穴子
★玉子


特に印象的だったのが「メジマグロの炙り」。
脂が乗っておりとにかく力強い味わいです！

そして「ホタルイカのユッケ」！
やや変わり種な一品ですが目は口などを取り除いたホタイルカをミキサーにかけ、アサツキとウズラを加えたもの。

滑らかな口当たりとガツンとくるホタルイカの濃厚な旨味を堪能できました。


握りですと「中トロ」や「どんちっちアジ」、追加でいただいた「締め鯖」などは特に青空さんらしい硬めでエッジのきいた特徴的なシャリとマッチしていたような気がします。


「ザギンでシースー」

この気分を味わいたくなったらまた再訪してみたいと思います。


ご馳走さまでした。

新橋駅徒歩3分！

【青空（はるたか）】さんに再訪しました。

ミシュランガイド東京2つ星、食べログアワードシルバーなどを獲得する名店になります。

店主の高橋青空氏は札幌の【すし善】に入店。

その後、21歳の時にご存じ「すきやばし次郎」の小野二朗さんの元で10数年間研鑽を積み、33歳の時に【青空】を開店！

2016年に現在の場所に移転されました。

お店の場所はコリドー街に位置するので銀座からもアクセスできますが新橋が最寄りになります。

店内は流石、名店たる所以を感じる落ち着きと凜とした空気感が！
行き届いたホスピタリティも素晴らしいですね。

いわゆる一斉スタートではないのも大きなポイントの一つかと思います。


席数はカウンター12席に4名まで対応している個室が一室。

コースはつまみ付きのコース¥45000〜か握りコース¥30000〜の2種。

今回はつまみ付きのコースをお願い致しました。

以下この日いただいた内容と感想になります。

※■が一品料理、★が握り


■京しろ菜のお浸し
■のれそれ
■佐島のタコ
■トラフグの炙り
■白甘鯛 聖護院かぶ
■平目のお造り
■蒸し黒鮑
■藁で燻した鰆 薬味と東京湾の海苔
■トラフグ白子の炙り

★スミイカ
★細魚の昆布締め
★青森県尻労 定置 本鮪 赤身
★中トロ
★大トロ
★小肌
★小柱
★車海老
★鯖
★北海道バフンウニ
★ブリ
★穴子
★トロタク（追加）
■玉子


一品料理は全体として華やかさがありながらあくまでも奇を衒わない王道なスタイル。

甘塩っぱい餡を合わせた茨城県産の蒸し黒鮑やトラフグの白子の炙りはポーションもしっかりしており、各素材の良さが引き立つ味付けや大きさの塩梅が素晴らしかったです。

そして握り！

青空さんを代表する特徴的なシャリを使った握りはやはり唯一無二。

固めでエッジのきいたシャリはこだわりのタネと合わせることで旨味が渾然一体に。

まさに至高のお寿司です。


きめ細やかでとろける脂の中トロやブリ、昆布締めにした細魚なんかも特に印象に残る美味しさでした！


是非また伺いたいと思います！


ご馳走さまでした。


___________________________________________________

最後までご一読くださり誠にありがとうございます。

★Instagram
★Twitter
★Facebookページ
★LINE PLACE
★アメブロ

運用しておりますので宜しければ@yoshimurakeiで検索、フォロー宜しくお願い致します。

新橋駅徒歩3分！名店【青空（はるたか）】さんへ訪店しました。

店主の高橋青空（たかはし・はるたか）さんは北海道、旭川のご出身で札幌のすし屋で修業を始めた後、ご存知「すきやばし次郎」の小野二朗さんに従事されたそうです。そして13年間「すきやばし次郎」で一から学び直され、晴れて「青空」さんを開店！
同じ銀座内で移転され2016年から現在の店舗に。

大分前のものなので記憶が曖昧な部分も多々ありますが、青空さんといえばやはりしっかりと酢の立った特徴的なシャリ。

好みもあるかと思いますがツボにハマったら間違いなく通い続けたくなるでしょう。


以下この日いただいた内容になります。

■つまみ■
⭐︎枝豆
⭐︎伊勢海老
⭐︎秋刀魚 肝ダレ
⭐︎鮑
⭐︎お造り 真子鰈、トリ貝
⭐︎鱧
⭐︎鰹のタタキ
⭐︎伊勢海老の味噌汁

■握り■
⭐︎いか
⭐︎鯵
⭐︎赤身
⭐︎中トロ
⭐︎トロ
⭐︎小肌
⭐︎いくら
⭐︎細魚
⭐︎車海老
⭐︎鯖
⭐︎赤貝
⭐︎春子鯛
⭐︎赤ウニ
⭐︎鰯
⭐︎アワビ
⭐︎玉

また機会があれば久々に伺ってみたいと思います。


ご馳走さまでした。


___________________________________________________

最後までご一読くださり誠にありがとうございます。

★Instagram
★Twitter
★Facebookページ
★LINE PLACE
★アメブロ

運用しておりますので宜しければ@yoshimurakeiで検索、フォロー宜しくお願い致します。