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シェフ・山田朋仙～バスクの食文化を伝えたい～
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お店が選ぶピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ お店が選ぶピックアップ！口コミ
最近、テレビ・雑誌で特集されることの多い美食の街 バスクの料理を楽しめるお店！
最近、テレビ・雑誌で特集されることの多い美食の街 バスク。 某ハイパークリエーターがバスクに関連する本を書いたからか中山美穂さんが映画の撮影でスペイン料理ばかり食べていたせいかは さて置き、立て続けにバスクが特集され、その街並みの美しさ、ゆったりと時が流れる空気感は（行ったことがない私にも）映像を通して 伝わってきました。 そんな折 スペインバル激戦区の銀座にオープンしたバスク料... 続きを読む»
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ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
バスク料理というグルメさ
ヨーロッパで一番美味しいご飯とされるとかされないとかいうバスク料理。 関西ではあまりお見かけしないこの類の料理を食べにこちらのお店へ出撃です。 東京、しかも銀座には数多くのお店がある中このお店を選ぶ我々って・・・とちょっと思いましたが選んで良かったお店です♪ １９時前に入店して２階のテーブル席... 続きを読む»
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美味しいバスク料理のバル
美味しいスペイン料理のお店を探していたところ、こちらを見つけました。 世界で最も美食の地域として最近注目を集めているバスク地方。 都内でバスク料理を提供するお店はまだ少... 続きを読む»
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 | パイス バスコ （Pais Vasco） |
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理、ビストロ、ダイニングバー |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5868-5707 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座線 銀座駅 C３番出口より 徒歩3分 銀座駅から362m |
| 営業時間 |
17:30～翌3:00(L.O.翌2:00) 夜10時以降入店可、夜12時以降入店可 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 予算 |
[夜]￥5,000～￥5,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥6,000～￥7,999
[昼]￥6,000～￥7,999
|
| カード |
可 （VISA、MASTER、JCB、Diners、AMEX） |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料300円頂戴しています。 |
席・設備
| 席数 |
60席 （1Fカウンター6席と、ハイテーブル4席、テラス12席、2Fテーブル席20席、3Fテーブル席18席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、オープンテラスあり |
| 携帯電話 | docomo、au、SoftBank、Y!mobile |
メニュー
| 飲み放題コース | 飲み放題 |
|---|---|
| コース | 3000円～4000円のコース、4000円～5000円のコース、5000円～8000円のコース |
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2012年9月20日 |
| 電話番号 |
03-6228-5601 |
| 初投稿者 |
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料理店主おすすめ！バスクの郷土料理「ピルピル」
ピルピルとは、バスク地方のバカラオ（干しダラ）を使った郷土料理。オリーブオイルにスライスしたニンニクと唐辛子を加え、沸騰しないように時間をかけて素材の旨みをオイルに溶かし込みます。旨みが凝縮した干しダラの身もさることながら干しダラとオリーブオイルが、文字通り渾然一体となって生み出される独特のソースがこれまたいける！このソースだけで、軽くバケットは1本ぐらいたいらげられそうな美味しさです。
ドリンクチャコリ（Txakoli）や厳選されたワインの数々
チャコリは、バスク地方の伝統的なワイン。微発砲性でごく辛口、酸味が強く、アルコール度数が低いワインである。主にスペイン北部のバスク州、ナバーラ州、カンタブリア州、ブルゴス県北部で栽培・製造され、チリでも少量を生産。本場では味わいをまろやかにする為、口径の広い独特の形のグラスにわざと高い位置から注いで、泡立たせて飲みます。酸味と柔らかな発砲が心地よいチャコリ、バスクの風を感じながらお楽しみください。
料理翌3時まで営業！2軒目以降の利用にもおすすめ
1階はバースタイル。2,3階はテーブル席なのでパーティ等に最適です。深夜でも手の込んだ料理もちろん軽めのタパスもディナータイムと変わる事無く提供します。深い時間に味わい深いワインでつきない深い話を大切な人と。。2軒目以降の利用にもおすすめです。
料理人シェフ・山田朋仙～バスクの食文化を伝えたい～
1964年生まれ。16歳で実家のラーメン屋から料理人人生がスタート。その後、「ア・タント」などで働き、1996年からソレントの名店「ドン・アルフォンソ1890」(二ツ星)をはじめ、北はピエモンテから南はシチリアまで様々な場所で働く。2001年に三ツ星「マルティンベラサテギ」へ。韓国や軽井沢のホテルシェフとして働くが、その間もバスク料理レストランをやりたいと思い、2012年当店シェフに就任。
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銀座七丁目路地裏に佇む「PAIS VASCO」は、バスク料理を楽しめる東京唯一の専門店。
銀座七丁目の路地裏にある赤レンガ造りの3階建ての一軒家バル。1階はバルスタイル2階、3階はテーブル席となっている。銀座ならではの大人感と、バルらしいカジュアル感をあわせ持つ空間は、ほっとくつろげる雰囲気で、気心知れた友達との女子会にぴったりです。最大60名様の利用が可能。スペインのバスク料理を味わえるのは日本で3店のみ。店主おすすめは、バスクの郷土料理「ピルピル」。日本で珍しいが北スペインのバスクでは一般的な食材のココチャ(タラの喉肉)を使ったピルピル。沸騰しないように時間をかけて素材の旨味をオイルに溶かし込んだ料理。バケットととの相性抜群です。また、本場バスク地方のお料理に合うスペインワインを50種類以上ご用意しております。スペインの3つ星レストランで腕を磨いたシェフが贈る本格バスク料理の数々をお楽しみ下さい。皆様のご来店お待ちしております。