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料理人
鈴木夏暉氏(スズキナツキ)ー若き発酵のスペシャリスト
料理
独自の技術と世界観をつらぬくイノベーティブ料理
その他
信州・軽井沢が育む隠れた名物食材
2023 年
Silver/
Best New Entry 受賞
鈴木 夏暉 様
口コミ
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口コミ 746件 フォロワー 748人ピックアップ！口コミ
今宵も最高の夜になりました
このためだけに軽井沢へ 【レストラン ナズ】 へ行ってきました 場所は軽井沢駅より車で20分くらい 自然に囲まれた場所にあり熊が出るかもしれないので歩くのは要注意です メニューはお任せコース ♢生ハム ♢カリフラワー ♢熊 ♢マス ♢百合根 ♢焼きすっぽん ♢太巻き ... 詳細を見る
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予約 あり 訪問人数 6人 滞在時間 3時間 価格 55000円/人 この店舗では最後でした。 d やよいひめ とちおとめのジュース アロニア ラベンダー f ... 詳細を見る
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口コミ 138件 フォロワー 192人これは面白すぎる食体験(´∀｀)
今日は軽井沢♪ 昨年10月以来の長野。お昼手前に岐阜を出て、屋代に寄り、上田に寄りと軽井沢までのんびり向かいました。 今日の訪問は「Restaurant Naz」さん。 ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
レストラン ナズ（Restaurant Naz）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、イタリアン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
上信越自動車道 / 佐久ICより20分 信濃追分駅から2,091m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 ￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
ランチ・ディナー サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 5人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 4台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、オープンテラスあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| ホームページ |
https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr |
| オープン日 |
2020年9月9日 |
| 初投稿者 |
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料理人鈴木夏暉氏(スズキナツキ)ー若き発酵のスペシャリスト
長野県に生まれ、16歳で料理の道へ。地元佐久市のピッツェリアで修業を始め、本格的なイタリア料理を学ぶために単身ナポリへ渡る。その後、新北欧料理をリードするデンマークの「noma」や「kadeau」などで研鑽を積む。2020年に当店をオープンし、わずか半年で世界的レストランガイドブックに掲載され、注目を集める。イタリアンをベースに、発酵技術を駆使した独自の料理を追求している。
料理独自の技術と世界観をつらぬくイノベーティブ料理
素材が本来持っている味を引き出すだけでなく、発酵や熟成の技術を使って、素材から生まれた新しい旨みを加えていくのが鈴木シェフの真骨頂。スペシャリテの一皿「ビーツの再構築」は、同じビーツを火入れや熟成、真空調理、乾燥など多種多様な料理を施し、発酵エキスなどをまとわせて再びまとめ上げた一品。ビーツが持つポテンシャルを超えたとも思える圧倒的な素材感と、新感覚のおいしさが口の中で躍動する。
その他信州・軽井沢が育む隠れた名物食材
澄んだ空気と清冽な天然水、夏でも冷涼な軽井沢の気候が育む新鮮な野菜やフルーツ、淡水魚を選りすぐって使用。特に鈴木シェフが軽井沢ならではの食材として評価するのが、高い養殖技術によって育てられる川魚。信州サーモンをはじめ、佐久の鯉、ヤマメ、イワナ、アユなど多彩だ。注目は、一般的にレストランで使われるのは稀な淡水魚のハヤ。調理の直前まで冷たい天然水で活かすハヤは、驚きと感動の一皿となる。
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秀逸な軽井沢食材×北欧で培った発酵技術。才気と情熱あふれるイノベーティブ・イタリアン。
弱冠26歳で開業するや名うての美食家たちを魅了し、瞬く間に昼2組・夜1組限定の席はプラチナチケットとなったイノベーティブの新鋭。北欧での修業で培い、独自に進化させた発酵技術を駆使。調味料や動物性脂肪に極力頼らずに、驚きに満ちたおいしさを表現する。その象徴的な名物の信州サーモンは、熟成と燻製を経た身を発酵させたカブと合わせ、季節の果物の香りを移したソースでいただく。才気と情熱あふれるコースは圧巻。
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