ワンオペの鬼#16 + 地方の星#63：九州のマニアック過ぎる食材が集う御食事処は、地産地消レストランの完成型のひとつでしょう。シェフの発想が縦横無尽すぎる... : レストラン スノゥ

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外観1

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① アミューズ4種 a：雪の結晶を模したサブレ、チーズのせ

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① アミューズ4種 b：鶉の茹で卵、五島列島の椿油かけ

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① アミューズ4種　　　　　　　　　　　　　　　　　c：揚げパン、シィレッドチーズのクリーム、都農ワインで解した宮崎産キャビアのせ

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① アミューズ4種　　　　　　　　　　　　　　　　　c：都農ワインで解した宮崎産キャビア

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① アミューズ4種　　　　　　　　　　　　　　　　　　　d：雪の結晶を模した蟹味噌サブレ、蟹（渡蟹+紅ズワイ蟹）のマリネのせ

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② 九州プレート前菜盛り

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② 九州プレート前菜盛り

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③ オリーブ油のシャーベットと8種の野菜のガスパチョ（冷製スープ） ※ 当店の看板料理

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④ 甑島（こしきじま）産の薩摩甘海老（=ヒゲナガエビ）のマリネ、岩塩+フィンガーライムかけ、はかた越瓜（こしうり）添え

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④ 甑島（こしきじま）産の薩摩甘海老（=ヒゲナガエビ）のマリネ、岩塩+フィンガーライムかけ、はかた越瓜（こしうり）添え

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⑤ 種子島産苦竹（ニガタケ）

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⑤ 種子島産苦竹（ニガタケ）鶏出汁煮のトルティーヤ巻き揚げ、鶏皮チップスとオクラ+アボガド？ピュレのせ

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⑥ 長崎五島列島産ハガツオのコンフィ、新馬鈴薯+赤茄子添え、エシャロット+パセリのソース

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⑥ 長崎五島列島産ハガツオのコンフィ、新馬鈴薯+赤茄子添え、エシャロット+パセリのソース

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⑦ スープ 5kgのマッシュルームのみから煮出したスープ

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⑧ 魚 有明海産ヤスミ（ボラ科の魚）のフリット、唐津くん煙工房の廃トンネル熟成生ハム、長崎産サマージャンボリー（大蒜）茎のフリット、2種のソース（サマージャンボリー、タルタル）

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⑨ 肉 熊本産赤牛イチボのグリル、福岡産ヤングコーン料理5種（ロースト、ピクルス、ピューレ、髭パンケーキ、シフォンケーキ）

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⑩ 〆 長崎産生唐墨のリゾット、唐墨かけ

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⑪ 口直 鹿児島産パッションフルーツ、福岡産エルダーフラワー+レモンのソルベ

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⑫ デザート1 五島列島産レモングラス+蜂蜜のアイス、ヨーグルトのケーキ、ヘーゼルナッツのクランブル、熊本産メロンのソース

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⑭ 小菓子、お茶 胡麻を練り込んだフィナンシェ、かんころ餅、ピーナツのキャラミレゼ、嬉野ナカシマファームのキャラメル味のチーズ、巨峰のコンポート

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・パン1 熊本産小麦「ミナミノカオリ」を使った バケット+宮崎産バター

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・パン2 熊本産小麦「ミナミノカオリ」を使った 玉蜀黍入りフォカッチャ+自家製焦がしバター

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・パン3 熊本産小麦「ミナミノカオリ」を使った 酒粕入りパン

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ウェルカム水出し矢部茶

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泡：「安心院葡萄酒工房」のボトル内二次発酵のスパークリングワイン

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白1

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白2：福岡朝倉「新道ワインズ」の巨峰ワイン

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白3

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赤

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白4

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内観1

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内観2

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内観3

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外観2

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外観3

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【オマケ】 2022Augに柴田書店より発刊された「ワンオペ完全マニュアル」に海野シェフが巻頭で紹介されておりました...

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【オマケ】 2022Augに柴田書店より発刊された「ワンオペ完全マニュアル」に海野シェフが巻頭で紹介されておりました...