Meilleure nouvelle cuisine chinoise!!! : 茶禅華

2017年12月。
大阪の友人とともに、11月～12月限定の上海蟹のコースを
頂きに半年ぶりの再訪♪『茶禅華』さんは開店して一年以内
なので、上海蟹のコースをお店で提供するのは初めてとの事。

味は勿論の事、お店の雰囲気、丁寧な接客等、とても居心地
の良い空間なので、自分からは特にタイトル以外のコメント
はないですw

上海蟹コースの内容は以下になります。
※今回もお酒とお茶のミックスペアリングでお願いしました。

☆清湯スープ（玉露 三輪そうめん 青山緑水のオイル）

☆上海蟹 紹興酒漬け
○東方美人スパークリング

☆2種のクラゲ（酢橘の器に）
○Alphonse Mellot Sancerre Le Manoir 2014

☆雉のスープ（雉と上海蟹の入ったワンタン）
○獅子の里 純米吟醸 旬（石川・松浦酒造）

☆蒸し上海蟹（雄雌の蟹味噌を合わせて）
○龍井茶（ロンジン茶：杭州市）

☆鶏腿肉（ブラックペッパー）
○Tenuta Delle Terre Nere Etna Rosso 2014

☆口直し：洋梨・中国の梅干

☆スジアラ（五島列島）の炭火焼・葱油
○太平猴魁（たいへいこうかい：黄山市）

☆フカヒレ 上海蟹 毛蟹
○Domaine Philippe Vandelle Vin Jaune L'etoile 2010

☆広東白菜炒め（千葉県八千代市の菜園より）
○古樹銀針（雲南省）

☆ラム クミン 老虎菜（ラオフーサイ）
○スパイスティー

☆清湯麺・上海蟹のXO醤
○白菊のお茶

☆杏仁豆富 二つの温度で
☆ココナッツのアイス・生姜で炊いた薩摩芋
☆棗餡の団子 針生姜 プーアル茶

今回は上海蟹を中心としたコースでしたが、中国茶を適度に
ペアリングして頂き、後味サッパリな感じで楽しめました。
コッテコテのコースにならないよう、ブレーキをかけながら
滋味深さを演出している印象を受けました♪

ちなみに、今回のお気に入りは蒸し上海蟹とフカヒレかなw
あと雉のスープも優しい味わいで、大好物のクミンの風味を
まとった羊肉も堪能できました♪
あ、それとフワフワ食感のスジアラも美味しかったな～w
（とか言い出すと結局全部になってしまいますね。汗）

料理提供の間隔も長過ぎず短過ぎず、トータルのコース時間
も無駄に長くないので、自分にはジャストフィットでした。

今回も楽しいディナーとなりました。
ごちそうさまでした。

2017年6月。
この日の昼は南青山の『IL TEATRINO DA SALONE』さん
そして夜は南麻布の『茶禅華』さんに行ってきました～♪

自分にとって広尾～六本木周辺って全く馴染みのないエリア
なんですが、友人の誕生日が近い事もあり此方でお祝いする
事にｗ（適当に理由つけて自分が行ってみたかっただけｗ）

お店ですが高級住宅街にあり、パッと見、一軒家っぽい印象。
（周りの家も凄いのが並んでますｗ）

早速店内に入って、テーブル席のほうへ。

店内はゴチャゴチャと調度品を飾る事もなく、最低限の装飾
におさえ、外観同様、シンプルかつとても洗練された雰囲気。
落ち着きますね。（個室もあるみたいです。）

では、シャンパンで乾杯っ！
（Pascal Doquet 'Diapason' Grand Cruになります。）

この後のドリンクはアルコール（日本酒含む）ペアリング＆
お茶も随所に加えて頂く感じでお願いしました。お茶のペア
リングもあるので、酒が飲めない方も楽しめる内容になって
ます♪（nomaもスープペアリングとかやってましたね～）

今回のコース内容は以下になります。

☆アオリイカの翡翠和え
☆毛蟹を絹笠茸に詰めて

○2011 TOKAJI SZAMORODNI（Hungary）
☆チャーシュー
○Weingut Köfererhof Kerner（Alto Adige, Italy）
☆くらげ
☆日向夏・大豆

○東方美人スパークリング
☆桜海老真丈の春巻

○香露・純米吟醸（熊本）
☆雉の極上スープ 雲呑添え

○Cà' de Noci Sottobosco 2015
　（Emilia-Romagna, Italy）
☆梅山豚の四川の香り炒め
○竹葉青茶（四川省）←口直し

○Leirana Albariño 2013（Rías Baixas, Spain）
☆金目鯛の焼き物 葱と生姜

○Weingut Knoll Ried Loibenberg Loibner
　Riesling Federspiel 2013（Wachau, Austria）
☆広東白菜の瞬間炒め

☆フルーツトマト 八角

○Cornas Auguste Clape 2008（Cornas, France）
☆小鳩　胸肉：台湾香辛料（馬告）焼き
　　　　腿肉：五香脆皮仕立て

○紅茶
☆ふかひれ姿煮（ご飯もお願いできます。）

○金萱烏龍茶：桃のような爽やかな甘みをもったお茶
☆台湾式ライチ紅茶とパール

○水出しの温かい金萱烏龍茶：水出しの温かい状態で
　頂くとミルクのようなまろやかな味わいに　
☆杏仁豆富 二つの温度で

○薔薇茶
☆棗（なつめ）の羊羹 東方美人茶の香り


感想。タイトルの通りですw

ただただ美味しいって言葉だけで表現できるレベルではなく、
自分のボキャブラリーを超越している領域ですw
（※自分のボキャブラリー自体、相当少ないですけどｗ）

どの一品をとっても、各々の食材の美味しさを最大限に引き
出していて、それでいてとても優しい味付け。此方の料理を
形容するなら「滋味深い」がやっぱし適当なんでしょうね。

今回頂いた中では、特に叉焼、雉のスープ、小鳩、ふかひれ、
金目鯛あたりが印象的だったかな。（←ほぼ全部だしｗ）

雉や小鳩などのちょっとクセのありそうな素材が、恐ろしく
優しい味わいに生まれ変わっていたのは驚き。　あと叉焼や
金目鯛の火入れも完璧！金目鯛なんて、表面の薄い皮の部分
だけがパリッとしていて、中はふっくら、旨味がたっぷりと
詰まった状態で焼き上がっていたのが素晴らしかったです。

「剛」と「柔」（中華の豪快さと和食の繊細さ？）の技法を
兼ね備えて、中華としても和食としても既に次のステージに
進んでいる印象を持ちました。

豪快すぎても繊細すぎても、例えば外人さんが食べたときに
理解できなかったり物足りなく感じてしまう部分が多々ある
と思うのですが、絶妙な「剛」と「柔」の匙加減でアジア圏
以外の方々もワクワク感や美味しさを体感できるんじゃない
かな〜と思いました。（海外の友人に紹介したいお店♪）

あと、

接客も丁寧だし、勧めてくれたワインやお茶の組み合わせも
文句なし。少し味が濃かったり、脂っぽい料理の後には少し
苦めのお茶を用意してくれたり、スタッフの心遣いも細やか。
コース内容も2時間半くらいでコンパクトにまとまっていて、
流れもとても良かったです。

今回は自分が今まで国内や海外（中国本土・マカオ・香港）
で食べてきた中華の中では一番インパクトに残るレストラン
となりました。（とはいえ、そんな沢山の店に行ってるワケ
ではないんですけどねｗ 暫定トップって事でｗ）
いつか「世界のベストレストラン」にランクインしてくれる
事を祈りつつ、応援していきたいと思っています。

てな感じで、友人の誕生会そっちのけになっちゃいましたが、
自分だけじゃなく友人もとても気にいってくれたようです♪

ごちそうさまでした！

今回東京に来れなかった大阪のツレから間違いなくクレーム
が入りそうなので、今度一緒に東京方面に行く機会があれば
新店舗開拓の前にこちらに連行してみようと思いますｗｗｗ

※早速自分のトップページの「おすすめレストラン」の一つ
　に追加させて頂きましたｗ