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[月] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [火] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [水] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [木] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [金] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [土] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [日] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 ■ 定休日不定休お店情報を見る

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友人たちと、熊鍋を目的に滋賀の徳山鮓へ。余呉湖畔の名店で、以前からぜひ行きたいと思っていました。お目当ての熊のしゃぶしゃぶはやはり素晴らしく、特にモモが好みでした。熊の脂ってぱっと見すごく多そうなのにさっぱりしててあんなに美味しいんですね。熊肉のパイ包みもとても良かったです。コースではすっぽんと花豆、鯉、イノシシに菊芋とスッポンコンソメ、熊に海老芋と銀杏と鹿など、山の恵み・湖... お店の口コミを見る

徳山鮓 (余呉/郷土料理)

**2026**年3月
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**2026**年5月
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徳山鮓

（とくやまずし）

2026年Bronze受賞店

4.33
口コミ 526 人
保存 33480 人

最寄り駅：

余呉駅

[ 滋賀 ]

ジャンル：

郷土料理

オーベルジュ

予算：: ￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
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写真11560
口コミ526
1. 口コミ(526)
2. 平均・分布
地図
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2. 周辺のお店

静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう

琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。
...

お店のこだわり

料理人

徳山浩明氏（トクヤマヒロアキ）―熟練の発酵技術で魅せる

料理

食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品

空間

煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間

コース

ランチコース

コース詳細

22,000円

ディナーコース

コース詳細

27,500円

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_smooth_

口コミ 4,404件フォロワー 1,995人

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最高の熊、展望風呂も加わり最高のオーベルジュに

福井＋少し滋賀の旅 4日目① 徳山鮓さんでの朝食。朝食は8:00から、お風呂は8:00まで、ということで朝食前の早朝に展望風呂でひと風呂。冷たい空気が気持ちいい。朝食は、氷魚（鮎の稚魚）のお吸い物鍋、鮎の開き、鯉のお刺身のごま油和え、もろこ、瀬田のシジミのお味噌汁など。滋賀... 詳細を見る

137？

2025/11 訪問

3回
ビートいなにわ

口コミ 9件フォロワー 21人

友人たちと、熊鍋を目的に滋賀の徳山鮓へ。余呉湖畔の名店で、以前からぜひ行きたいと思っていました。お目当ての熊のしゃぶしゃぶはやはり素晴らしく、特にモモが好みでした。熊の... 詳細を見る

19？

2026/02 訪問

1回
mitsuぼっくり

口コミ 319件フォロワー 125人

大雪の余呉へ！なんか凄い混んでる、若い人で！TikTokで雪のある余呉とバズったらしいさぁ〜楽しみの熊しゃぶです。焼きはフレッシュ感ですが、ここは発酵とさらに素材を活かして、脂... 詳細を見る

58？

2026/02 訪問

4回

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徳山鮓が紹介されているグルメ情報まとめ

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食べログまとめ編集部

店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	徳山鮓（とくやまずし）
受賞・選出歴	2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店過去受賞を見る受賞・選出歴閉じる The Tabelog Award 受賞歴 2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	郷土料理、オーベルジュ
予約・お問い合わせ	0749-86-4045
予約可否	完全予約制電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 現在、食事・宿泊の予約は２名以上から受け付けています。
住所	滋賀県長浜市余呉町川並1408 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分徒歩なら25分・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分余呉駅から1,379m
営業時間	12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

個室	有
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ	https://tokuyamazushi.com/
備考	宿泊される方へ。徳山鮓さんの宿内には自販機がありませんので、お茶やお水、コーヒーなどは事前に駅で購入しておきましょう。 ※車での送迎あり
初投稿者	りしゅぶる（145）
最近の編集者	a.yam189（9） ... 店舗情報（'24/05/03 15:58） kinoログ（6） ... 店舗情報（'23/08/29 21:40）編集履歴を詳しく見る