徳山鮓(とくやまずし) - 余呉(郷土料理)

静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう

琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。

お店のこだわり

料理人

徳山浩明氏(トクヤマヒロアキ)―熟練の発酵技術で魅せる

徳山浩明氏(トクヤマヒロアキ)―熟練の発酵技術で魅せる

料理

食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品

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空間

煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間

煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間

投稿写真

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  • 徳山鮓 - つきのわ熊肉ロース、腹

  • 徳山鮓 - 琵琶マス、発酵した米のソース

  • 徳山鮓 - 鮒すし、いのしし、月の輪熊テリーヌ、牛生ハム、わかさぎ、鯉うろこ

  • 徳山鮓 -

  • 徳山鮓 - ごろふなのあらい

  • 徳山鮓 - うなぎ飯蒸し

  • 徳山鮓 - にんじん、かぶお米発酵出汁かけ料理

  • 徳山鮓 - 鹿肉、からすみパイ包み、海老芋、にんじん

  • 徳山鮓 - つきのわ熊肉ロース、腹のしゃぶしゃぶ

  • 徳山鮓 - ふなずし(ブドウのジュレ、クリームチーズを合わせた)

口コミ

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  • mitsuぼっくり
    口コミ 121件 フォロワー 18人

    ピックアップ!口コミ

    いやー凄かった。この日は鹿、猪、鼈、鯉、鯖、唐墨、mainの熊とオンパレードでした。 スタートは ・熊と鹿のテリーヌと猪ハム 臭みもないがしっか  りとしたそれぞれの特徴あるお肉の味 ・鹿肉のごまあえ、紫いもの粉がかかってます。  しっかりとした歯応えに胡麻の風味が食欲をそそ  ります ... 詳細を見る

    徳山鮓 - 料理写真:

    2024/02 訪問

    2回

  • 平本真奈美
    口コミ 402件 フォロワー 1,246人

    定期訪問店 . 滋賀県・余呉駅から車で約5分 「徳山鮓」へ . この季節のお楽しみの花山椒鍋をいただきました . <今日のメニュー> お出汁の餡 鮒鮨の飯のソース... 詳細を見る

    徳山鮓 -

    2024/05 訪問

    11回

  • ヒング
    口コミ 1,142件 フォロワー 393人

    滋賀のオーベルジュ

    滋賀のオーベルジュ軒、地産地消レストランとして昔から有名な徳山鮓さんにお誘いを受け約10年ぶり以上にお邪魔しました。 まだブログを始める前でしたしほとんど記憶がないですか... 詳細を見る

    徳山鮓 -

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徳山鮓が紹介されているグルメ情報まとめ

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店舗基本情報

店名
徳山鮓(とくやまずし)
受賞・選出歴
2024年Silver受賞店

The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店

2023年Silver受賞店

The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店

2022年Silver受賞店

The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店

2021年Silver受賞店

The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店

2020年Silver受賞店

The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店

2019年Silver受賞店

The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

2017年Silver受賞店

The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店

ジャンル 郷土料理、オーベルジュ
予約・
お問い合わせ

0749-86-4045

予約可否

完全予約制

電話予約可能な時間は9:00~12:00 15:00~18:00
現在、食事・宿泊の予約は2名以上から受け付けています。

住所

滋賀県長浜市余呉町川並1408

交通手段

・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分 徒歩なら25分
・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分

余呉駅から1,381m

営業時間
    • 12:00 - 14:30
    • 18:00 - 21:00
  • ■ 定休日
    不定休

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
¥40,000~¥49,999 ¥15,000~¥19,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、VISA、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

席・設備

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 全席禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン

ホームページ

https://tokuyamazushi.com/

備考

宿泊される方へ。
徳山鮓さんの宿内には自販機がありませんので、お茶やお水、コーヒーなどは事前に駅で購入しておきましょう。

※車での送迎あり

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

初投稿者

りしゅぶるりしゅぶる(139)

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