Tokuyamazushi
(徳山鮓)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
徳山浩明氏（トクヤマヒロアキ）―熟練の発酵技術で魅せる
Food
食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品
Space
煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間
Review
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【余呉湖のほとりで発酵料理を食すオーベルジュ】
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2024/04 Visitation
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2024/02 Visitation
4times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Tokuyamazushi（Tokuyamazushi）
|
|---|---|
| Categories | Regional Cuisine、Auberge |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
0749-86-4045 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 |
| Address |
滋賀県長浜市余呉町川並1408 |
| Transportation |
・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分 徒歩なら25分 1,381 meters from Yogo. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、VISA、Diners） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Private dining rooms |
OK |
|---|---|
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Tatami seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Secluded restaurant,House restaurant |
| Website | |
| The opening day |
.. |
| Remarks |
宿泊される方へ。 |
閉じる
Chef徳山浩明氏（トクヤマヒロアキ）―熟練の発酵技術で魅せる
1960年、滋賀県出身。京都「河繁」で研鑽を積み、自身の技術に磨きをかける。地元に戻り、旅館の料理長に就任。その際、当時の「財団法人日本発酵機構余呉研究所」の所長を務めていた小泉武夫氏から助言を受け、2004年「徳山鮓」を開店。近江に昔から伝わる”熟鮓”をはじめとした、他では味わえない発酵料理で客人を楽しませている。
Food 食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品
多くの美食家が心を奪われるのは、メインである発酵料理が持つ繊細な魅力。中でも、余呉湖で獲れたニゴロブナを使用した”鮒鮓”は、徳山氏の努力の賜物とも言える逸品だ。発酵文化を学び直し、追駆した先に完成した”鮒鮓”には臭みが殆どなく、口いっぱいに広がるのは芳醇な旨味のみ。食べやすいよう薄く切ってあり、まるでチーズのような味わいを楽しめる。厳選された美酒を片手に、その独特の風味を少しずつ味わいたい。
Space煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間
落ち着きのある佇まいが特徴的な「徳山鮓」。小さな瓦屋根に守られた暖簾をくぐり、館内へ一歩足を踏み入れると、情緒溢れる和の空間が広がっている。まず目に入る大きな窓からは、余呉湖の静かな水面が一望でき、豊かな自然が訪れた者に癒しを与えてくれる。観光が”ついで”になるほどの大きな魅力を持った美食の宿で、四季折々の景観に囲まれながら、贅沢なひとときに身を任せたい。
静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう
琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。
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