割烹 長吉
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ひたすら鴨焼き
「新ばし星野」の大将から店のことを聞いて、食べ友さんたちと一路まだ雪の残る新潟へ。
後から星野さんに聞いたら、以前虎ノ門「と村」の戸村さんの導きで新潟に店で出す鴨を見に行った時に現地で鴨を食べるべき店として教えてもらったということのようです。
お店の住所は新潟市ですが、新幹線の最寄は上越新幹線の燕三条。駅からタクシーで田舎道を30分ほどとなかなかハードなアクセスではあります。（料金は5,000円くらいでした）
店の外観は一見田舎の温泉旅館風ですが、旅館ではなく純粋な料理屋とのこと。料理はコースでしたが、内容は先付け、鴨焼き（野菜付き）、鴨汁（後からうどんなどの麺を投入）、果物というとてもシンプルなもの。正直に言ってしまうと鴨焼き以外は特筆すべき点はなく、平凡そのもの。
ただ、メインの鴨焼きはあの星野さんが勧めるだけあって、ビックリ仰天の美味しさ。綺麗に切り分けられた生の鴨肉をただガスで熱せられた陶板の上で延々焼くだけなのですが、これがジビエ特有のクセや嫌な臭いなどが一切なく、綺麗な味で美味いのなんの。鴨が苦手な方もきっとこの鴨焼きを食べれば一発で鴨好きになれると思いますよ。
鴨肉はもも、胸を中心に色んな部位が入っていて、聞けば注文単位が「1羽」ということ。もちろん、この日はお肉を追加して延べ1時間以上は鴨を食べ続けましたよ（笑）
付け合わせの野菜も陶板に流れ出た鴨の脂で焼いていくので、ただのねぎが絶品料理に変わるという面白さ。
惜しむべくは、ワインのラインナップが弱すぎる、というかほぼないこと。こればかりはどうしようもなく、次回からは鴨に合うブルゴーニュをみんなで持参しようと心に決めました。
あとは、これは個人的な好みだけど、焼く前に少し塩をした方がより鴨肉の旨味が引き出される気がしますね（お店の方からは何も付けずに焼いてくださいとは言われましたが）。最後の味つけは醤油も塩でもどちらでも合います。
お邪魔したのは3月初旬ですが、既に鴨の猟は終わっていて、この日出てきた鴨も冷凍だというのを聞かされ再び一同ビックリ。しかも真鴨なのか尾長鴨なのかお店の人もわからないという（笑）。もちろん冷凍・解凍技術も素晴らしいのでしょうが、冷凍でこの味と香り、生で食べたらどうなるんだ？ということで次回は生が食べられそうなタイミングを見計らって再訪を誓ったのは言うまでもありません。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
割烹 長吉（ちょうきち）
|
|---|---|
| ジャンル | 鳥料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0256-86-2618 |
| 予約可否 |
完全予約制 自動音声予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR越後線 巻駅 または高速バス潟巻東バス停より |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
80席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 人数により大部屋あり |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2003年 |
| 備考 |
1982年「小林鮮魚店」として開店、2003年業態変更。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2回目の長吉。初めて来た時は誰も知らない店だったけど、今は誰でも知ってる店になった。それくらいここの鴨焼きは素晴らしい。間違いなく全国から人を集めるだけのパワーがある。
この日は鴨に合わせて各人でワインを持ち寄り。泡、若めのブルゴーニュ、ブルゴーニュの古酒と色々合わせたけどめちゃくちゃ満足度が上がった。さすがに玉鋼は持ち込まなかったけど（笑）