1年3ヶ月ぶりのNaz。久しぶりでしたが、発酵食材を駆使する技法はますます冴え渡ってます。どの料理もよくぞこんなうま味を引き出してくるな、とまさに舌を巻くばかり。

初めてチョイスしたノンアルコールのペアリングも一筋縄ではいかないものばかりでさすがの一言。車も運転できるし、次からはノンアル一本でいいかも。

また次回は1年以上先ですが、楽しみにしてます。

（※料理と飲み物はほぼメモ書きです、悪しからず）
（2024年冬のコース）
★よもぎ餅のコーンフリットオシェトラキャビア
★サルディーニャ島のラビオリ発酵白菜黒豚柚子の香り酒粕とポルニチーニ発酵白菜のソース
★ふぐの白子身の炙り苺漬けとふぐの皮を一包で
★信州サーモン発酵させた蕪発酵トマト柘榴無花果のソース
★バターで揚げた根セロリ根セロリエキスの入った牛乳アイス発酵パイナップルマイクロセロリ
★鯉のにゅうめんポロネギ鰹昆布しじみ
★ダボス牧場のホゲット発酵さつまいも
★鯉のはらみの手毬寿司五郎兵衛米発酵野沢菜パウダー発酵大根
★もみの木のアイスクリーム食用ほおづき松ぼっくりのソースほおづきジュースの飴もみの木の新芽
★ヘーゼルナッツのケーキ

（ノンアルコールペアリング）
★ベルガモットよもぎで香り付けスパークリングウォーター
★生柿金木犀ホワイトバルサミコ
★生苺ホエー杏仁
★発酵プルーン赤紫蘇薔薇の花ダージリン
★パイナップル煮出した白樺の葉ウコン
★高麗人参菊芋を乾燥させて煮出したお茶
★メルローとカベルネソーヴァニョンのブトウ汁桑の実と発酵ブルーベリー
ケフィアとシャインマスカットの生ジュースカリンのエキス
★ハーブティー

2022/10訪問2回目

4.2

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.5
CP3.5
酒・ドリンク4.0

￥30,000～￥39,9991人

味覚が試される料理とワイン

今や予約1年以上待ちだけど、場所柄そのくらいの間隔でちょうどいいかも（笑）

また次回が楽しみ

食べたものだけメモ

【2022年10月のコース】
★シャインマスカットとクリームチーズの前菜
★黄金軍鶏のスープラビオリ香茸トリュフ
★子鹿のヒレのカツレツ北あかりのソースきのこ
★信州サーモンと蕪トマトのソース
★ビーツを丸ごと1つ使った料理
★はや（ウグイ）のフリットケール燻製キャベツ
★ダボス牧場のホゲットと短角牛のレバーのロースト
★ポルチーニ茸のリゾット秋鮭のいくら
★無花果のデザート
★ヘーゼルナッツのお茶菓子
★ハーブティー

2022/01訪問1回目

4.2

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.5
CP-
酒・ドリンク3.5

￥30,000～￥39,9991人

軽井沢でいただく魅惑の発酵料理

軽井沢追分にある話題のレストラン。

北欧の発酵料理をシェフ独自の感性で再構築した料理が特徴。肉や魚だけでなく野菜までも発酵したものが中には使われています。発酵というとチーズやヨーグルトのような乳酸発酵が真っ先思い浮かびますが、馴染みのある言葉で「熟成」と言い換えてもほとんど意味は通じると思います。

ただ、こちらで使われるお肉や魚の熟成期間は半端なく長く、この日の信州サーモンは20日間、短黒和牛（短角牛と黒毛和牛の交配種）に至っては3ヶ月間という超長期熟成。

発酵することで得られる風味や食感には変態的なオリジナリティを感じずにはいられません。

使う食材も信州産にこだわっているようで、この日いただいたサーモンも鯉も牛肉もシェフ自らが生産者を回って入れるようになったものばかり。野菜ももちろん地元のものですが、この日は根セロリを使って独自の世界観を表現されていて、その仕掛けにも驚いてしまいました。

こちらのオーナーシェフの鈴木さんは、まだ20代ながら県内のピッツェリアでキャリアをスタートさせ、ピッツァの本場ナポリに渡った後、東京やデンマークのレストランで経験を積み、地元でこのレストランをオープン。

店は昼夜の営業で昼は２組、夜は１組のみ。Green Seed軽井沢というコンドミアム型ホテルと同じ敷地にログハウスのような佇まいで建っています。店内も天井は高く、広々とした造りになっています。

料理はコースのみの提供でアミューズからプティフールまで10皿ほど、飲み物はワインペアリングかノンアルコールペアリングを付けることになるようです（飲み物の注文方法については詳しくは聞けてないです）。ワインペアリングはワインのセレクトがかなり挑戦的で、好みが分かれるかもしれません。コース料金は16,500円、ワインペアリングも16,500円となっています。

季節が変われば使う食材もガラッと変わりそうなので次回は秋に予約を入れてお店を後にしました。

【2022年1月のコース】
★氷見の寒鰤、カリフラワー、キャビア
★黒パンと信州和牛のタルタルチーズ
★信州サーモンかぶトマトのソース
★根セロリのアイスクリームと薄切り
★鯉のグリルと九条ネギ
★牡蠣のリゾット
★ダボス牧場の短黒牛のロースト3ヶ月熟成
★自家製パスタ短角牛のソース黒トリュフ
★松ヤニのアイスクリーム
★ヘーゼルナッツのケーキ
★ハーブティー
（飲み物）
★ワインペアリング

口コミが参考になったらフォローしよう

虎太郎がゆく

フォローする

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

虎太郎がゆくさんの他のお店の口コミ

東麻布天本（赤羽橋、神谷町、麻布十番 / 寿司）

4月の天本さん

5.0

訪問： 2025/04
新ばし星野（御成門、汐留、新橋 / 日本料理）

星野のたけのこ

5.0

訪問： 2025/04
鮨さいとう（六本木一丁目、神谷町、麻布十番 / 寿司）

サクッとお昼ににぎりだけ

4.2

5.0

訪問： 2025/04
SPICY CURRY 魯珈（大久保、新大久保、西武新宿 / カレー、台湾料理）

スパイスカレーの女神様に会いに行く

4.3

訪問： 2025/04
鮨さいとうはなれ NANZUKA（中目黒、代官山 / 寿司）

六本木の個室カウンターを務めた沼尾...

4.2

訪問： 2025/04
三和（白金台、目黒、高輪台 / イタリアン、ステーキ、バル）

安心安定の三和

5.0

訪問： 2025/04

虎太郎がゆくさんの口コミ一覧（1094件）を見る

口コミを投稿する

[PR] 近くのお店

近くのお店をもっと見る

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留レストランナズ（Restaurant Naz）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2025年Gold受賞店 The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
ジャンル	イノベーティブ、イタリアン
住所	長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	上信越自動車道 / 佐久ICより20分信濃追分駅から車で８分信濃追分駅から2,091m
営業時間	■ 営業時間 12:00 18:30 ■ 定休日水曜日、木曜日
予算	￥60,000～￥79,999 ￥60,000～￥79,999
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥50,000～￥59,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	ランチ・ディナーサービス料10％

席・設備

席数	6席
最大予約可能人数	着席時 5人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 4台
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、オープンテラスあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、テイクアウト
ホームページ	https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr
オープン日	2020年9月9日
初投稿者	onikuma（2938）