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信州の食材を使った「水のジビエ」☆
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６つの石
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サクラマス
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サクラマス
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外観♪
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川海老
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鯉
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イトウ
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茸
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猪
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牛
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自家製バゲット、チーズと豆腐のクリーム
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全粒粉のパン
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山のチーズ
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林檎
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栗 / 洋梨
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森のお菓子
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コーヒー
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ワイン
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店内
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店内
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みるみんく
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
ブレストンコート ユカワタン
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2025 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5282-2267 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
長野県軽井沢町星野 軽井沢ホテルブレストンコート |
| 交通手段 |
軽井沢駅からタクシーで約20分 中軽井沢駅から1,310m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
１０％ |
席・設備
| 席数 |
24席 （9卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、ホテルのレストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語） |
| お子様連れ |
未就学児童は不可 |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年3月6日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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「自然が教科書」と言うシェフの作り出すお料理をいただきたくて、
軽井沢のユカワタンへ伺ってみました（＾-＾）
ホテルブレストンコート内にあるのかと思っていましたが、
伺ってみると、
少し離れた別の一軒家レストランで、
緑に囲まれたロケーションは、
とっても素晴らしいです♪
ガラス張りの向こうに広がる景色は、
ランチだとすごく気持ちが良さそうですが、
現在はランチは営業されてらっしゃいません。
ディナーは￥18000のコースのみ。
●６つの石（左から）
イトウのブランダード、じゃがいも、パン粉で包んで
薄いゼリーで閉じ込めたキノコのポタージュ
紅芯大根で巻いた猪のチョリソー
サクラマスのカナッペ、トマトとフレッシュハーブ
牛肉のシチュー、じゃがいものペースト、チュイル
キャラメリゼした洋梨、フォアグラ
まずはスペシャリテの「６つの石」。
オードブルや、魚料理、肉料理、
デザートまでの食材を使用したアミューズ・ブーシュ。
左から順番にいただく事で、
この日にいただくコースの流れになっているそう。
お料理に合わせて、
ちゃんと石の温度を変えています。
美味しかったのは、
牛肉のシチューと、フォアグラかな。
●川海老、鯉
野尻湖産川海老のビスク、
七味のフラン。
鯉の白子、
鯉の燻製、
和梨、
鯉のコンソメのジュレ。
中は白子もたっぷりで、
見た目よりも具だくさん。
個人的には川海老のビスク味が、
ちょっと強過ぎたかも。
●イトウ
ソミュール液に浸け込んで、
燻製をしないイトウのカット、
大根と、ビーツのピクルス、
グレープフルーツ、
カリンのソース。
幻の魚と言われるイトウ。
こちらでは養殖を使用しているとの事。
全く臭みなどはなく、
生で美味しいです。
●茸
キノコのフリカッセ、
土鳩のラビオリ、
熟成にんにくのチュイル。
もちっとしたラビオリには、
しっかりと主張のある土鳩を詰めて。
たっぷりの茸は、
少しだけ土臭さのある味わい。
熟成にんにくのチュイルが、
カリッカリ！で、
良いアクセントになります。
●猪
猪のブーダンノワール、
根セロリ、
栗のムース、
猪のコンソメ。
目の前でコンソメを注いで仕上げます。
栗のムースと、
根セロリの組み合わせはとってもイイのですが、
猪のコンソメが少しクセのある感じ。
好きな人は好きだと思いますが(^_^;)
●サクラマス
サクラマスのムニエル、
ビーツとヴィネグレットソース。
丸々のサクラマスの、
美味しい部分だけを取り分けていただきます。
はらみと、皮の下です。
しっとりとジューシーなサクラマス♪
ビーツのソースは優しい味わい。
●牛
菅平高原ダボス牧場の短角牛のフィレ肉、30日熟成のロースト、
赤ワインとスパイスのソース、
ネギ、ゴボウ、ケール、じゃがいものピュレ。
ん、美味しい～（＾-＾）
赤身の短角牛のフィレですが、
とっても柔らかく、
旨味もたっぷりです♪
赤ワインとスパイスのソースも、
重さはなく美味しいです。
●自家製バゲット、
全粒粉のパン、
チーズと豆腐のクリーム
クラストがとっても香ばしいパン♪
チーズと豆腐のクリームは、
バターよりもあっさりしていますが、
無くてもパンが美味しいです。
●山のチーズ
バッカスチーズ、
柚子柚餅子、
クルトン。
ブルーチーズが苦手なので、
クセのないフロマージュに変えていただきました。
柚子の香りが爽やか。
●林檎
りんごのジュレ、
カルバドスのアイス、
りんごのコンポート、
グリーンアップルのムース、
メレンゲ。
さっぱりとしたリンゴ尽くしのデセール。
どれも軽やかな美味しさです♪
メレンゲが、
ふわふわ、サクサクで、
かなりレベルが高いメレンゲです。
●栗 / 洋梨
山ぶどうのアイスと、パートドフリュイ、
小布施町の栗のクリーム、
メレンゲ、
渋皮煮。
山ぶどうは強過ぎず、
マロンクリームも優しいお味。
●森のお菓子
鳥の巣箱を開くと、
たくさんのお菓子が詰められています！
これは可愛い（＠＾▽＾＠）
持ち帰りが出来るものは、
箱に詰めてもらえます。
１１種類くらいあったでしょうか♪
●コーヒー
空間の素晴らしさはもちろん、
サービスも丁寧で、
でも親しみやすく、
とっても心地良いディナーになりました。
軽井沢で味わう地元の食材と、
ラグジュアリーなひと時、です☆