【あべの・天王寺】香ばしさが魅力！上方の鰻【地焼き】

　うな重の上は3,390円。ここの鰻は関西風の腹開きになっているが、蒸しの工程の入る上方地焼きと江戸焼きとの折衷。脂のカリッとした感触も残しながら、ふっくら感もかなりあります。この旨い鰻が、やや固めのご飯の上に贅沢に乗っかっている。値段以上の贅沢感がありますね。

　ここのう巻きが絶品。ぷるんぷるんでジューシー。こんなに柔らかく焼くのは相当な技量なんでしょうね。
　このお店のテーブルに置いてある山椒がフレッシュで実にいい香り。これを一降りすると、爽やかな味わいに変化する。これぞ山椒マジック。

　メインの鰻丼は関西風の腹開きで、蒸さないながらもふっくら仕上がっています。タレは軽い口当たりで、実山椒と一緒に口に入れると実に奥行きのある風味になります。これは旨い！さらにこの鰻丼、特上でも1,500円なんです。コストパフォーマンスも抜群ですね。

　さらにハズせないと思うのが白焼きです。タレが掛かっていないので鰻本来の甘みが引き出されています。

　店頭には名物の鰻の茶漬けや、小鮎の醤油煮などが並び、時にはあの鮒寿司が置いてあったりします。
　「鰻の茶漬け」は、プラ容器には白焼きにしてタレで煮込まれた鰻が並んでいます。身は小さめながら肉厚。オーブントースターで軽く熱し、熱々のご飯に乗せてお茶を掛けると、山椒の香りがふわっと立ち上がってきました。

　ぞわぞわっといただきます。佃煮のように甘辛に煮込まれた鰻は、お茶を吸って柔らかくなるとともに、鰻の旨味が滲み出してきます。山椒の風味もいいですね。
　少しだけ山葵を乗せても風味が引き締まります。

　「鰻盛り合せ」（918円）はにぎりとうな胡がセットされています。鰻のにぎりはしっかり鰻の味があるし、ツメとのバランスも良好。

　「うな胡」はふわっ とした鰻とハリハリしたキュウリの食感の対比が良い。こちらもしっかり鰻の旨みが感じられます。

　節分の日限定の「恵方弁当」（1,944円）は、縦長の折箱に半身の鰻が並べられ、奈良漬と追加のタレが添えられています。
　鰻は関西風のいわゆる「地焼き」。じっくり焼かれた鰻は独特のこんがりとした焼き色があり、スモーキーで芳しい。

　その食感は、ふわっとは言い難い歯ごたえのあるもの。皮の焦げたところの香ばしさといったら…やはり鰻は地焼きに限る。
　タレは旨みの強い深みある味となっており、ご飯に鰻の脂とタレが馴染んで上品な甘味があります。

　「【上】鰻丼セット」（2,790円）は、トレイの上に丸い器に収められた鰻丼と、きも吸い、香の物が並びます。丼の蓋を開けると、黒光りしたご飯の上に鰻が二切れ載っています。

　もちろん鰻は蒸しの入らない腹開きの関西風。炭火でしっかり焼きが入った鰻は、自身の脂で燻されて実に香ばしく、さりとて堅くならずにふっくら。地焼きの力強さを感じる仕上がりです。

　ご飯をほじくったら中からさらに鰻が現れます。これぞ「まむし」。
　関西風の腹開きの鰻はしっかり焼けた身が実に香ばしく、脂も乗っている。堅さを保ちながらも、口に含むとふんわり感もある…ウーン、これこれ！やっぱり鰻はこうでなくっちゃ。

　きも吸いは大ぶりの肝がひとつ。独独の食感に出汁の旨みが合わさって、こちらも上々。