京都 2017年 注目の新店〜楽しみなニューオープン 21選 '18.4/28追記

出典： アルボスさん

■東山や庭園を望むカウンター。この右奥にテーブルスペースが広がります。

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■時雨めし弁当(税込5000円)

全体に濃いめながら奥行きがあり、多彩な食材と技を凝らした6区画+3品構成。
ふくさ焼き、長芋の寒天よせと山葵ジュレ、蛸煮、筍など、しみじみ繊細というより力強く感じる料理が多く、季節感、素材感あふれる料理が充実。税込5000円にして十分以上の満足感に包まれます。

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■カウンターの奥に広がるスペース。

喫茶メニューには「私、村田吉弘が食べたかったんです。」と書かれた、無碍山房できたて本わらび餅(税込1300円)と無碍山房濃い抹茶パフェ(税込1300円)、コーヒーや抹茶、ワインや日本酒などをラインナップ。

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厨房を見渡すカウンター、テーブルにはクロスがかかっておらず、肩肘張らずにリラックスできる優雅な雰囲気。
利用しやすい価格や丁寧で親しみやすいサービスを含め、まもなく注目の的になりそうな輝きを感じました。

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成澤シェフも祝福☆

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■三重県バタ貝 香り焼き
(レビュラー1200円/ハーフ600円)

味覚の奥底に響く香りと旨味濃縮。
他の料理も、素材の主旋律とコク深いソースやフォンが的確に調和し一口〜後口まで格別なハーモニーを感じる料理がほとんどです。

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■淡路産 金目鯛のブイヤベース
(レギュラー2600円/ハーフ1300円)

画像はハーフサイズで1人で訪れてもハーフ対応してくれて値段も半額で利用できまうす。

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中塚シェフの手元。
カウンター前のキッチンで調理されます。

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女性もNARISAWA出身の実力派パティシエール

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このプリンお勧めだけあって濃厚で並み外れた美味しさです。

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東京の有名フレンチのパティシエも祝福

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2017年11月下旬の夜。

店主一人で丁寧に淹れられるがゆえ、先客がいる場合など、どうしても時間がかかるケースもあります。ですので、ゆっくりと時間に余裕を持って楽しむがおすすめ☆

メニューはカフェラテ、抹茶、日本酒。猫の最中、和菓子とのマリアージュを楽しみます。

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2017年12月中旬の夜。

クレマが絶妙なカフェラテ(600円)は信楽の山田牧場の牛乳を使用。猫の最中(400円)とセットで。

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2017年12月下旬の昼。

藤岡酒造の限定新酒｢蒼空かすみ酒｣
×｢聚洸｣の寒椿。

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2017.12月中旬の夜。抹茶700円

｢皐盧庵茶舗｣の抹茶を点ててくれます。

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2017年12月下旬の外観。

奥に進むと、炙り餅で有名な今宮神社、大徳寺があります。

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4階のメインダイニング。この右側の窓ガラス越しに京都の景色が垣間見えます。

ランチは7000円(税サ10%別)、ディナーは15000円(税サ10%別)のコースのみ。1階エントランスから丁寧にアテンドしてくれます。

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'17.9月のランチ/7000円コースより
ポワブロンルージュ（元祖赤ピーマンムース トマトピューレ）

赤ピーマンのムースはこちらが国内初で長年封印されてたのを今回復刻とのこと。ふわっとしたテクスチャーとまろやかな風味が調和。

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'17.9月のランチ/7000円コースより
ノドグロ 毛蟹ガレット ジロール茸 ヴァンジョーヌ

低音調理～炭火でアクセント。ヴァンジョーヌソースが煌めくように協奏。

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'17.9月のランチ/7000円コースより
ジブースト 洋梨のコンポート アイス。

デザート担当のシェフパティシエがおられるそうで、当日の満足度を劇的に高めてくれました。心に深く刻まれ感動のデザートです。

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コの字型カウンターの空間に入室。

メニューは昼夜ともに2万と3万コース(サ料15%別+税)のみ。
掘りごたつ式の席に座ると、間接照明と雪見障子からの自然光が交わり、ゆるやかな趣に包まれます。

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画像は2万コース(全9品)より白甘鯛と松茸の焼物。

コース全体的に、内容的に寂しく感じたり、所々凡庸に感じたりしながらも、焼物の希少な白甘鯛、特に松茸の焼物は素材力が際立つ至極の領域。全9品を通しての満足感は十分でした。

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カウンターの空間から見た十牛庵庭園。数奇屋建築と名庭園が奏でる料亭のワンシーンです。

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■店内はカウンター4席にテーブル3台。
メニューは京都の和束や南山城/静岡各地/滋賀朝宮/宮崎県五ヶ瀬など、煎茶と釜炒り茶が450円〜、玉露が550円〜、和菓子とのセットは750円〜、抹茶は主菓子付きのセットのみ。
お持ち帰り用の茶葉パックは150円〜充実。和菓子もテイクアウト可能。

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■釜炒り茶｢いずみ｣と主菓子｢望月｣
(和菓子とセット税別800円。静岡県本山 高橋一彰生産 半発酵系と表記)

1煎目を注いだ状態で、時計と和菓子とセットで登場。2～3煎目はセルフで淹れるための説明があります。主菓子の望月は羽二重餅の中に白餡入り。

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本わらび餅(東近江市 政所の平番茶付)
税別700円(鹿児島と宮崎の県境に自生するわらび粉使用と表記)

炊きたてなので熱々トロトロ。そのままでも少し甘味が付いていて別添えの黒蜜(波照間産黒糖)をかけてもわらび粉本来の風味が十分に広がります。
※テイクアウトの場合は税別500円。

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■細切りそば(950円)

顔を近づけると香りが立ち、麺だけ食べても芳香。つけ汁に関しては旨味のボトムが弱く感じたものの、喉越しや風味が際立つ満足度の高い蕎麦です。

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■鴨汁そば(1550円)

温かい鴨汁がコク豊かでうますぎ。

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■若竹煮1200円(春のみ限定)。

大皿で供され筍たっぷり。大原野の朝堀筍を使用と書かれ、聞けば春の至宝とも呼ばれる白子筍とのこと。やはりおいしい。
中心街の割烹や懐石店でいただくと何倍もしそう。

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同じ境内。2018年の「千眼桜」。

1本の枝にぼんぼりのように咲き、2〜３日で散ってしまう白い桜。千の願いが叶う幻の桜と言われています。

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2017年の秋。隣接する鯉沢の池。

春と秋のシーズンのみ来訪者が多くなりますが、それ以外なら静謐な時間が流れる京都洛西・大原野神社の界隈です。

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吉兆時代の「未在」石原さんも祝福(2017.2月上旬)

出典： アルボスさん

店内は今のところL字型カウンターのみ。
築140年位という江戸時代の古民家を改装した空間が広がります。

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■うるち米の豆餅(青海苔入り)とカラスミ（2017.2月のおまかせコースより）
うるち米の豆餅とカラスミの合わせ技がすばらしく、レベルの高さを感じました。

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■炊合せ：平目の子　水菜　金時人参　紫人参　聖護院蕪
（2017.2月のおまかせコースより）

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■八寸:(2017.4月のおまかせコースより)

生麩田楽(蕗の薹味噌)に花山椒　鯖寿司　
雪の下天ぷら　ほど芋(アピオス) 堀川牛蒡炊き みずきな巻き　鯵南蛮漬け ふき ジャコ めかぶ(小鉢)　山葵の軸

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■綺麗な月光に浮かぶ「むろい」。

周辺には源光庵や光悦寺があり、琳派発祥の地として知られる鷹峯エリア。

まだオープンして数ヶ月ゆえ、手探りな部分を感じたり、頼んでも反応がなかったり、アレっていう場面もありましたが、これから好循環になれば、対応もスムーズに料理も更によくなると思います。

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店内のワンシーン。

女性オーナーはじめスタッフの皆さんは
｢益や酒店｣と同様に感じのよい方ばかり。
遠い席でも酒瓶を持って酒を注いでくれたり全席に目を配り親切に対応してくれます。

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店内のワンシーン。

大きな窓ガラス際のテーブル席は4卓ほど。
他に大きなカウンターは着席と立ち飲みに分かれ、スタンディング用のテーブルや足を伸ばせるテーブル座席、奥に個室も完備しています。

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■農口/山廃吟醸無濾過生原酒 石川(90cc650円)

厳選された日本酒は半合450円or1合850円から選べてハイグレード酒のみ半合650円〜/燗酒もあり、生ビール(550円)や瓶ビール/ワイン/焼酎/カクテル/ウイスキー/ソフトドリンクなど、日本酒ファン以外も十分に楽しめるラインナップです。

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■甘海老の唐揚げ 500円税別

他にもアテから本日の鮮魚、食事系までフード類も充実しています。

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■テーブルスペースの一角。

他にカウンターもあり、ライトグレーの壁に淡い風景画が飾られた上品な雰囲気。クラシック系の音楽が静かに響き、ガラス窓からは元祇園梛神社が見えます。

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■ランチのアンプリュスセット。
アミューズ：人参ムースとコンソメジュレ。
メインディッシュ3種。煮込みハンバーグ+カニクリームコロッケ+天使の海老フライ。
サラダ、ライスorパン、コーヒーor紅茶。

訪問時から少し値上がりして現在1570円税別(2017.11月)

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■ランチの特製ビーフカレー1200円税別

出典： アルボスさん

■ラーメンこはく900円+にたまご100円

香りが立ち醤油ベースのスープを飲むと豊かなコクと旨味。香味油のアクセントもあり深みと輪郭がキレイに調和した端麗系。
今後より良くなる余地を感じたものの、もっちり感のある麺との一体感がよく、デフォで盛られた野菜が抜群においしい。全体に高いレベルが伺える一杯でした。

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■からあげ 500円

出典： アルボスさん

店内の一番左奥のスペース。
他にも色んなスペースがありホッと落ち着ける温かみのある空気感が印象的。

メニューはドリンク/フード/デザートまで広いカフェらしいオールラウンドなラインナップです

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■手作りインド人カレー
(サラダ/ピクルス/ヨーグルト付890円)

スパイスを11種配合と書かれてたものの玉ねぎ由来の甘さが先立ち、スパイスが放つ香味や辛味を感じにくかった。
ベースのコクや旨味は普通に感じたので、この日たまたまだったのかスパイスのエッジは元から控えめなんかもです。

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■ドリップコーヒー(単品450円)

京都のカフェやコーヒースタンドでは
出会ったことがないようなコクとエッジが効いた深煎り。和歌山の焙煎珈琲｢もくれん｣のブレンドだそうで強めの苦味と酸味を軸に豊かなハーモニーが印象的。

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■厚焼き玉子サンドは(単品650円)は
しっかり出汁が効いた分厚いだし巻きが挟まれ、間に塗られたマヨとのバランスよく十分な満足感。

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京福電車の常盤駅か撮影所前駅が最寄り駅。
左が店舗、奥に線路が見えます。

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■ライブ感あふれるオープンキッチン

厨房には野呂シェフとアシストシェフ。
サービスは主にワイン担当の女性と女性パティシエの2名。女性パティシエはシェフと同じ｢ラ・リサータ｣出身とのこと。
受付女性も含めて皆さん温かみがあり、親切に対応してくれます。

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夜(2017.6月)のアラカルトより
■カツオのたたき 赤玉ねぎと辛子マスタード(2人前2300円)

的確な味付けと炙りの香ばしさ、素材感あふれるおいしさ。最後に少し話せた野呂シェフは青森出身ということで青森の醤油を一部使用してるそうです。

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夜(2017.6月)のアラカルトより
■雲丹のトマトクリームパスタ(画像は1名分/2名分3500円)。

一口食べてみると味覚を震わせるほどのアタック感。雲丹のクリームソースが放つリッチなコク、力強さと奥深さが共鳴する感動のおいしさ。

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■専属のパティシエールがおられます。
このアマレットのパンナコッタ(夜680円)は深いコクと甘みが豊かに共鳴。秀逸です。

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ワインに詳しい女性スタッフがおられ、グラスワインの他ボトルワインも充実しています。

画像はヴィラマリア プライベート ビンソーヴィニョンブラン(白グラス 800円)

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■1階のカフェ。

土壁に設えられた生花とその影が美しく、窓からは自然光が注ぐミニマルな空間。閑雅な趣に包まれ、ゆっくりと心が安らいでいきます。

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■ホットコーヒー(カフェのみ500円/ギャラリーとセットで800円)。

紙コップによる提供が意外で量的にも少なめだったものの、飲んでみるとコクと風味があり本格的なレベルを感じる味わい。｢直珈琲｣の豆を使用してるそうです。

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有料ギュラリー内のワンシーン。撮影OK。1階カフェのワンドリンクとセットで800円です(2017.9月)

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引き戸を引くと更に中扉があり　店内に入ると白木のカウンターをはじめ、木の温もりに満ちた空間。2階には個室があります。

メニューは昼が6480円/12960円/16200円の3種類のコース。夜のコース(21600円)もオーダー可能とのことです。

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春子鯛（かすごだい）昆布締め
(昼のおきまりコースより)

煮魚介の多くは東京築地から取り寄せてるそうで良質感のあるネタを一貫ずつ丁寧に握ってくれます。

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熟成の鮪 那智勝浦産(昼のおきまりコースより)

現在親方を含め2名体制。ランチもディナーも営業されています。

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大きな窓越しに風景が広がります。

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醍醐寺内でも必見の日本庭園。
豊臣秀吉公設計と伝わる三宝院庭園です。

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スイーツセット1200円は2種類のスイーツ+ワンドリンク。

画像はショコラようかん。金箔で天の川を表現し彦星をあしらったビジュアル。
ショコラ感と羊羹とのバランスがよく和洋が織りなす豊かな味わいです。

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店内は最初に販売スペースと奥にカフェ。

カフェのメニューは訪問時スイーツとドリンクのセットのみでした。

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廊下を進むと現れるエスプレッソバーカウンター。

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■スターバックスラテ アイス

メニューは他のスターバックスと同じで特にここだけのメニューなどは見られませんでした。

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様々な食のショップが集まる京都マルイの1階にあり「キープボトルサービス」があったり、日本初というエスプレッソマシンを設置。
キャッシュオン方式でテイクアウトかスタンドのみのオープンエアな店舗です。

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コーヒー豆の販売や試飲もスタンバイ。

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カプチーノ(450円)と保温ボトル。夏の床の準備が進む鴨川、四条大橋にて。