2018年中に　初めて出逢った「御蕎麦」

「和食」世界無形文化遺産登録から　早や五年

　平成25年12月に『和食；日本人の伝統的な食文化』がユネスコ無形文化遺産に登録されて、早や5年が経過しました。その間、我々は『和食』の何を感じ何を伝えて来たのでしょうか？
　さて御存知の方もおありでしょうが、『和食』の後に『；日本人の伝統的な食文化』と追記されてるのです。つまり世界遺産に登録されたのは、単なる二文字の『和食』だけではなく日本古来の『和食文化』なのです。受け継がれながら長い間我々の命を支えてくださっている『和食文化』なのです。更に付け加えるなら、徐々に姿を変えながらそのうち我々の前から消えつつある『和食文化』なのです。そうなると世界遺産としての登録は喜ぶべき事ではなく、むしろ悲しむべき事と捉えたほうが良いのかも知れません。
　でもこの先です。消えつつある貴重な『和食』に別涙するだけで本当に良いのでしょうか？そして、我々に少しでも何か出来る事はないのでしょうか？ってな問いかけに対して、単に食べ歩きをしているだけのちょうさんには、その明快な答えが見つからないのです。
　
　実は、登録をされた際に「和食」の4つの特徴として
　①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
　②健康的な食生活を支える栄養バランス
　③自然の美しさや季節の移ろいの表現
　④正月などの年中行事との密接な関わり
　が揚げられてました。
　今更ながら、このひとつひとつに『日本古来の和食文化』の凄味を感じ、今一度噛み締めると何かしらの答えの欠片が見つかるような気がするのです。だから、これからは日本独特の四季の美しさを感じながら、旬の食材を使用したバランスの良い食と向き合う事に更に精進したいと思います。
　で終わってしまうとダメですよね。もう少しお付き合いくださいね。

　昨今、我々日本人が生きていくのに必要な「和食文化」の質や方向性がコンビニやファーストフードチェーン店の台頭で変わってきています。福井も負けず劣らず凄い店舗数で、皮肉にも地元密着型のお店より流行ってるのが現状です。おっと、私はそれが悪いとは言っておりません。コンビニにも、おにぎりや和惣菜等を売っていますので、上手にチョイスすればバランス良く味わう事は可能ですし、チェーン店にも和食メニューがかなり増えてきました。だから、行かずボケにならないように社会勉強でちょくちょくお邪魔させていただいてます。ただ私が悲しいのは、何処も彼処も「金太郎飴」現象になっていて、そこには地域食（色）と言う個性が見当たらないのです。つまり、地域地域で受け継がれている「郷（さと）食文化」をもう少し大切にして欲しいと思っているのです。
　そこでその「郷食文化」を残す方法のひとつとして誰でも思い付くのは、その郷産の旬のモノを使って「郷土（伝承）料理」を作る事ではないかと思います。それもグループで楽しく試行錯誤しながらです。って事を、箸は持てても包丁の持てない私が言っても説得力がありませんね。そこで考えたのですが、どうしても難しいなら現地まで直接出掛けていって、郷（自然）を感じ・郷人に逢い・郷産を味わえば良いのですよね。そんな事、誰でも思い付くと思われた貴方は幸せな方ですね。だってそれは万人にとっては当たり前の方法ではないですからね。行きたくても行けない人は世の中にたくさんたくさんおられるのです。そこで、最後の手段です。そうです、行けなくても良いのです。日本全国にどのような「郷食文化」が有るのか？を調べるのです。この調べる（知る）と言う作業もしっかり後生へ伝えていくには、充分過ぎるほど貴重な行動だと思うのです。そして、何れ『本物』に出逢えるチャンスが来るのを、好きな人に心を打ち明けるような気持ちで、自分を磨きながらひたすら辛抱強く待つのです。
　
　さて、この話をより判りやすくする為に、私の大好きな「蕎麦」に絞って更に続けてみようと思います。
　全国のあちらこちらの山村に独自の「蕎麦文化」が有り、そこでは他で味わうことの出来ない蕎麦の逸品に出逢える事は誰でも御存知ですよね。いろいろ詳しく調べると、
　越前おろしそば（福井県）　　わんこそば（岩手県）　　板そば・寒晒しそば（山形県）　　へぎそば（新潟県）　　高遠（たかとお）そば・信州そば・戸隠（とがくし）そば（長野県）　　茶そば（静岡県）　　出石（皿）そば（兵庫県）　　出雲そば（島根県）　　瓦そば（山口県）・・・・・
　蕎麦好きちょうさんですが、この中ではまだ6か所しか出逢っておりません。だからもう少し郷の「蕎麦文化」に出逢いたいのです。そこで、時と金と足が無い中できっと来るであろうチャンスを待ちながら、今のところは田舎福井の蕎麦を探索し続けておるわけです。

　ここで、私にはもう一つ大きな宿題があります。それは蕎麦の傍食（付け合せ）です。つまり蕎麦にそえて出される「郷土（伝承）料理」にも出逢いたいのです。勿論、蕎麦が脇役になっても良いのです。例えば、今年3月に出逢わせていただいた古民家レストラン「しげじろう」さんの「しげじろう御膳」は完璧でした。蕎麦県福井にも「郷食文化」を伝えようとこんなに頑張っている御店がある事に驚かされました。そしてその時にふと思った言葉を書いて、今回の戯言を終えたいと思います。
　“故郷を知れば、『和食文化』が生き延びる。『和食文化』が生き続ければ、故郷も元気で生き続ける。”
　
　追記①：『和食；日本人の伝統的な食文化』以外に、今までに登録された食文化には、「フランスの美食術」「地中海料理」「メキシコの伝統料理」「トルコのケシケキの伝統」「キムジャン：キムチの製造と分配」「トルココーヒーの文化と伝統」「クヴェヴリ（グルジア）」があるようです。おやおや、「中国料理」「モンゴル料理」「インドカレー」はまだなんですね。

　追記②：次回の戯言は『日本人なら「朝茶」がお薦め！！！』です。