銀座コリドー街の麹に関するお店

...霧島酒造創業者・江夏吉助によって初蔵出しされた焼酎は黒麹仕込み。 創業当時の黒麹仕込みの味わいを再現した本格芋焼酎「黒霧島」は...はThe☆居酒屋Levelだけど、 大粒の麹がアクセントになった平たいイカの塩辛麹漬けは...

...■ハタハタ寿司 ハタハタを麹に漬けた珍味です　■ぶりこハタハタの三五八焼き(オス２本) １本 ぶりことはハタハタの卵。噛むと「ブリブリ」音がするほど歯ごたえがあります。 そのハタハタを塩３：米麹５：米８で漬け、焼き上げました　■ぎばさ奴...■銀鱗（ぎんりん）/やや甘 ＜株式会社那波商店＞ 麹蓋法により製麹...

...■■観音池ポークのおつまみスペアリブ 宮崎のブランドポーク HONE まで愛して 旨辛ソース。　■■石焼炙り牛 塩麴に漬け込んだ国産牛を香り高く焼き上げました...

...■燗酒　■白鶴 きりっと辛口 一合　■冷酒　■白鶴 山田錦 特別純米酒 300ml　■焼酎ボトル　■【麦】いいちこ 日田全麹　■【麦】吉...

...■スパイシーマリー マンゴージュース・オレンジジュース ライムジュース・チリシュラブ・ローズマリー　■スパイス麹フィズ 甘酒・ヨーグルト・柚子・ジンジャービアー カルダモン・クミン・ソルト・タイム...

...・ハモンセラーノ 柿 クリームチーズの西京漬け ✴︎カンパチの柚子マリネとホオズキソース ✴︎三浦野菜 すだち麹ソース ✴︎鴨フィレ肉ロースト 赤ワインソース ✴︎パテシエ特製デザート バスクチーズケーキ...

...ドリンクメニュ～の１部 生ビール(７００円)☆ お通し☆ １２００円のお通しは酒肴４品。 見た目もキレイな満足な４種類。 麹の深い味わい...

...二人分にしては、大量でしたが・・・美味しくてペロリ♪ 豪快に炭火で焼き上げた塩麹鶏の一枚焼き これまた、豪快に鶏１枚...頼んだのは竹コース。 豆腐サラダ 魚の三種盛り 炙り〆鯖：これは美味かった 塩麹鶏の一枚焼き 手羽先の黄金揚げ 鍋（モツ鍋を選択） 〆のぞうすい デザート...

...■麦焼酎♡ちんぐ♪つくし（黒麹仕込み、全麹）♪初潮♪芋焼酎♡薩州 赤兎馬 芋麹芋♪明るい農村 赤芋仕込み♪白天宝山♪富乃宝山♪侍士の門 源流かめ仕込み♪黒糖焼酎♡沙羅♪龍宮 黒麹造り かめ仕込み♪米焼酎♡佐久の花 うすにごり米焼酎♪...

...食中酒としても最適です。　■大吟醸 喜久泉 蓋麹法による手造りの逸品。旨口ながら厚みがあり...淡路のひだまり＜玉ねぎ焼酎＞をセレクトしてみる事に。 淡路産玉葱を米、麦麹などの主原料に40％以上使用しており もっと玉葱っぽいのかと思ったら...

...■薩摩宝山 【黒麹】鹿児島県/西酒造　■くじらのボトル 綾紫 黒麹 【黒麹】鹿児島県/大海酒造...

...仕込み水の話や雪室の話なども興味深かった。 １杯目 生ビール(麹ベルジャンホワイト) x 苺とブッラータチーズのサラダ仕立て 海老真蒸のハトシ...

...ちなみに、 純米大吟醸は、米、麹のみで醸造アルコールを使わずに、精米歩合が５０％以下のものです...その酒母に通常は２回に分けて蒸米や麹、水などを加えてもろみを作ります。そのもろみを発酵させ...お刺身は新鮮で甘く、他にも赤魚の塩麹焼きや炙り明太子など...

...自然の恵みの感謝を忘れず地元霧島産こだわりの厳選素材を用い「手造り麹」「かめ壷仕込み」「木樽蒸留」で黒瀬杜氏の卓越の技で醸したもの。 「萬」よろず...メバチマグロ、真鯛、 かんぱち、めだい、はも梅肉のせ、ひらめ、 えんがわ、麹メヌケ...

...タピオカ煎餅に四川ヤーツァイ（青菜の芽のだけを漬けた古漬け）、腐乳（豆腐に麹を付け塩水中で発酵させた伝統的なもの）をそれぞれのせています。...の梅風味和え・海老の塩水漬け・野菜3種(アボカド・紅芯大根・蕪)のテリーヌ・無花果と麹調味料漬けのローストビーフでした...

...・初鰹と昆布のプッタネスカ ・金平牛蒡と浅利のマカロニグラタン ・豚肉 海老 餅米のロールキャベツ 塩麹餡掛け 蕪と新玉ねぎのスープ。 キヌアも入っていたような。甘く、蕪と新玉ねぎとではどちらかというと蕪の方が強く感じる。 メインは、ロールキャベツをセレクト。 餅米が、もっちりたっぷり入っているのでしっかり食べ応えがある。塩麹のソースはお出汁が効いていて春っぽいさわやかさ...

...デュー JAMESON ジェムソン 【焼酎】 HAKUSUI 白水（麦）（熊本県） HAIKARASANN ハイカラさんの黒麹造り（芋）（鹿児島県） 【ソフトドリンク】 OOLONG TEA ウーロン茶 GREEN TEA 緑茶 COCA COLA...

...■山ねこ（宮崎） 徹底した手造り仕込み、二年間以上熟成させて仕上げた独自の風味。　■佐藤 黒（鹿児島） 黒麹仕込み独特の力強さ、重厚な飲みごたえを感じさせてくれます。　■旭萬年 黒麹（宮崎） クセになるような口当たりで、お湯割りにしてしっかりと美味しい焼酎。　■麦　■中々（宮崎） 手造り麹と厳選の大麦のみを使用...

...■クリームチーズの西京漬け　■帆立とタラコの雲丹和え　■九条葱のポテトサラダ　■鮮魚の酒盗和え　■鯛昆布〆　■甘海老塩麴和え　■鶏叉焼　...

...ソースは「豆豉（トウチ）」＝発酵調味料。黒豆に塩、麹、酵母などを入れて発酵させた中華調味料で...●蜜汁叉烧 焼き立ての焼豚。 醤油は使わず、 塩麹や胡麻のペースト、香辛料で。 乾燥杏を戻して、...紅焼ソースで。 ６，蜜汁叉焼 焼きたてです。 広東風。 塩麴...