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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 136 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...結構早くにとろりととろける。 そして、甘い。 包丁だけでなく熟成も掛けているようで、1週間とのことだ。 熟成しても柔らかくさせない選択が素晴らしい。 酢橘の使用量も良く...■卵 ■のどぐろのお椀 ■可愛い♡ ■暖簾 ■4日熟成のマカジキをお味見させてくれました...
...単なる花鰹とは異なる出汁感があった。本枯れ節か鯖節か、詳細は不明だが、熟成感が感じられる出汁の香りが実に美味であった。...単なる花鰹とは異なる出汁感があった。本枯れ節か鯖節か、詳細は不明だが、熟成感が感じられる出汁の香りが実に美味であった...
...刺身の盛り合わせは、 カマスの炙り、真鯛、新イカ。 鹿児島出水の真鯛も新イカも、熟成させていて ねっとりとした食感がたまらない。 焼物は、千葉竹岡の太刀魚。...そうすると色も綺麗に艶めいて来るそうです。 そして1日寝かす。 1日熟成の方が旨味が豊富に出るらしく 確かに枝豆を齧るとコリッとした食感の中から...
...ド ブルゴーニュ Flanders Red Ale オーク樽熟成、赤ワインのような甘みと酸味のバランスが絶妙。 0.33L...ありがたく頂きました ハーベストムーン ＴＩＰＡ熟成版 おお、幻の ＴＩＰＡ 苦味は控えめだけど...お次は 牛久醸造所 ホウルニューワールド ワイン樽で熟成したセゾン 不思議な味わい バニラのような香りもするね...
...■墨烏賊（酢橘と塩でさっぱり） ■〆鯖 ■間八（４日熟成） ■のどぐろ（炭の香り豊かな炙り） ■鰹（漬け） ■金目鯛 ■中とろ ■小鰭（１０日熟成） ■車海老 ■むらさきうに ■穴子（ふんわりほろほろ）...ヅケや燻製、味噌漬け等の熟成系の旨味が凝縮されたネタが多く...
...あん肝と、奈良漬 ■早くも。握りの準備。鮪、スミイカ、コハダ、トロのたたき ■握りスタート。長崎のトロ。全体がピンクで熟成感じるもなく恐らく養〇...
...■★きろく(黒麹仕込み) 二年以上熟成、やわらかい口当たり。 ■★田倉(白麹仕込み)...■百年の孤独(白麹仕込み) 中々の原酒を長期熟成、麦焼酎の最高峰。 60ml ■酎ハイ ■生レモンサワー...山田錦 マイナス五度で氷温熟成...
...じっくり時間をかけて焼いて。 厚みがあって、サクサク。 味が濃くて、うまぁ～～い！！ このお店の牛タンは、乾燥熟成庫内に吊るして一定期間貯蔵する「ドライエイジング」と違って 乾燥させずに真空包装内で熟成させる「ウェットエイジング」の牛タンを使用しているそうです。 なので、クセがなく熟成された深みのある味わいが楽しめます...
...1320円(税込) ■黒龍 龍 大吟醸 【福井県】 黒龍酒造 蔵人の情熱、細心の注意と努力が大吟醸酒を生み出します。ワインの熟成を応用し...
...リフレッシ・ディ・ソーレ ぶどう品種：インツォリア 樫樽熟成をかけた高級白ワイン。 木の香りとバニラやフルーツの香りが絶妙にマッチし...牛のタン刺しがあれだけ風味あるのに…鮮度と熟成の折り合いが難しい食材なのかも知れません...
...3年の時を経て、メンバーを明かせる楽しみがある。 それは熟成した酒に似て・・・ ◆とりび〜：まめぞう、蝙蝠男(K兄さん)、B型人...真鯛！ ぶり！ カツオ！ 天然真鯛は身が引き締って歯ごたえ抜群！ ほんのりと熟成感のある甘い味わいです！ ぶりは色味からワラサかな？...
...■黒糖焼酎 れんと 「音響熟成」というお酒に音楽を聞かせて塾生を進める技法によって作り出される...でも、おいしかったです。 あとは、全般的に熟成が進んだ酸味のあるキムチを使っているなという印象でした...鍋は2種類注文。 豚キムチ鍋は自家製熟成キムチのダシが最高！...
...アライユ」と「パテ・ド・カンパーニュ」と ペーストは何だったっけ...。 特に熟成スモークハム「エシーヌ ヒュメ」は塩分がちょうどよく...オトナの味わいのサラダって印象でした。 ノンアルワイン 熟成された赤ワインのような香りだけど...
...カルビ＆モモ ハーフセット 大盛 ■2階席 ■カルビ＆熟成モモ肉ランチ ■カルビ＆熟成モモ肉 ■カルビ❤ ■熟成モモ肉...
...■カンポチェーニバローネリカーゾリ イタリア・トスカーナ サンジョヴェーゼ、メルロー フランス産のオーク樽を使って半年間熟成。 丸みのあ...
...鮪のほほ肉焼き ■多彩な魚料理の中でも、“熟成”させた鮮魚のお造り。捌いた鮮魚を、その素材毎に最適な期間熟成させることで アミノ酸は「旨味」へと変わり、豊かな香りと共に...■極上石鯛 宮崎赤水 最低４日から長くて１週間熟成します...
17焼鳥&ベルギービール ホップデュベル 新橋
焼鳥は甲斐路軍鶏や京地どり、個性豊かなベルギービールをカウンターで愉しむ。
24411人
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貯まる・使える
...■熟成肉・鴨肉・地鶏の限定メニュー...濃厚な肉汁を堪能ください。 2人前～ ■【熟成手羽先】～京地どりの熟成手羽先～ 短期熟成－低温調理－炭火焼きの3工程で京地どりの手羽先をお焼きします...
...鱧の葛打ち じゅん菜 ずいき 《漬け物》 大阪漬け 水茄子の糠漬け ちりめん山椒 《ごはん》 《デザート》 ■限定 本格焼酎 熟成酒 原酒 (芋) ペンタトニック ANDROMEDA 宮崎県/柳田酒造 (芋)ペンタトニック one 宮崎県/松露酒造...
...このたび接待で利用しました。 口コミに書かれていたのでまずはコスパの良いお刺身の盛り合わせ。 うまく熟成させた刺身は甘味を帯びおいしいと言えば美味しいですが...
20ピッツェリア ドォーロ 新橋店
イタリアン品質認証【A.Q.I】取得 新橋の王道 大人がカジュアルに楽しむとっておきの老舗店
19370人
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貯まる・使える
...ステンレスタンクで発酵、熟成、そして１年間の瓶熟成を経て出荷されます。 落ち着きのある麦わら色、洋ナシや...美味しくなるまでじっくり熟成させたもっちもちの生地をはじめ...
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