メニュー・プラン : 熟成肉バル Carne Rico Katete 新宿店

国産牛28日熟成（ドライエイジング） 200g
☆選べる付け合わせ付き

後ろ足の内またの部位、脂肪が少ない赤身肉。
肉質のきめはやや粗いが柔らかく、脂が苦手であっさり食べたい方にオススメ。

国産牛28日熟成（ドライエイジング） 200g
☆選べる付け合わせ付き

ランイチは、牛のでん部付近のランプ・イチボの総称で脂が少なく筋繊維も少ないので肉質は柔らかく、赤身の旨みが増すドライエイジング効果のバランスも良い。

国産牛28日熟成（ドライエイジング） 200g
☆選べる付け合わせ付き

リブロースとランイチの間、腰のあたりの部位。
柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。

国産牛28日熟成（ドライエイジング）
サーロイン、ランイチ、ウチモモ 各100g
☆選べる付け合わせ付き

カルネスペシャル！！
異なる肉質・味わいの熟成牛サーロイン、ランイチ、ウチモモを食べ比べたい方にオススメ
炭火焼メニューの中でダントツの1番人気です！！

大人数でのパーティーならこれで決まり！
ラムチョップ200g
夢の大地 豚ロース200g
熟成牛ランイチ200g
ハンバーグ200g
合鴨ロース200g

マッシュポテト/フライドポテト/グリーンサラダ/玉ねぎのロースト
上記より一つお選びください。

骨付きラム肉の塊を炭火でゆっくり焼くことで、柔らかくジューシーに仕上がり、ラムの独特な旨みはラム好きにはたまらない。
イタリア海塩かアンチョビケッパーソース（タプナード）をお好みで。
肉の旨みを引き立てるタプナードは特にオススメ。

※ラムの脂は融点が高く冷え固まるのが早いので、温かいうちにお召し上がりください。

スペイン産イベリコ豚肩肉200g
脂の甘味と独特な肉の香りが特徴のスペインで有名なブランド豚。
ソースは生姜と味噌のコクが特徴のジンジャーソース。

エスフーズの独自豚肉「夢の大地」豚肉の旨みを追求したブランド豚です。
北海道の広大な土地と良質な水に恵まれた環境の中、健康な豚を育てています！
ハンバーグは「夢の大地」と「黒毛和牛」をブレンドミンチした豚と牛のイイトコどりの絶品メニューです！

ディアボロ風とは、もともと丸どりを開いて焼いたイタリア料理。
悪魔風と訳すが、焼いた姿が悪魔のような様であるとか、悪魔的に辛いなど所説ある。
ここでは、香辛料をマリネして焼くので悪魔風とした。

マッシュポテト/フライドポテト/グリーンサラダ/玉ねぎのロースト
上記より一つお選びください。

・尾島さんの国産生ハム
・ラム肩ローストハム
・自家製ポークハム
・合鴨ロースの燻製ハム
・鶏レバーのコンフィ
・豚耳、豚足ゼリー寄せ

尾島さんはイタリアやスペインの生ハム輸入が解禁となる前から40年近く生ハムを造り続けている、安心安全の無添加にこだわった生ハム作りの第一人者。

ビストロ、肉バルのド定番！
ゆっくりと低温オーブンで湯煎して焼き上げたパテは、しっとりとした食感が特徴で豚レバーが味わいのアクセントに。
フランスの家庭料理で、肉類に香辛料やハーブ類などで味をつけ、型に入れて焼き固めたもの。

燻製オイルで香り付け。
ほのかな薫香が桜肉の旨みを引き立てる。

低温オーブンでローストして柔らかく仕上げ、冷菜でも熟成牛の旨みが十分に感じられる。

・パルミジャーノ・レッジャーノ
・モッツァレッラ・ブーファラ
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ
・ブリー・ド・モー

鮮度の良い風味豊かな生のブラウンマッシュルームをたっぷりのパルミジャーノチーズとオリーブオイル、塩・胡椒でシンプルに食す。
フレッシュなマッシュルームは想像以上に旨い！

食べれるお花 「エディブルフラワー」 が彩りを添え、爽やかなジュレとアンチョビソースで味わう生野菜。
カルパッチョ感覚でお楽しみを！

ほんのり甘みのあるジャガイモと自家製コンビーフのやさしい塩味でバランスの取れた一品。
ポテトサラダに混ぜ込んだワサビがアクセント。

フランスではラタトゥイユ、イタリアではカポナータと呼ばれる
家庭料理、ほんのり甘酸っぱい仕上がり。

ガリ、大葉、トマト
お肉のお供に、箸休めに

魂の一本！　200g特大ソーセージ。
ジューシーかつ肉々しさがたまらん♪

牛ハチノスを香味野菜と共に柔らかく3時間以上煮込み、臭みを取り除いてピリ辛に仕上げ、乾煎りして粉末状にしたホタテ小柱が旨みを増す。
安定の人気メニュー♪

歯応えのよいハツ、砂肝、ヤゲン軟骨を大量に煮込んで旨みが凝縮され、歯応えのよい野菜と混ぜ合わせて焼き上げた。
旨さがヤミツキ！

ネギを最初に炒めてオリーブオイルに香りを移し、ニンニクと鴨を弱火でゆっくり煮込んで旨みをオイルに染み込ませた。

柔らかく煮込んだ沖縄豚タンを一口大に切り、バケットと一緒にオーブンでグツグツと焼く。
とろけるチーズと旨みの染み込んだバケットが絶品。

レアな仕上がりが旨さUP！

チーズたっぷりの牛スジリゾットにパン粉をつけて揚げた、
ピンポン玉サイズのコロッケ。

濃厚な味噌ドレッシングが、ピリッとした辛みと独特な香りが特徴のクレソンを引き立て、ソテーしたラム肉との相性も抜群！

万能系和風ドレッシングは、特に香草類に良く合う。

バルサミコの爽やかな酸味とセルバチコの組合せは西洋料理の王道！

パクチーたっぷり、きゅうりの浅漬けにハマリ女子急増中！

牛スジをトロトロに煮込んだ自家製ミートソースとホワイトソースにパルメザンとモッツァレッラの2種類のチーズを混ぜ、板状のパスタで3段に重ねてオーブンで表面を香ばしく焼き上げた。
濃厚でボリューム満点の一品。

ロースハムとドライトマトの凝縮された旨みに、たっぷりの水菜がオイル感をやわらげてあっさりと食べられるスパゲッティ。

香辛料でマリネした激辛の豚挽肉（ンドゥイヤ）を香ばしく炒め、トマトソースと合わせてパスタソースとした。
肉の旨みと後引く辛さはヤミツキの一品。

ラム肩肉を香ばしく炒めて旨みを閉じ込め、たっぷりの赤ワインで煮込んだボロネーゼソースは臭みがなくラムの旨みが広がる。
パスタ好き、ラム好き、ドンと来い！

ポルチーニ茸の香りと4種キノコの旨みに生クリームとパルミジャーノチーズで濃厚に仕上げたリゾット。

蕪、パプリカ、セロリ、ニンジン、ミニトマト

カシューナッツ、ジャイアントコーン、ピスタチオ、アーモンド

"牛スジの赤ワイン煮込み
生ハムのリエット（または豚リエットや鶏リエット）"