鮨やぎぬま - 牧志（寿司）

料理シャリには長野県・米沢米を使用。羽釜で炊き上げる極上米。

鮨の旨さを支えるシャリには、国内最高ランクのコシヒカリ、長野県・米沢米を使用。通常、米は日持ちさせる為に乾燥をさせ水分量を減らしますが、米沢米は水分量が多く、炊き上がりの艶と口に入れた時の食感が、他とは大きく異なる米。日持ちがしないので、玄米の状態で仕入れ、その日使う分だけを精米しております。この極上米は羽釜で炊き上げ。素材が持つ旨味を引き出し、他にはないシャリに仕立てます。

料理季節により地域を分けて仕入れる鮮魚。各地で獲れる旬味を堪能。

鮨や一品料理に使う魚は、築地・鹿児島・福岡・北海道・青森等、全国各地から仕入れ。季節や旬に合わせ、その時期に食べるべき鮮魚を仕入れております。素材の持ち味を存分に活かす為、一品料理の中で評判の高い焼物は、ガスは一切使用せず、炭火で焼く等、調理方法にもこだわりが。海が運んだ旬の幸を、心ゆくまでお楽しみください。

ドリンク◇日本酒・ワイン◇料理を際立たせる銘酒を各種取り揃え。

鮨と一緒に楽しんで頂きたい酒も各種ご用意しております。鮮魚の味をより豊かに膨らませる日本酒は純米酒のみを常時8種。季節毎に一番良いと思う銘柄を仕入れます。また、鮨ネタと相性の良いワインには、白・ロゼ・スパークリングが中心のラインナップ。ここで飲むことのできる酒は、どれも料理を際立たせる銘酒ばかり。お食事の際は是非、ご一緒にどうぞ。

空間◇全16席◇木が香る寛ぎの空間で、心休まるひと時を。

全16席の店内に、白木が美しいカウンター席がメイン。白木の天板からは木の香りが漂い、落ち着いた雰囲気を演出します。和の風情ある空間は、記念日や接待、会食等大切なシーンのお食事にも。日々の喧騒から離れたこの場所では、誰もが心休まる時間を過ごしていただけます。ゆったりとした時間が流れるこの空間で、上質なひと時をお過ごしください。