意外な食材との組み合わせが光った都内の美味しい肉料理 10選

今ではこのアイディアをパクるお店が続出して珍しさは無くなっているような印象もありますが、濃厚で蕩ける雲丹と霜降りの牛刺しとの組み合わせはやはり素晴らしいです！
陸の王者と海の王者を組み合わせても喧嘩せず美味しいという奇跡、和のハーブ紫蘇も仲人として良い仕事しています。
「吉田類の酒場放浪記」で紹介された2004年には既に名物料理となっていた同店が元祖ではないでしょうか。

食べログ焼肉ジャンル全国4位の高評価店「よろにく」。単にロースターで肉を焼くだけでなく、創作的な肉料理も評判となっています。
こちらはレアーに火入れした山形牛のトモサンカク（モモ肉のシンタマの一部で、モモでありながら脂ノリが良い部位）と築地で仕入れた真鯛をミンチにして、芽ネギ、塩昆布と合わせて手巻き寿司にするという意欲作！
これが銀座の高級鮨店の鉄火巻きより美味しいのだから驚きです。真鯛が加わることで牛トロが本鮪のトロを凌駕！

食べログイタリアンジャンル全国3位の高評価店「カゲロウ」で食べた和牛のカルパッチョには驚愕！
塩、酢、オリーブオイルの効いたカルパッチョ（生肉ではなくレアーに火を通しています）単体でも抜群に美味しいのですが、花山椒と実山椒を合わせることで香りや食感が更に素晴らしくなります。
イタリアンのカルパッチョに和のハーブ花山椒がこんなにも合うとは思いませんでした。「麻布 幸村」の花山椒鍋でしゃぶしゃぶする牛肉は有名ですが、花山椒の更なる可能性を感じます！

焼肉屋ではまだまだ珍しいパクチーを薬味としてメニューに載せている「大衆焼肉コグマヤ」。
焼肉の定番である牛は扱わずに、ホルモン、ジンギスカン（羊肉）、馬肉などを扱うことで大衆的な価格を実現（ジンギスカンや馬肉は1人前200円台です）。
パクチーと羊肉の相性の良さはインド料理店で普通に味わえるのですが、パクチーと馬肉の意外なまでの相性の良さは他店ではなかなか味わえません！

タイ料理の中でも人気の高いガパオ。ホーリーバジル（ガパオ）と挽き肉を合わせて炒めるだけでも組み合わせの妙を感じる素晴らしい肉料理なのですが、そこに揚げたピータンと揚げたホーリーバジルを加えると更に凄いガパオ（カイヨーマーガパオ）になります！
中華料理では冷菜として定番のピータンを揚げてしまうという点も驚きだったのですが、揚げたピータンのコッテリとオイリーな旨味がガパオに加わって美味しくなる点も驚きでした。

水餃子の餡の中に刻んだトマトを入れると最初に聞いたときは抵抗があったのですが、トマトの酸味と旨味、ジューシーさが餡に加わることで通常の水餃子の3倍ぐらい美味しくなっていて感嘆！
哈尔滨出身の中国人ご夫婦が営む小さなお店なのですが、本場の水餃子は面白い組み合わせを試みるものです。

水は入れず骨付き鶏肉と薬膳食材（おそらく田七人参など）を独特な形状の鍋に入れて、この鍋が複数入る大きな器で水蒸気蒸しにすることで鍋の中央の穴から水蒸気が侵入。
そうやって水蒸気でじっくり蒸すことで完成したスープは鶏の旨味を全て吸い取って別次元な美味しさになっていました。
雲南料理の技法とのことですが、1,000円もしないスープが数万円の高級中華のスープより美味しく化けているのだから驚き！これぞ調理の妙味かも知れません。

食べログ中華料理ランキング全国1位の「趙楊」で出てきたデザートにはぶったまげました！
豚バラ肉を水飴のように甘く味付けて、もち米、トリュフと合わせたという、「おはぎ」に豚の角煮を乗せたような料理。
日本でもおはぎが定番となっているようにお米は甘く味付けても美味しいのですが、その甘さにトリュフの香りがピタリと合って、脂の乗った豚バラ肉とも調和させるとはその発想力と調理技術の高さに驚きました！

都内の豚モツ専門店の中でもトップクラスに良質なモツを仕入れている「久遠の空」。
フレンチのような創作モツ料理を楽しめる唯一無二なお店でもあるのですが、同店のテッポウ（豚の直腸）にブルーチーズを乗せた料理には唸りました。
モツ特有のクセがあるテッポウ、青カビ特有のクセがあるブルーチーズ、両者ともクセが強くて他の食材とは合わせるのが困難と思いきや、これが意外なほどマリアージュして赤ワインと鬼のように合います！

お店のメニューにも「肉＋肉の鬼ジャンクフード」と記載されるぐらいの足し算の料理ですが、強烈に香るクミンや挽き肉、蕩けるチーズがフライドチキンを更なる高みの美味しさへと引き上げます！
チリコンカーン自体は既製品レベルと思うのですが、組み合わせの妙味で最強のコッテリ系フライドチキンに変貌。