色々な「味」が愉しい。京都のモダンフレンチ。(京都(1)） : ラ・ビオグラフィ

2016年6月　初訪☆

京都、何年ぶりだろう？
すっかり新幹線の乗り方も忘れてしまった(おいおい）。
飛行機と違って新幹線ってすごくラクチン。
次回の九州とかの出張の際にも新幹線でいこうかな？(！）。

ということで、京都へと行く機会をこのたびいただきワクワクドキドキ♡で京都に。
まずは、ランチ。
最寄駅は地下鉄烏丸線の烏丸御池駅。
大通り沿いを二条城方面に歩くこと約5分弱。
店舗はグリーン鮮やかな古民家風の素敵な外観、中に入るとシェフがお出迎えしてくださいました。
わ、素敵♡
そして店内へ。
テーブルからはアジサイの咲く庭園が見える。
なんとなく、澄んだ空気感も店内にはあり、白を基調とした店内はシンプルモダン。

ランチコース(デジュネ)は6,500円(サ別）のみ。
ドリンクはグラスワインを3杯ほどいただいた。
以下、当日のめにゅうのかんじ。

○森のアロマ
リラックス効果もある檜の香りでまずは、、ということでこちらからスタート。
檜で香りづけしたお水。口に含むと檜の香りがほわん、と。柔らかな口当たり。

○チーズサブレ
さっくり香ばしい。

○アペリティフ
見た目にも華やかで楽しいアペリティフ。
お店の方がひとつとつ、丁寧に説明してくださいます。
写真中央から時計回りに、、、、、、、
・朝採りラディッシュ畑のイメージ
・アドック・大根ルーレ
・原木椎茸、カカオ
・田舎風炭化パテ
・鮪タルタル風コルネ
・ブータンノアール2016

シャキっとしたラディッシュの周りにはブラックオリーブをまぶしたものを。
紅芯大根にはマスの卵をあわせて。
丸太(！)に刺さっているのは、原木椎茸をパウダー状にしたものを茸の形にした
ビスケット。椎茸のぎゅっと濃縮した香りがスゴイ。カカオも粉末をビスケットに。
田舎風炭化パテには炭化させたネギを使用。香ばしい葱の香り。
鮪タルタル風コルネは香ばしいコルネ生地にクロカジキマグロのタルタルとキャビアを。
タルタルがとっても上品。
ブータンノアール2016。
この「2016」というのは「その年に作った」という意味合いがあるのだそう。なので今年の新作ですね♪
ショコラスパイスが利いていて、ＴＯＰのオレンジのソースと相性がいいこっくりな味。

○卵、ショー・フロワー、小宇宙1999　シブレット、エピス、樹液
そしてシェフのスペシャリテ。
京都大原にある山田農園さんの卵を使用。
こっくりの濃厚な半熟卵(有精卵使用)を一番下に、
シブレットやメイプルシロップ、ワインビネガー等々、エピスクリームを合わせた一品。
コク、酸味、甘み、辛味、等々、色々な風味が混ざり合って複雑な味わいに。
ややワインビネガーの酸味が強めかな？と思うものの、食べて行くうちにどんどんクセになる感じ。
器もユニークで、底がちょっと傾いている。

○パン
下鴨の中川小麦店さんというお店のパン。
カンパーニュとプチバゲット、プチモンターニュという柔らかでもっちりなチーズのパンの3種類。
小麦の香る美味しいパン。

○極太白／緑アスパラガス2015　キャビア、チョリソ、檸檬
緑のアスパラガスの下には白アスパラガス(オランダ)を薄切りにしたものとソース状にしたものが。
この白アスパラガスのピュレが上品ですごくいい。
風味づけに使用している少しだけ香辛料のきいたチョリソと
さっぱりとしたレモンの香りで軽やかに。

○鱧、ブイヨン、加茂茄子、海藻生麩ニョッキ　★
フレンチでも鱧、そして加茂茄子。季節を感じます～～。
油を含んだ加茂茄子が昆布出汁を使ったスープ(ブイヨン)をパワーアップ。
鱧はすごく食感がいい。海藻を入れた生麩ニョッキはもっちもち。
不思議とブイヨンに軽く海藻の香りもにじみ出て美味しい。

○一本釣りクエ、プレミアムエッセンス2010、青豆、鬼海老
クエは火入れがよくって皮目パリっと、身はふっくらと仕上がってる。
なんというか、レア過ぎないのがこのお皿ではすごくいいと思う。
逆に鬼海老はレアな仕上がりに。
青豆や九条葱も添えられており、これらの青味とエッセンス(クエのスープ)の相性がすごくいい。
とても上品にまとまっている。

○霜降り国産牛背肉　低温100分グリヤードで、軽いジュ
低温でじっくりと(100分！)焼きあげた牛肉。
蕩ける柔らかさ。添えてあるのはカリフラワーのピュレといちじくのピュレ。
キャラメリゼした玉ねぎが何気にすごくおいしい。
ソースは牛の旨味のでたやや甘めのもの。

○キウイフルーツ、フロマージュブラン、柑橘ハーブ
スライスしたキウイの下にはハーブを使用したジュレ。
一番下にはフロマージュブラン。全体的にとってもさっぱりしているので
ひとつまえにいただいた牛肉の感じをさっぱりとさせてくれる。
ハーブがきいてる。

○ショコラノアール　ドミノ仕立て、プラリネ、苺のアイスクリーム
ミルフィーユ状にしたプラリネクリームとショコラスポンジ。
自家製の苺のアイスクリームは苺の香りがしていて上品。

○カフェ、ドュスールシュクレ
ドリンクはアイスコーヒーを。
京都のお水を使用して何やら特別な仕様で作っているのだそうで
かなり特別感があるので普段ならホットコーヒーな自分もアイスコーヒーをチョイス。
まろやかで香りもよく飲みやすかった。なお、お代りもすすめてくれる。
小菓子はいろいろあって、楽しい。

食後はシェフがデーブルまで来てくださいました。
「東京からとは、、ありがとうございます～」と京都弁で言われちゃって
素敵なシェフだったものだからなんだか照れ((〃ﾉωﾉ)）
テーブルから見える眺めもよく、とてもゆったりと食事ができる素敵なレストランだった。
コースの流れは強弱があって、やたらと上品に走り過ぎていないのが好印象。
火入れもとてもよかったし、鱧の料理のブイヨンがすごく素晴らしかった。
接客も丁寧だし、つかず離れずのかんじで良い。

すごく楽しめました。
ありがとうございました。
ごちそうさまでした～

お一人様度・・・★★★(1人でも予約ＯＫ）
迷子レベル・・・★☆☆(大通りから一本入る感じだが目印多いのでさほど迷わず）
リピ度・・・・・★★☆(夜も気になる）