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口コミ・お店の情報に「赤雲丹」を含むレストラン
1～11 件を表示 ／ 全 11 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...雲丹は二種を立て続けに頂きます。最初は赤ウニ、口中でとろける軟らかさ、甘みが次第に押し寄せてきます。バフンウニは軍艦仕立て、最初からドンとくる力強い味わいですね、赤ウニに比べると甘さは控えめ、個人的には繊細な赤ウニの方が好きです...
...濃すぎず、甘過ぎず、木の芽の香りと合う仕立て ■山口の塩水ムラサキウニ。もうすぐ赤ウニに切り替わる筈 ■甘くて深いコク。上質なムラサキウニでした...・ノドグロの炙り ・車海老 ・タイラガイの貝柱 ・金目鯛の炙り ・赤ウニ ・クエ ・本マグロの赤身 ・本マグロのトロ ・シマアジ 3 サワラの塩たたき 4...
...まずはアラカルトとコース共通の八寸。ホタルイカの天ぷら、ヨコワマグロの握り、赤雲丹と湯葉、新子（いかなご）、ニラと小松菜のお浸し、そしてしらすうなぎの味噌和え...前菜…ボウフウと烏賊の酢味噌和え、生の桜エビ、鱧の天ぷら、トロ湯葉と赤ウニ...
...■トリガイ ■赤身漬け ■小鯛 ■ワタリガニ ■赤ウニ ■しじみの出汁の味噌汁 ■カツオ ■ネギトロ巻き ■太巻き...華やかな甘みと旨味が押し寄せます。 ■(19)赤雲丹(愛媛県今治産) 舌の上に載せて5秒ホールド 瀬戸内の赤雲丹としては味わいが深いと思います...
...岡山の天然の青鰻、島根のどんちっちあじ、ノドグロちゃん、宮城のマグロ、白甘鯛が印象に残った。唐津の赤ウニはいまいちやったなぁ。 青鰻は何...
...季節の蓴菜がアクセントです。 『イカの老酒漬けと今治のアカウニ』は、組み合わせも良く、濃厚なアカウニと老酒漬けが美味しさを更に引き立ててました。...■高菜とチャーシューのソバ ■渡り蟹のチリソース ■冬瓜、赤ウニ...
...アナゴ(塩) ハモ(塩) ベイカ オオゾウエビ 小豆島の赤貝 マグロの漬け 愛媛産アカウニ(塩) マグロ以外はすべて瀬戸内の魚介。どれも最高に美味しかったのですが、圧巻だったのは瀬戸内で一番旨い海老というオオゾウエビと、銀座で食べると数千円はするという愛媛のアカウニ。 ビールは大好きなキリンクラシックラガー。万富に工場があるから...■赤貝(岡山と小豆島の間) ■マグロの漬け(山葵醬油漬け) ■愛媛のアカウニ...
...■魚のあらでとったスープ ■薄く削いだ鰆 ■唐津の赤雲丹 ■小鯵 ■ねぎとろ ■ねぎとろ作成中 ■モッツァレラの漬け...握り頂きモード全開でございます。 これより〆細魚、赤雲丹、鯊、鯖漬け、車海老半生、鯛の昆布〆、漬け、中とろ...■さわらアップ ■車海老の湯引きアップ ■車海老の湯引き ■赤雲丹（明礬で〆ていない）アップ...
...赤身の漬け 51.中トロの漬け 52.大トロ 53.大トロの漬け 54.剣先イカ 55.筋子の醤油付け 56.北海道の養殖赤雲丹 57.宮城の大ムラサキウニ 58.有明の赤雲丹 59.今治の赤雲丹 60.真鯛の松笠造り 61.赤貝のヒモ 62.ネギトロ 63.干瓢巻き 64.玉子焼き...
...肝ソース ■岡山産 天然鰻 ■本鮪 中トロ ■甲烏賊 ■赤雲丹 ■甲烏賊 足 柚子おろし ■小鯛 ■北寄貝 ■新いくら...肝ソース 岡山産 天然鰻 本鮪 中トロ 甲烏賊 本鮪 漬け 赤雲丹 甲烏賊 足 柚子おろし 小鯛 北寄貝 新いくら 車海老...・はりいか ・紫雲丹 ・きす ・ほっき貝炙り ・鯵 ・赤雲丹 ・小鯛昆布締め ・大トロ ・こはだ ・車海老 ・馬糞雲丹...
...スープは行儀が悪いかも知れませんが全部飲み干しました。 さらに、瀬戸内が誇る魚、鰆。今ま食べた鰆料理の中でこれもまた最強。 赤ウニとキャビア 名残り鱧と松茸...
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