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すし処ひさ田は、岡山駅から車で30分ほど。公共交通で気軽に行く立地ではない。営業は紹介制かつ貸し切り制で、年間の営業日数も35日程度と限られている。店主はイタリアンのバックグラウンドを持ち、鮨を軸にしながらも、構成や組み合わせにイノベーティブな要素を取り入れるスタイル。この日は、つまみ3品、握り15貫という構成だった。つまみは3品、全品とも独創性の高い一品だ。里芋をベースに... お店の口コミを見る

すし処 ひさ田 (赤磐市その他/寿司)

**2026**年2月
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**2026**年3月
月	火	水	木	金	土	日
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**2026**年4月
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20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

公式

すし処ひさ田

（ひさだ）

2026年Silver受賞店

寿司WEST百名店2025選出店

4.43
口コミ 278 人
保存 19542 人

エリア：: 赤磐市その他

[ 岡山 ]

岡山×寿司

ジャンル：

寿司

予算：: ￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
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写真5805
口コミ278
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2. 平均・分布
地図
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瀬戸内ならではの旬の地魚を、革新的で独創性に富んだ寿司へと進化させる、「ひさ田」の寿司哲学

温暖な気候のもと、瀬戸内海の恵み豊かな岡山県。ここに、1週間に3日だけ暖簾を掲げる寿司店がある。さわら、青鰻、シャコなど、瀬戸内ならではの旬の地魚をふんだんに使用。それぞれの食材の旨みを最大限に引き出す切りつけ、握り、そして労を惜しまないひと手間が、味わいをいっそう引き立てる。寿司には、握っている職人の生き方や哲学が現れる――そんな思いを持つ店主の久田和男氏は、地元岡山の「吉田牧場」のモッツァレラ...チーズの漬け、ハーブの巻物など、独創性に富んだ一品も生み出し、寿司という料理の領域を自在に拡大し続けている。重厚感のある備前焼の器が映える白木の明るいカウンターに座り、日常から少しだけ切り離されたゆったりとした時間と空間を楽しみたい。

お店のこだわり

料理人

久田和男氏（ヒサダカズオ）―磨き抜かれた技が光る革新的な寿司

投稿写真

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口コミ？

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口コミ 659件フォロワー 1,664人

ピックアップ！口コミ

「すし処ひさ田」の年間の営業はわずか20日程度のみ。大将の久田さんは京都にも「きう」という鮨屋を営まれております。本日は瀬戸内海の恵み豊かな岡山県にて美味しいお鮨をいただきます。『メニュー』＊（ツマミ）・鮑・辛味大根【蒸し雲丹】・わさび【メヒカリの風干し】... 詳細を見る

164？

2025/06 訪問

1回
geoff_eats.jp

口コミ 79件フォロワー 38人

変化球のお鮨

すし処ひさ田は、岡山駅から車で30分ほど。公共交通で気軽に行く立地ではない。営業は紹介制かつ貸し切り制で、年間の営業日数も35日程度と限られている。店主はイタリアンのバ... 詳細を見る

13？

2025/12 訪問

1回
Vagrant

口コミ 207件フォロワー 81人

年35回営業、幻の二刀流

友人のおかげで、年35回しか営業されていない、幻のすし処ひさ田の貸切会に参加させていただきました。久田大将は今、京都の「きう」をメインで経営され、岡山のすし処ひさ田は年35... 詳細を見る

10？

2025/12 訪問

1回

口コミをもっと見る（278人）

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	すし処ひさ田（ひさだ）
受賞・選出歴	2026年Silver受賞店 The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店過去受賞を見る受賞・選出歴閉じる The Tabelog Award 受賞歴 2026年Silver受賞店 The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店百名店選出歴寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	不明の為情報お待ちしております
予約可否	完全予約制
住所	岡山県赤磐市桜が丘西9-1-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	ＪＲ山陽本線「瀬戸」駅からタクシーで15～20分
営業時間	■ 営業時間紹介制（貸し切りでの営業） ■ 定休日不定休
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	10席（カウンター10席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	大人の方と同じように召し上がって頂けるお子様からお受けしております。
備考	※昼・夜ともにおつまみと握りのコース ※キャンセルは4日前までにお願い致します。それ以降のキャンセルはお食事代全額を頂いております。 ※現金のみのお支払いとなります。 ※香水と写真撮影はお断りさせていただいております。
初投稿者	食べ五郎（8）