御料理　宮坂 : 御料理 宮坂

2016年10月

汲み出しの塩香煎

先付
山口産のぐじ、胡麻豆腐、昆布森の毛蟹のあんかけ
古伊万里の器

向付
大間産245キロの本鮪中トロ、函館の平目、しんとり菜のお浸し
昆布と醤油を調合したもの、柑橘に塩を溶かしたもの、山葵

煮物椀
島根産のクエの葛叩き、岩手産の松茸
輪島塗の骨董

焼き物
かますの松茸巻き、丹波篠山の無農薬野菜、黄色インゲン

箸休め
加賀太胡瓜のすり流しと焼き茄子、海老の茶碗蒸し

八寸
揚げ小布施栗
銀杏
小肌ともずく酢
鮎のテリーヌ
磯つぶ貝
イクラと大徳寺納豆
生雲丹と汲み上げ湯葉
香茸と根三つ葉のお浸し
秋刀魚の山椒煮
丹波産黒枝豆の醤油煮

炊き合わせ
岩手産双子芋、穴子、菊菜

強肴
鮑、肝、金糸瓜
半夏生タコ、叩きオクラ
金目の炙り、チリ酢、ツルムラサキ

御飯
自家製米の滋賀近江米の新米
赤出汁
松茸と海苔の炊いたん
自家製漬物
（茄子、ラディッシュ、蕪、昆布、白菜）

菓子
小布施の栗大福、栗の葉

抹茶

水物
丹波篠山産無農薬のステビア、白無花果と豆腐クリーム、南水、和歌山の柿、ピオーネ、シャインマスカット
グレープフルーツのジュレ
モーゼルの器

御馳走様でした。

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2016年8月　夜　料理：22,000円　サービス料10%
ﾌﾟﾚﾐｱﾑﾓﾙﾂ　\900　　作　純米大吟醸　\1,600
　
汲み出しの梅酒 小梅の蜜煮入り

先付
蓮の葉
胡麻豆腐、旨出汁ジュレ
半夏生タコ、オクラ、土佐酢ジュレ

向付
大間産157キロの本鮪中トロ 葉わさび
塩釜産ホシガレイ しろ菜
醤油と昆布を調合したもの、柑橘に塩を溶かしたもの、山葵、篠山の無農薬の紫蘇科の葉

煮もの椀
鮑 加賀太胡瓜 汲み上げ湯葉真丈

焼物
佐島産のぐじの焼き物　鱗せんべい
フリック胡瓜、マイクロ胡瓜
丹波篠山の無農薬野菜7種

箸休め
ホワイトコーン、ゴールドラッシュ、トマト、グリーンアスパラのすり流し
車エビ
ほおずきトマト、マイクロトマト、スーパーフルーツトマト

八寸
京都由良川天然鮎　柿の種揚げ
赤芋茎の酢漬け
焼き茄子、三度豆、胡麻クリーム
鱧の子
磯つぶ貝
寿司生姜
白いか、石川産のもずく酢
利尻産雲丹、汲み上げ湯葉
白芋茎、つる菜、油揚げの炊いたん
ほし鰈の笹巻三角寿司

炊き合わせ
賀茂茄子 葉唐辛子　穴子の玄米粉揚げ

強肴
昆布森産毛蟹　黄身酢
静岡産金目鯛の炙り　ちり酢
金糸瓜

御飯
滋賀近江米
淡路鱧のカツ 鷹ヶ峯唐辛子 レモン醤油
赤出汁 漬物

菓子
葛餅 黒蜜 黒豆きな粉 ずんだ

抹茶

水物
無花果アイス、グレープフルーツゼリー
スイカ、マンゴー、巨峰、マスカット、桃
豆腐クリーム　ステビアの葉


御馳走さまでした。
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2016年6月　夜　料理：22,000円　サービス料10%
ﾌﾟﾚﾐｱﾑﾓﾙﾂ　\900　　伯楽星　\1,400
　
汲み出しの梅酒 小梅の蜜煮入り

水無月：夏越の祓

先付：茅の輪くぐり

半夏生タコ（佐島産真蛸）叩きオクラとジュレ
タイラギ貝とちり酢
白ばい貝 生海苔のソース

向付
塩釜産真子鰈 と110キロの本鮪中トロ
醤油と昆布を調合したもの、柑橘に塩を溶かしたもの、山葵

煮もの椀
汲み上げ湯葉真丈 金目鯛 胡麻豆腐 実柚子

焼物
熊本県天草産海鰻の白焼き 山椒ソース
篠山の無農薬野菜 ﾙｯｺﾗ･ｾﾙﾊﾞﾁｶ
京都鷹ヶ峯の青トマトの酢漬け

箸休め
ゴールドラッシュのすりながし
山形のグリーンアスパラのすりながし
出汁のｼﾞｭﾚ
スーパーフルーツトマトのすりながし
車海老、ｼﾞｭﾚ、青柚子

八寸
磯つぶ貝
京都由良川天然の鮎の衣揚げ
長崎産白イカ 石川のもずく酢
利尻産ばふん雲丹 生湯葉
鱧の子 三度豆
白ずいき うすいえんどう
鯛の笹巻き三角寿司

炊き合わせ
京都鷹ヶ峯産 賀茂茄子の揚げ出し
穴子の玄米揚げ
万願寺唐辛子、辛味大根

強肴
鮑の肝ソース
昆布森産毛蟹 黄身酢
金糸瓜

御飯
自家製御漬物（胡瓜、茄子 辛子、蕪、ラディッシュ、青菜　揚げ、昆布）

長野県飯山市産　悠多喜米（ゆたきまい）
玄米を当日精米したもの

淡路産鱧と鷹ヶ峯唐辛子のフライ レモン醤油

菓子
出来立ての茶豆と葛の御菓子

御薄

水物
無花果アイス、グレープフルーツゼリー、6種のフルーツ、豆腐クリーム


ごちそうさまでした。

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2016年4月　夜　料理：22,000円　サービス料10%

汲み出しの桜湯

胡麻豆腐、山口の甘鯛、生姜餡

真鯛、勝浦産200キロの鮪の中トロの造り
昆布醤油 柑橘塩 山葵

油目の葛叩きと筍真丈の御椀

ノドクロの塩焼き 実山椒ソース 丹波篠山の野菜

スナップエンドウのすりながし　蛤の出汁のｼﾞｭﾚ
蛤、焼き帆立

八寸
・糸もずくとコハダ
・岐阜の鮎の衣揚げ
・桜寿司
・汲み上げ湯葉と羅臼の雲丹
・姫さざえ
・飯蛸の木の芽味噌
・山菜のお浸し

福岡合馬の焼き筍
木の芽ふき 鯛の子

宍道湖の白魚 赤貝 ﾀｲﾗｷﾞ 磯つぶ貝　
ﾎｰｽラディッシュの新芽　二十日大根卸し　菊菜のお浸し　ラディッシュ 蕪 白菜 ぜんまい

太刀魚と菜花の衣揚げ

御飯
・近江米 赤だし

桜の葛焼き

宮崎日向夏のゼリー寄せ

豆乳とｱｲﾍﾞﾘｰのアイス

御薄


ごちそうさまでした。