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日本上陸、国境を越えた新たなガストロノミー誕生
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phili204
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
MAZ（マス）
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ、スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6272-8513 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分 永田町駅から239m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％を頂戴しております |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 最大料金：当日1日 2,420円（24時まで） 基本料金：30分/330円（0:00~24:00） |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年7月1日 |
| 初投稿者 |
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The World’s 50 Best Restaurants 2021 4位
日本上陸、国境を越えた新たなガストロノミー誕生
こちらは2022年の7月に東京紀尾井町にオープンされた日本最注目のレストランになります。
南米ペルーの「Central」のシェフでありディレクターでもある「ヴィルヒリオ•マルティネス」と彼の主催するリサーチ機関である「Mater Iniciativa」の手によってデザインされた、ペルーの風景や文化を落とし込んだお料理がいただける新しいレストランになります。
「VERTICAL EXPERIENCE」
(9つの異なる高度の旅)
¥24200円(税込)
○冷たい海 海抜2m
①マテ貝
アヒ･アマリージョ (黄唐辛子)
②海藻のクリスプ
海葡萄と生のトリ貝を乗せて
③帆立の肝のムース
生の雲丹
アチオテ(ペルーのスパイス)
○砂漠海岸 85m
①バターナッツ･スクワッシュ(南瓜)
タラバ蟹と海老の頭のソース/海老の殻とバターナッツ/スクワッシュの実で作った鏑
②生の海老
海老の頭のソース/胡瓜のピクルス/シトラス･エマルション
○熱帯雨林 178m
アボカド(アレルギー代替:椰子の新芽)
ユカ(ペルーの芋)のピューレ/キウィチャ(アマランサス)/キャビア/パッションフルーツのソース
○極端な高さ 4200m
① 熟成牛肉のレイヤー
ペルーのトウモロコシのピューレ/アンデスの紫トウモロコシのチップス/卵黄で作った麺
②黒色のマカの粉を使ったパン
トウモロコシの髭を揚げたもの
○海霧 0m
タコ/緑のスピルリナ(海藻由来の着色料を使ったクリーム)
イカ墨のネットを添えて/青色のスピルリナのソース(蛸の出汁入り)
○淡水 225m
アグアイマント (食用ホオズキ)のスープとイワナ/スイカの薄切り/蕁菜と花/発酵したココナッツクリーム/ピタハヤオイル(ドラゴンフルーツ)
○アンデスの森 3260m
① ワカタイ(伝統的な調理法)
土の中でじゃが芋を調理。再現。チャコ(食用粘土)/ヤーコン(アンデスの芋の仲間)/ウチュクタソース(緑色ソース)/アンデスのハーブ/唐辛子
②黒豚/芋のシチュー/ポルコンマッシュルームを乾燥させたもの
○高地の森 1890m
① チリモヤのクリーム/ピタハヤ(ドラゴンフルーツ)/バワハナッツのスライス(ブラジリアンナッツ)
②ハーブやカブヤ (サボテンの蜜)を合わせたグラニテ/煮詰めたミード(蜂蜜酒)/バワハナッツ/お花を合わせたソース
○アマゾニア 750m
様々なテクスチャーでチュンチョカカオを提供(テオブロマ/マカンボ/コポアス)
①チョコレートケーキ
②カカオのゼリー
③カカオの麺状
④カカオのペイスト
⑤マカンボのカスタード
⑥コポアスのシャーベット
○食後のお飲み物
アマゾンカカオのハーブティー
ドリンク
○サンペレグリノ(炭酸水)
○シャンパン (モーリス ショパンレ ザルパン)
ノンアルコールペアリング
¥9500
○ハイビスカス/コリアンダー
○ゆかさ/レモンバーベラー
○紫とうもろこし/グレープフルーツ
○胡瓜/コリアンダー/海苔
○キヌアミルク/パイナップル/アチオテオイル
○ホオズキ
○インフュージョンコーヒー/トンカ豆/自家製のヤーコンを黒糖で漬け込んだもの